Recette
Mousse de caramel aux pommes fondantes sur pain d'épices

La recette

Ce dessert est divin grâce aux mélanges des goûts et texture : le caramel, le fondant de la mousse et les pommes et le croquant du pain d'épices toasté. Un vrai délice pour les vrais gourmands !

1. Lavez, pelez et enlevez le trognon des pommes. Coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle (avec un peu de beurre, optionnel), couvrez, elles doivent devenir fondantes, puis saupoudrez avec 10g de sucre et laissez caraméliser encore quelques minutes. Réservez.

2. Faites le caramel : dans une casserole, versez 100g de sucre avec un filet d’eau. Faites cuire à feu fort (ne mélangez pas à la cuillère). Faites tiédir 15 cl de crème dans une autre casserole à feu doux ou bien au micro-ondes. Dès que le sucre prend l'apparence d'un caramel, versez la crème en 2 fois (attention aux projections) et mélangez bien sur le feu pour homogénéiser le caramel, retirez du feu si besoin, puis ajoutez 20g de beurre salé. Mélangez. Au besoin, reposez sur feu doux pour bien homogénéiser le tout. Réservez au réfrigérateur.

3. Faites chauffer le four en position grill.

4. Faites la mousse : mettez le mascarpone, le reste de crème fleurette , 1 jaune d’œuf, 30g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol d’un robot et fouettez le tout.

5. Emiettez le pain d’épice et étalez-le sur une plaque de four ainsi que les noisettes (à part) puis enfournez pour faire griller environ 10min.

6. Pour le montage : dans le fond de 6 verrines environ, déposez un fond de pain d’épices toasté, une couche de pommes, une couche de mousse, tassez puis nappez de caramel. Mettez au frais 1h minimum.

7. Au moment de servir, parsemez les verrines de noisettes torréfiées.