Tataki de saumon Ecossais Label Rouge, salade de quinoa et chou rouge, sauce Ponzu (SG)

Recette Tataki de saumon Ecossais Label Rouge, salade de quinoa et chou rouge, sauce Ponzu (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 01 novembre 2021.
Ingrédients :
  • saumon frais écossais Label  Rouge

  • Quinoa BIO
  • Chou rouge
  • Citron vert
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Sauce soja

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 3cs d'huile d'olive

  • 2cs de vinaigre de vin rouge
  • 60g de sucre
  • 2cs d'huile neutre
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 646.6 kcal
Lipides 20.08%
Glucides 42.66%
Protéines 28.48%
Sel 2.69%
Fibres 6.09%
pour 100g une portion
Énergie 151.34 kcal/633.21 kJ 646.6 kcal/2705.37 kJ
Lipides 6.27g 26.8g
Dont acides gras saturés 0.98g 4.2g
Glucides 13.32g 56.9g
Dont sucres 5.52g 23.6g
Protéines 8.89g 38g
Sel 0.84g 3.6g
Fibres 1.9g 8.1g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 63%
Produits français 100%
Empreinte CO2 955g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Pendant tout le mois de novembre, Recettes et Cabas et Thomas Chisholm, candidat Top Chef 2021 vous proposent 4 recettes faciles et rapides à base d'un produit d'exception : le Saumon Écossais Label Rouge.

Découvrez le mot du Chef Thomas Chisholm sur la recette de cette semaine : le Tataki de saumon Ecossais Label Rouge, salade de quinoa et chou rouge, sauce Ponzu

" Un clin d'œil à la cuisine nippone. L'incontournable Tataki de saumon permet de déguster un saumon mi-cuit pour conserver la texture de la chair grasse si gourmande ! Servi avec une sauce ponzu pour accompagner et lustrer le poisson, il est possible de modifier les jus d'agrumes utilisés tout en respectant la recette initiale. Si jamais vous poussez la cuisson du saumon trop loin, n'hésitez pas à le mettre quelques minutes au congélateur ou à le rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson au plus vite ", Thomas Chisholm

1. Rincez le quinoa à l'eau froide puis mettez-le dans une casserole avec 400g d'eau (base 4 pers).

2. Portez à l'ébullition et mettez le couvercle. Baissez à feu moyen et laissez cuire 10min.

3. Une fois l'eau évaporée, salez légèrement et laissez reposer 10 min à couvert.

4. Lavez le chou et enlevez les parties dures centrales. Taillez-le finement et assaisonnez avec le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, du sel et du poivre afin de cuire le chou.

5. Une fois le quinoa tiédi, égouttez-le si besoin et ajoutez-le au chou rouge puis rectifier l'assaisonnement.

6. Pressez les 3 agrumes.

7. Dans une casserole ajoutez le sucre et la même quantité d'eau (6cl pour 4 pers) et chauffez à feu vif en surveillant jusqu'à l'obtention d'un sirop blond (remuez la casserole mais n'utilisez pas de cuillère).

8. Déglacez avec les jus d'agrumes et ajoutez la sauce soja. Réduisez de moitié en laissant frémir environ 10min.

9. Dans une poêle antiadhésive sur feu fort avec de l'huile neutre, colorez le saumon, 15 sec de chaque côté.

10. Laissez refroidir puis taillez de fines tranches.

11. Déposez la salade quinoa-chou au fond d'une assiette creuse et recouvrez de tranches de saumon, nappez le tout avec la sauce ponzu. Servez sans attendre !

Notre grain de sel

Un clin d'œil à la cuisine nippone. L'incontournable Tataki de saumon permet de déguster un saumon mi-cuit pour conserver la texture de la chair grasse si gourmande ! Servi avec une sauce ponzu pour accompagner et lustrer le poisson, il est possible de modifier les jus d'agrumes utilisés tout en respectant la recette initiale. Si jamais vous poussez la cuisson du saumon trop loin, n'hésitez pas à le mettre quelques minutes au congélateur ou à le rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson au plus vite.