Recette
Tataki de saumon Ecossais Label Rouge, salade de quinoa et chou rouge, sauce Ponzu (SG)

La recette

Pendant tout le mois de novembre, Recettes et Cabas et Thomas Chisholm, candidat Top Chef 2021 vous proposent 4 recettes faciles et rapides à base d'un produit d'exception : le Saumon Écossais Label Rouge.

Découvrez le mot du Chef Thomas Chisholm sur la recette de cette semaine : le Tataki de saumon Ecossais Label Rouge, salade de quinoa et chou rouge, sauce Ponzu

" Un clin d'œil à la cuisine nippone. L'incontournable Tataki de saumon permet de déguster un saumon mi-cuit pour conserver la texture de la chair grasse si gourmande ! Servi avec une sauce ponzu pour accompagner et lustrer le poisson, il est possible de modifier les jus d'agrumes utilisés tout en respectant la recette initiale. Si jamais vous poussez la cuisson du saumon trop loin, n'hésitez pas à le mettre quelques minutes au congélateur ou à le rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson au plus vite ", Thomas Chisholm

1. Rincez le quinoa à l'eau froide puis mettez-le dans une casserole avec 400g d'eau (base 4 pers).

2. Portez à l'ébullition et mettez le couvercle. Baissez à feu moyen et laissez cuire 10min.

3. Une fois l'eau évaporée, salez légèrement et laissez reposer 10 min à couvert.

4. Lavez le chou et enlevez les parties dures centrales. Taillez-le finement et assaisonnez avec le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, du sel et du poivre afin de cuire le chou.

5. Une fois le quinoa tiédi, égouttez-le si besoin et ajoutez-le au chou rouge puis rectifier l'assaisonnement.

6. Pressez les 3 agrumes.

7. Dans une casserole ajoutez le sucre et la même quantité d'eau (6cl pour 4 pers) et chauffez à feu vif en surveillant jusqu'à l'obtention d'un sirop blond (remuez la casserole mais n'utilisez pas de cuillère).

8. Déglacez avec les jus d'agrumes et ajoutez la sauce soja. Réduisez de moitié en laissant frémir environ 10min.

9. Dans une poêle antiadhésive sur feu fort avec de l'huile neutre, colorez le saumon, 15 sec de chaque côté.

10. Laissez refroidir puis taillez de fines tranches.

11. Déposez la salade quinoa-chou au fond d'une assiette creuse et recouvrez de tranches de saumon, nappez le tout avec la sauce ponzu. Servez sans attendre !