Recette
Risotto aux légumes

La recette

Rien de plus réconfortant qu’un bon risotto. Et comme on doit rester devant les fourneaux pour la cuisson, on en profite pour y ajouter de bons légumes de saison pour un équilibre parfait.

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition 90cl d’eau (base 4 pers) et faites-y dissoudre le cube de bouillon.

2. Épluchez et émincez finement l’échalote. Râpez ou hachez le parmesan.

3. Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote avec la moitié du beurre. Salez. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt. Mouillez avec le vin blanc. Versez une louche de bouillon, remuez et renouvelez louchée par louchée en remuant, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (comptez entre 20 et 25 min). Poivrez.

4. Pendant la cuisson du risotto, lavez et découpez le poivron et les champignons en petits cubes et faites-les cuire dans une sauteuse antiadhésive avec un peu d’huile d’olive 15 min. Salez, poivrez. 5 min. avant la fin de cuisson, introduisez la tomate coupée en petits morceaux.

5. A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le reste du beurre, la crème (optionnel) et le parmesan.

6. Incorporez les légumes cuits au risotto et rectifiez l’assaisonnement si besoin