Faux-filet de bœuf, carotte crème moutarde

Voilà un grand classique de la cuisine française : une pièce bœuf tendre et des carottes fondantes, accompagnés d'une délicieuse sauce à la moutarde... 

Second morceau noble du bœuf, le faux-filet fait partie de l'aloyau. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, Il est particulièrement tendre et savoureux !

1. Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.

2. Déposez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, versez un peu d’eau, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez alors la crème et la moutarde, mélangez bien le tout et laissez chauffer 2-3 min.

3. Sortez la viande son emballage 5min avant de la cuire.

4. Juste avant de passer à table, préchauffez votre poêle 1 min à feu vif avec un peu de matière grasse  (huile neutre et/ou beurre). Saisissez la viande à feu vif, salez, poivrez puis finissez la cuisson à feu doux en la retournant de chaque côté (bleue = 1,10 min ; saignante = 1,30 min ; à point = 3 min).

5. Dégustez les faux filets sans attendre avec les carottes bien chaudes.