Faux-filet de bœuf, carotte crème moutarde

Recette Faux-filet de bœuf, carotte crème moutarde
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 20 septembre 2021.
Ingrédients :
  • faux filet de bœuf

  • Carottes
  • Crème

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive et huile neutre

  • Beurre
  • 2cs de moutarde à l'ancienne
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 671 kcal
Lipides 31.76%
Glucides 40.26%
Protéines 17.44%
Sel 2.31%
Fibres 8.24%
pour 100g une portion
Énergie 145.16 kcal/606.81 kJ 671 kcal/2805 kJ
Lipides 8.67g 40.1g
Dont acides gras saturés 3.46g 16g
Glucides 10.99g 50.8g
Dont sucres 3.92g 18.1g
Protéines 4.76g 22g
Sel 0.63g 2.9g
Fibres 2.25g 10.4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 471g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Voilà un grand classique de la cuisine française : une pièce bœuf tendre et des carottes fondantes, accompagnés d'une délicieuse sauce à la moutarde... 

Second morceau noble du bœuf, le faux-filet fait partie de l'aloyau. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, Il est particulièrement tendre et savoureux !

1. Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.

2. Déposez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, versez un peu d’eau, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez alors la crème et la moutarde, mélangez bien le tout et laissez chauffer 2-3 min.

3. Sortez la viande son emballage 5min avant de la cuire.

4. Juste avant de passer à table, préchauffez votre poêle 1 min à feu vif avec un peu de matière grasse  (huile neutre et/ou beurre). Saisissez la viande à feu vif, salez, poivrez puis finissez la cuisson à feu doux en la retournant de chaque côté (bleue = 1,10 min ; saignante = 1,30 min ; à point = 3 min).

5. Dégustez les faux filets sans attendre avec les carottes bien chaudes.

Notre grain de sel

Le faux-filet est une viande à fibres serrées, qui provient de l'aloyau du bœuf, situé près du filet. Pensez à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques minutes se remettre à température ambiante pour éviter le choc thermique  au moment de la cuisson. Pour conserver la saveur et la tendreté incomparables de cette pièce de bœuf d’origine française, optez plutôt pour une cuisson rapide : bleue ou saignante.
Si vous n’aimez pas la moutarde, vous pouvez la remplacer par du cumin ou des herbes fraiches.

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