faux filet de bœuf
Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.
Huile d'olive et huile neutre
pour 100g | une portion | |
Énergie | 145.16 kcal/606.81 kJ | 671 kcal/2805 kJ |
Lipides | 8.67g | 40.1g |
Dont acides gras saturés | 3.46g | 16g |
Glucides | 10.99g | 50.8g |
Dont sucres | 3.92g | 18.1g |
Protéines | 4.76g | 22g |
Sel | 0.63g | 2.9g |
Fibres | 2.25g | 10.4g |
Voilà un grand classique de la cuisine française : une pièce bœuf tendre et des carottes fondantes, accompagnés d'une délicieuse sauce à la moutarde...
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet fait partie de l'aloyau. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, Il est particulièrement tendre et savoureux !
1. Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.
2. Déposez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, versez un peu d’eau, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez alors la crème et la moutarde, mélangez bien le tout et laissez chauffer 2-3 min.
3. Sortez la viande son emballage 5min avant de la cuire.
4. Juste avant de passer à table, préchauffez votre poêle 1 min à feu vif avec un peu de matière grasse (huile neutre et/ou beurre). Saisissez la viande à feu vif, salez, poivrez puis finissez la cuisson à feu doux en la retournant de chaque côté (bleue = 1,10 min ; saignante = 1,30 min ; à point = 3 min).
5. Dégustez les faux filets sans attendre avec les carottes bien chaudes.
Le faux-filet est une viande à fibres serrées, qui provient de l'aloyau du bœuf, situé près du filet. Pensez à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques minutes se remettre à température ambiante pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. Pour conserver la saveur et la tendreté incomparables de cette pièce de bœuf d’origine française, optez plutôt pour une cuisson rapide : bleue ou saignante.
Si vous n’aimez pas la moutarde, vous pouvez la remplacer par du cumin ou des herbes fraiches.