Plat familial et indémodable, le colombo est réalisée avec du cabillaud bien frais, des légumes locaux et une sauce gourmande, cette recette plaira à toute la famille ! Rapide à cuisiner, simple à refaire et délicieux à déguster !
Si vous disposez d’un peu de temps, n’hésitez pas à faire cuire un peu plus longtemps les aubergines pour qu’elles soient fondantes.
Le colombo est un mélange d’épices, c’est l’équivalent antillais du curry indien. Il est généralement composé de curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde et gingembre. Ces épices sont majoritairement en graines qu’on fait revenir à sec avant de les moudre. Il est à noter que le colombo ne contient pas de piment.