Œufs brouillés au parmesan - Pommes de terre tièdes en vinaigrette

Recette Œufs brouillés au parmesan - Pommes de terre tièdes en vinaigrette
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 13 septembre 2021.
Ingrédients :
  • pommes de terre BIO

  • Œufs BIO
  • Parmesan râpé BIO
  • Échalotes BIO
  • Persil BIO

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Une noix de beurre

  • Huile d’olive
  • ¼ cube de bouillon de légumes
  • 1cs de vinaigre de vin
  • 6cl de crème (ou lait)
  • 1cs de moutarde à l’ancienne (ou classique)
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 406 kcal
Lipides 24.12%
Glucides 37.94%
Protéines 31.41%
Sel 1.52%
Fibres 5.01%
pour 100g une portion
Énergie 113.96 kcal/476.91 kJ 406 kcal/1699 kJ
Lipides 5.39g 19.2g
Dont acides gras saturés 2.11g 7.5g
Glucides 8.48g 30.2g
Dont sucres 0.93g 3.3g
Protéines 7.02g 25g
Sel 0.34g 1.2g
Fibres 1.12g 4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 552g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
logo Etiquettable
La recette

Une bonne idée pour changer des omelettes, c'est plus crémeux, plus fondant, un vrai régal avec des petites pommes de terre !

C'est une recette express et complète qui change des plats compliqués... A faire et à déguster vite !

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.

2. Préparez la sauce : mettez dans une casserole 10cl d’eau avec le ¼ de cube de bouillon de légumes (base 4 pers), le vinaigre et la moutarde. Salez légèrement. Faites frémir 5 min. à feu doux. Réservez au chaud.

3. Pelez et coupez les pommes de terre en deux. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites les cuire environ 15min.

4. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez-les ainsi que le persil.

5. Faites suer les échalotes dans une casserole avec une noix de beurre, puis ajoutez la crème (ou du lait) et faites réduire à feu doux.

6. Battez les œufs avec une fourchette, poivrez et salez légèrement. Ajoutez-les aux échalotes et faites-les cuire en remuant constamment. Terminez en ajoutant le persil et le parmesan.

7. Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et mélangez-les avec la sauce. Servez aussitôt avec les œufs brouillés.

Notre grain de sel

Pour réussir parfaitement les œufs brouillés, faites-les cuire dans une casserole à fond épais sur un feu doux ou au bain-marie car la chaleur doit être progressive. Remuez constamment durant la cuisson. A la différence d’une omelette, les œufs brouillés doivent rester crémeux. Côté diététique : l’œuf est une excellente source de protéines (17,7g) pour 60g équivalente à la viande ou le poisson, et il est peu calorique : 96kcal en moyenne. Attention toutefois à sa haute teneur en cholestérol !

Je compose un cabas à cuisiner