Œufs brouillés au parmesan - Pommes de terre tièdes en vinaigrette

Une bonne idée pour changer des omelettes, c'est plus crémeux, plus fondant, un vrai régal avec des petites pommes de terre !

C'est une recette express et complète qui change des plats compliqués... A faire et à déguster vite !

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.

2. Préparez la sauce : mettez dans une casserole 10cl d’eau avec le ¼ de cube de bouillon de légumes (base 4 pers), le vinaigre et la moutarde. Salez légèrement. Faites frémir 5 min. à feu doux. Réservez au chaud.

3. Pelez et coupez les pommes de terre en deux. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites les cuire environ 15min.

4. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez-les ainsi que le persil.

5. Faites suer les échalotes dans une casserole avec une noix de beurre, puis ajoutez la crème (ou du lait) et faites réduire à feu doux.

6. Battez les œufs avec une fourchette, poivrez et salez légèrement. Ajoutez-les aux échalotes et faites-les cuire en remuant constamment. Terminez en ajoutant le persil et le parmesan.

7. Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et mélangez-les avec la sauce. Servez aussitôt avec les œufs brouillés.