Recette
Tagliatelles façon carbonara à l'estragon, sucrines

Recette Tagliatelles façon carbonara à l'estragon, sucrines
Succulente recette facile à préparer de Tagliatelles façon carbonara à l'estragon, sucrines, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 20 décembre 2021.

Ingrédients :

  • Tagliatelles fraîches 

  • Échalotes
  • Lardons fumés
  • Estragon
  • Parmesan râpé
  • Sucrines.

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

  • 10cl de vin blanc

  • Huile d’olive
  • 2 jaunes d'œufs
  • Vinaigre de xérès ou balsamique
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation :

15-20 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Facilité :

Equilibre du repas :

Informations nutritionnelles

Calories : 503.8 kcal
Lipides 14.62%
Glucides 57.16%
Protéines 20.77%
Sel 1.12%
Fibres 6.33%
pour 100g une portion
Énergie 131.37 kcal/549.65 kJ 503.8 kcal/2107.9 kJ
Lipides 4.04g 15.5g
Dont acides gras saturés 1.59g 6.1g
Glucides 15.8g 60.6g
Dont sucres 1.56g 6g
Protéines 5.74g 22g
Sel 0.31g 1.2g
Fibres 1.75g 6.7g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie A

Origines

Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 88%
Empreinte CO2 523g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Une version de tagliatelles très originale. Les coeurs de sucrines sont un vrai supplément pour cette recette. Un délice ! On se fait plaisir aussi en ajoutant du grana padano qui nous fait voyager. Si vous ne pensiez pas à l'estragon pour vos pâtes, vous le découvrirez ici ! Vous serez conquis.  

1. Pelez et ciselez les échalotes. Faites dorer les lardons dans une poêle puis ajoutez les échalotes et la moitié des feuilles d’estragon.

2. Une fois les échalotes translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer aux 2/3. Réservez.

3. Lavez et coupez les sucrines en deux puis arrosez-les avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de xérès ou balsamique, du sel, du poivre du moulin.

4. Faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau salée. Égouttez et maintenez au chaud avec 1cs d’eau de cuisson.

5. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan. Ajoutez les échalotes et les lardons, mélangez. Incorporez les tagliatelles, mélangez pour bien enrober de sauce.

6. Servez aussitôt parsemé du reste des feuilles d’estragon avec les cœurs de sucrines en accompagnement.

Notre grain de sel

Les pâtes à la Carbonara sont un incontournable des restaurants Italiens. 
Littéralement, le mot signifie en Italien « à la manière des mineurs de charbon ». Certains disent que cela fait référence aux tâches de poivre qui apparaissent dans la sauce Carbonara. Mais « Alla Carbonara » veut aussi dire « de manière secrète ». Cette expression désigne aussi dans la cuisine sicilienne des plats à base de seiches ou d’encre de seiche... saura-t-on vraiment un jour ? En tout cas ce plat est reconnu et apprécié des amateurs !

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