Tagliatelles façon carbonara à l'estragon, cœur de sucrines

Recette Tagliatelles façon carbonara à l'estragon, cœur de sucrines
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 20 décembre 2021.
Ingrédients :
  • Tagliatelles fraîches 

  • Échalotes
  • Lardons fumés
  • Estragon
  • Parmesan râpé
  • Sucrines.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 10cl de vin blanc

  • Huile d’olive
  • 2 œufs
  • Vinaigre de xérès ou balsamique
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 638.8 kcal
Lipides 20.81%
Glucides 47.99%
Protéines 23.74%
Sel 2.04%
Fibres 5.42%
pour 100g une portion
Énergie 147.36 kcal/616.55 kJ 638.8 kcal/2672.74 kJ
Lipides 6.11g 26.5g
Dont acides gras saturés 2.33g 10.1g
Glucides 14.09g 61.1g
Dont sucres 1.48g 6.4g
Protéines 6.97g 30.2g
Sel 0.6g 2.6g
Fibres 1.59g 6.9g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 11%
Produits français 89%
Empreinte CO2 1141g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Une version de tagliatelles très originale. Les coeurs de sucrines sont un vrai supplément pour cette recette. Un délice ! On se fait plaisir aussi en ajoutant du grana padano qui nous fait voyager. Si vous ne pensiez pas à l'estragon pour vos pâtes, vous le découvrirez ici ! Vous serez conquis.  

1. Pelez et ciselez les échalotes. Faites dorer les lardons dans une poêle puis ajoutez les échalotes et la moitié des feuilles d’estragon.

2. Une fois les échalotes translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer aux ?. Réservez.

3. Lavez et coupez les sucrines en deux puis arrosez-les avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de xérès ou balsamique, du sel, du poivre du moulin.

4. Faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau salée. Égouttez et maintenez au chaud avec 1cs d’eau de cuisson.

5. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le grana padano râpé. Ajoutez les échalotes et les lardons, mélangez. Incorporez les tagliatelles, mélangez pour bien enrober de sauce.

6. Servez aussitôt parsemé du reste des feuilles d’estragon avec les cœurs de sucrines en accompagnement.

Notre grain de sel