Tagliatelles carbonara à l'estragon, sucrines

Une version de tagliatelles très originale. Les coeurs de sucrines sont un vrai supplément pour cette recette. Un délice ! On se fait plaisir aussi en ajoutant du grana padano qui nous fait voyager. Si vous ne pensiez pas à l'estragon pour vos pâtes, vous le découvrirez ici ! Vous serez conquis.  

1. Pelez et ciselez les échalotes. Faites dorer les lardons dans une poêle puis ajoutez les échalotes et la moitié des feuilles d’estragon.

2. Une fois les échalotes translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer aux ?. Réservez.

3. Lavez et coupez les sucrines en deux puis arrosez-les avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de xérès ou balsamique, du sel, du poivre du moulin.

4. Faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau salée. Égouttez et maintenez au chaud avec 1cs d’eau de cuisson.

5. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le grana padano râpé. Ajoutez les échalotes et les lardons, mélangez. Incorporez les tagliatelles, mélangez pour bien enrober de sauce.

6. Servez aussitôt parsemé du reste des feuilles d’estragon avec les cœurs de sucrines en accompagnement.