Recette
Salade de lentilles au saumon fumé et oeuf poché

La recette

Un classique de la cuisine familiale française, que l’on peut déguster tiède ou froid. Les lentilles associées au fameux saumon fumé de notre poissonnier, cela fonctionne à merveille ! Avec un œuf poché et une bonne vinaigrette bien relevée, quelques échalotes, et des carottes pour le goût, voilà une recette complète, équilibrée en saveurs et en apports de protéines.

1. Epluchez carottes, ail et oignon, puis coupez-les en brunoise (dés de 2mm)

2. Dans une casserole, faites suer ces légumes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles puis ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm d’eau au dessus des lentilles. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 20-25 min. Salez à mi-cuisson.

3. Coupez les tranches de saumon fumé en lanières.

4. Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel, du poivre.

5. Egouttez les lentilles, arrosez-les avec la vinaigrette et mélangez avec les lanières de saumon fumé.

6. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole, puis ajoutez le vinaigre blanc (ou classique). Cassez les œufs doucement dans l’eau, et laissez cuire 3 à 4 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

7. Dans des assiettes creuses, dressez les lentilles et déposez dessus 1 œuf poché. Parsemez le tout de ciboulette ciselée.