Taboulé de quinoa aux légumes verts et à la mangue - Radis (SG)

Une belle entrée fraîcheur et équilibrée avec beaucoup de légumes pour partager un bon moment entre amis ou en famille...

A faire à l’avance si possible pour réserver au frais.

1. Mettez le quinoa dans une casserole, ajoutez 2 fois son volume d’eau froide salée et faites bouillir à petits frémissements 12 à 15 min . Otez du feu et laissez gonfler 5 min.

2. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10min. à l’eau bouillante. Ecossez les petits pois et ajoutez-les 3 min. avant la fin de cuisson des haricots.

3. Pendant ce temps, épluchez la mangue et coupez la chair en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Emincez les oignons en laissant un peu du vert de la tige. Coupez la feta en petits cubes.

4. Egouttez les légumes puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Détaillez les haricots en petits tronçons. Mettez les légumes dans un saladier avec le quinoa cuit, la mangue, les oignons, la feta et la menthe.

5. Pressez les citrons verts, versez dans un bol, mélangez à la fourchette avec 2cs de sauce soja (optionnel) et 4cs d’ huile d’olive, salez modérément, poivrez.

6. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement. Si possible, réservez 30 min.- 1h au frais avant de déguster.

7. Préparez les radis puis servez-les suivis de la salade bien fraîche !