quinoa
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Huile d’olive
pour 100g | une portion | |
Énergie | 95.9 kcal/401.24 kJ | 453.6 kcal/1897.86 kJ |
Lipides | 1.69g | 8g |
Dont acides gras saturés | 0.25g | 1.2g |
Glucides | 12.85g | 60.8g |
Dont sucres | 3.38g | 16g |
Protéines | 4.12g | 19.5g |
Sel | 0.17g | 0.8g |
Fibres | 5.16g | 24.4g |
Une belle entrée fraîcheur et équilibrée avec beaucoup de légumes pour partager un bon moment entre amis ou en famille...
A faire à l’avance si possible pour réserver au frais.
1. Mettez le quinoa dans une casserole, ajoutez 2 fois son volume d’eau froide salée et faites bouillir à petits frémissements 12 à 15 min . Otez du feu et laissez gonfler 5 min.
2. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10min. à l’eau bouillante. Ecossez les petits pois et ajoutez-les 3 min. avant la fin de cuisson des haricots.
3. Pendant ce temps, épluchez la mangue et coupez la chair en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Emincez les oignons en laissant un peu du vert de la tige. Coupez la feta en petits cubes.
4. Egouttez les légumes puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Détaillez les haricots en petits tronçons. Mettez les légumes dans un saladier avec le quinoa cuit, la mangue, les oignons, la feta et la menthe.
5. Pressez les citrons verts, versez dans un bol, mélangez à la fourchette avec 2cs de sauce soja (optionnel) et 4cs d’ huile d’olive, salez modérément, poivrez.
6. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement. Si possible, réservez 30 min.- 1h au frais avant de déguster.
7. Préparez les radis puis servez-les suivis de la salade bien fraîche !
Un jour où vous avez un peu de temps, nous vous recommandons de tester, à l’instar de Jean-Philippe Derenne, une cuisson longue au four du quinoa, à 180°C, pendant au moins 50 minutes, dans 3 à 4 fois son volume d’eau, de lait ou de bouillon.
Les pois chiches représentent une excellente source de protéines végétales et font de cette salade un plat complet très sain.