Carpaccio de fenouil à l'orange aux graines kasha - Œufs cocottes à l'estragon

Recette Carpaccio de fenouil à l'orange aux graines kasha - Œufs cocottes à l'estragon
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 21 juin 2021.
Ingrédients :
  • fenouil BIO

  • Orange BIO
  • Kasha BIO (graines de sarrasin grillé et décortiqué)
  • Œufs BIO
  • Crème BIO
  • Estragon BIO

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 4 tranches de pain de mie complet ou autre
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 265 kcal
Lipides 21.14%
Glucides 44.99%
Protéines 23.69%
Sel 2.17%
Fibres 8.01%
pour 100g une portion
Énergie 151.21 kcal/632.24 kJ 265 kcal/1108 kJ
Lipides 6.62g 11.6g
Dont acides gras saturés 1.83g 3.2g
Glucides 14.09g 24.7g
Dont sucres 3.48g 6.1g
Protéines 7.42g 13g
Sel 0.68g 1.2g
Fibres 2.51g 4.4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 40%
Produits français 100%
Empreinte CO2 310g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Préchauffer votre four à 180°.

2. Lavez les bulbes de fenouil et l’orange. Prélevez le zeste de l’orange. Pressez l’orange. Retirez la première feuille épaisse des fenouils.

3. Emincez les bulbes des fenouils en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau très affûté, et disposez-les sur les assiettes.

4. Mélangez le jus d’orange, 2 bons filets d’huile d’olive, les zestes, du sel et du poivre. Versez la marinade sur le carpaccio de fenouil.

5. Ciselez l’estragon, mettez-le dans un bol, mélangez avec la crème, du sel et du poivre. Cassez un œuf dans chaque ramequin huilé, en prenant soin de ne pas casser le jaune. Déposez une cuillère du mélange à la crème sur chaque œuf.

6. Placez les ramequins dans un cuit-vapeur ou au four et faites cuire 10min. environ (éventuellement dans un plat au bain-marie) : le blanc des œufs doit devenir opaque.

7. Faites griller les tranches de pain au grille-pain, puis coupez-les en «mouillettes». Parsemez les graines de kasha sur le carpaccio de fenouil puis servez avant ou après les œufs cocottes.

Notre grain de sel

Voilà une recette raffinée à base de fenouil que l’on ne sait pas toujours bien cuisiner. Le kasha (ou graines de sarrasin décortiquées et grillée) a un léger goût fumé. Il est exempt de gluten et donc très digeste. Il fait partie de la famille des polygonacées, bourrés d'antioxydants, protéines végétales, fibre et vitamines.

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