Recette
Taboulé revisité aux légumes verts - Œufs cocottes

La recette

Fraicheur et parfums assurés pour cette recette de taboulé revisitée à la mode R&C. Des petits pois frais qu’on a plaisir à retrouver, de la menthe et des pois gourmands, pour une recette estivale haute en couleur.

A faire si possible la veille ou au moins 2h avant et à conserver au frais.

Préchauffez le four a 180°c.

1. Faites bouillir 25cl d'eau salée (base 4 pers.). Mettez le couscous dans un plat creux, versez l'eau bouillante dessus et couvrez.

2. Ecossez les petits pois. Lavez et équeutez les haricots verts.

3. Faites bouillir à nouveau une casserole d'eau salée (ou cuisson vapeur). Faites cuire les haricots et au bout de 10min. ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 5min.

4. Pendant ce temps, préparez les œufs cocotte : cassez un œuf dans chaque ramequin, ajoutez 1cs de crème par ramequin, salez et poivrez.

5. Placez les œufs cocottes au bain-marie (mettez les ramequins dans un plat rempli d'eau) dans le four préchauffé. Laissez cuire 8 à 10 min. (La cuisson est terminée lorsque le blanc est coagulé mais le jaune encore coulant. Si vous ne souhaitez pas faire cuire au bain-marie, enfournez directement à 120° de 10 à 15 min. Surveillez bien la cuisson.)

6. Pelez et émincez finement l'oignon. Pressez les citrons. Ciselez la menthe.

7. Egouttez et passez les petits pois et les haricots sous l'eau froide. Coupez les haricots en tronçons.

8. Mélangez le couscous, les légumes verts, l'oignon et ajoutez la menthe ciselée. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez.

9. Servez le taboulé revisité accompagné des oeufs cocotte.