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petits pois
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Huile d'olive
pour 100g | une portion | |
Énergie | 120.99 kcal/506.21 kJ | 355.1 kcal/1485.74 kJ |
Lipides | 1.57g | 4.6g |
Dont acides gras saturés | 0.07g | 0.2g |
Glucides | 18.88g | 55.4g |
Dont sucres | 2.62g | 7.7g |
Protéines | 5.14g | 15.1g |
Sel | 0.17g | 0.5g |
Fibres | 3.82g | 11.2g |
A faire si possible la veille ou au moins 2h. avant et à conserver au frais.
1. Epluchez et râpez ou émincez le concombre pour le tzaziki (enlevez si possible les pépins) et faites dégorger 15min. avec un peu de gros sel.
2. Faites bouillir 25cl d'eau salée (base 4 pers). Mettez le couscous dans un plat creux, versez l'eau bouillante dessus, couvrez.
3. Ecossez les petits pois. Lavez et équeutez les haricots verts.
4. Faites bouillir à nouveau une casserole d’eau salée (ou cuisson vapeur). Jetez dans l’eau bouillante les haricots, au bout de 10min, ajoutez les petits pois et faites cuire 5min de plus . Egouttez et passez les légumes sous l’eau froide.
5. Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Pressez le citron. Coupez finement la menthe. Réservez-en une partie pour le tzaziki.
6. Ajoutez au couscous les pois et les haricots coupés en tronçons, l'oignon rouge et la menthe. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Mélangez.
7. Mettez-la menthe restante dans un saladier avec le concombre égoutté, le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, du poivre, mélangez.
8. Servez le taboulé avec le tzaziki.
Si vous manquez de temps, le tzaziki n'est pas indispensable (étapes 1 et 7), ce plat végétarien est assez consistant pour le soir, mais si vous le souhaitez vous pouvez le faire suivre de thon ou de jambon.
Si vous pouvez anticiper, faites cuire le couscous et les légumes la veille afin de pouvoir servir cette salade bien fraiche.
Vous pouvez ajouter d'autres herbes dans la salade et le tzaziki comme de la ciboulette, de la coriandre...