Recette
Risotto aux asperges vertes (SG)
Ingrédients :
riz risotto
- Asperges vertes
- Oignon
- Parmesan
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
1 cube de bouillon de légumes
- 65g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre.
Temps de préparation :
15 minutesTemps de cuisson :
25 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 19 kcal/794.96 kJ | 486.4 kcal/2035.1 kJ |
| Lipides | 7.58g | 19.4g |
| Dont acides gras saturés | 4.1g | 10.5g |
| Glucides | 24.77g | 63.4g |
| Dont sucres | 1.33g | 3.4g |
| Protéines | 4.77g | 12.2g |
| Sel | 0.27g | 0.7g |
| Fibres | 1.68g | 4.3g |
Origines
La recette
Enfin elles sont là, les belles asperges vertes annonciatrices du printemps ! On les adore, car pas la peine de les éplucher. Elles vont parfumer ce risotto au parmesan tout en apportant une texture croquante à ce plat qui rencontre toujours un grand succès !
1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Lavez les asperges, enlevez 1-2cm à la base et faites-les cuire (sans les éplucher) 10-12 min. (ou à la vapeur si vous êtes équipés).
2. Épluchez et ciselez l’oignon.
3. Portez 1,5 l d’eau (base 4 pers) à ébullition avec le cube de bouillon dans une casserole.
4. Égouttez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Hachez les tiges (si vous n’avez pas de hachoir, coupez-les finement au couteau) et réservez-les aussi.
5. Chauffez une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une casserole, et faites revenir l’oignon 5min. à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt, puis incorporez les tiges d’asperges hachées. Versez une louchée de bouillon chaud, salez, poivrez et cuisez jusqu’à absorption complète en remuant souvent. Continuez à verser le bouillon louchée par louchée sans cesser de remuer, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (18 à 20 min. en tout).
6. Incorporez environ 40g de beurre (base 4 pers) ou un filet d’huile d’olive et les pointes d’asperges. Servez bien chaud avec du parmesan.
Notre grain de sel
On vous propose ici la recette italienne qui utilise pour partie du beurre. Vous pouvez, bien évidemment le remplacer par de l’huile d’olive si vous préférez.
Surveillez bien la cuisson des asperges, elles doivent être al dente !