Recette
Risotto aux asperges vertes

La recette

Enfin elles sont là, les belles asperges vertes annonciatrices du printemps ! On les adore pour leur parfum subtil et en plus ce n'est pas la peine de les éplucher... Elles vont parfumer ce risotto au parmesan tout en apportant une texture croquante à ce plat qui rencontre toujours un grand succès !

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Lavez les asperges, enlevez 1-2cm à la base (sans les éplucher) et faites-les cuire 10-12 min. (ou à la vapeur si vous êtes équipés).

2. Épluchez et ciselez l’oignon.

3. Portez 1,5 l d’eau (base 4 pers) à ébullition avec le cube de bouillon dans une casserole.

4. Égouttez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Hachez les tiges (si vous n’avez pas de hachoir, coupez-les finement au couteau) et réservez-les aussi.

5. Chauffez une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une casserole, et faites revenir l’oignon 5min. à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt, puis incorporez les tiges d’asperges hachées. Versez une louchée de bouillon chaud, salez, poivrez et cuisez jusqu’à absorption complète en remuant souvent. Continuez à verser le bouillon louchée par louchée sans cesser de remuer, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (18 à 20 min. en tout).

6. Incorporez environ 40g de beurre (base 4 pers) ou un filet d’huile d’olive et les pointes d’asperges. Servez bien chaud avec du parmesan.