Recette
Chou-fleur et brocoli en boulgour, salade de pois chiches

Recette Chou-fleur et brocoli en boulgour, salade de pois chiches
Succulente recette facile à préparer de Chou-fleur et brocoli en boulgour, salade de pois chiches, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 09 mai 2022.
Recette végétarienne
Recette traduite pour les robots culinaires

Ingrédients :

  • Chou-fleur

  • Brocoli
  • Boulgour fin
  • Pois chiches
  • Oignon rouge
  • Citron
  • Brins de persil
  • Roquette.

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

  • Huile d’olive

  • 1-2cs de curry en poudre
  • Piment d’Espelette
  • Cumin en poudre
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

Informations nutritionnelles

Calories : 442.7 kcal
Lipides 7.37%
Glucides 54.06%
Protéines 19.66%
Sel 0.48%
Fibres 18.43%
pour 100g une portion
Énergie 103.01 kcal/431.01 kJ 442.7 kcal/1852.26 kJ
Lipides 1.86g 8g
Dont acides gras saturés 0.3g 1.3g
Glucides 13.64g 58.6g
Dont sucres 1.44g 6.2g
Protéines 4.96g 21.3g
Sel 0.12g 0.5g
Fibres 4.65g 20g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie A

Origines

Légumes et fruits de saison 70%
Ingrédients en circuits courts 8%
Produits français 92%
Empreinte CO2 276g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
logo Etiquettable

La recette

Cette recette correspond parfaitement aux critères demandés par les végétariens, à savoir un savant mélange de légumes, de céréales, et de légumineuses pour l’apport en protéine végétale. Le tout « twisté » par une touche personnelle apportée par les épices, l’assaisonnement, et les herbes fraiches à utiliser sans modération. »

1. Lavez la roquette. Epluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Hachez le persil. Dans un petit saladier, mélangez un filet d’huile d’olive avec le jus d’un demi citron. Assaisonnez. Ajoutez l’oignon, le persil, la roquette et les pois chiches égouttés et rincés. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de cumin en poudre. Mettez au frais.

2. Lavez le chou fleur et le brocoli. Détachez toutes les sommités et mixez-les grossièrement ou coupez-les finement avec un couteau (si les
choux sont gros n’en mettez qu’une partie. Réservez les déchets pour un potage).

3. Dans une grande casserole, faites bouillir 50 cl d’eau salée (base 4 pers -un peu plus de 2 fois le volume de boulgour). Versez le boulgour en pluie, remuez et cuisez-le 5min. à frémissements.

4. Pendant ce temps, taillez le zeste du citron.

5. Après les 5 min. de cuisson, ajoutez chou-fleur et brocoli hachés et crus dans la casserole du boulgour, 1-2cs de poudre de curry, 1 pincée de piment d’Espelette et les zestes de citron, salez, poivrez. Ajoutez un bon filet d'huile d’olive et le jus de citron restant. Remuez délicatement. Ajustez l’assaisonnement si besoin (vous pouvez ajouter du vinaigre).

6. Servez tiède ou à température ambiante avec la salade de pois chiches.

Notre grain de sel

Le brocoli est devenu une sorte de panacée pour les nutritionnistes car il contient des molécules qui protègent quasiment de tout. Mais le chou-fleur n’est pas en reste! La combinaison des deux, plus les glucides de la semoule de blé, c’est top ! De plus, les légumes étant crus vous profitez pleinement de leurs vitamines.

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