Légumes rôtis et tofu au pesto de tomates (SG)

Le tofu est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte molle et blanche, avec peu d'odeur et un goût plutôt neutre, très consommé par des végétariens (et végétaliens) parce qu'il peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de cuisine.

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Coupez le tofu en carrés de 1cm. Faites-le mariner avec le pesto rouge et une pincée de sel.

3. Lavez les tomates et le poivron. Epépinez et émincez le poivron et l’oignon. Coupez les tomates en quartiers. Epluchez les patates douces et coupez-les en lamelles de 1cm d’épaisseur.

4. Dans une grande plaque de four recouverte de papier cuisson, étalez l’oignon, le poivron, les tomates et les patates douces. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de thym ou d’herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez bien l’ensemble et enfournez pour 25-30 min. Ajoutez du piment d’Espelette en fin de cuisson (optionnel).

5. Environ 5min. avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les carrés de tofu marinés sur les légumes. Laissez cuire encore 5min et vérifiez que les légumes soient cuits.

6. Dégustez.