Orecchiettes au chou romanesco, crème citronnée

Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d'Italie. Avec ses sortes de tourelles coniques pyramidales qui sont disposées en grappes de façon régulière en formant un motif fractal, il est particulièrement décoratif. Plus ferme que son cousin le brocoli, son petit goût de noisette va se marier à merveille avec les jolies pâtes Orecchiettes de notre recette gourmande !

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, elle servira à cuire les pâtes et le chou.

2. Préparez le chou romanesco : otez les feuilles et la partie dure du pied. Coupez le reste en petits morceaux passez-les sous l'eau dans une passoire. Une fois que l'eau bout, plongez-y les morceaux de chou puis les orecchiettes au bout de 5 min et faites cuire l'ensemble pour 11 min de plus environ.

3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole sur feu doux avec le thym préalablement rincé, un peu de sel et de poivre.

4. Écrasez les gousses d'ail entières et ajoutez-les à la crème. Passez le citron sous l'eau et récupérez le zeste à l'aide d'une râpe fine et pressez le jus. Ajoutez zeste et jus dans la casserole et mélangez. Faites chauffer quelques minutes (jusqu'à frémissement) puis retirez la casserole du feu.

5. Lorsque les pâtes et le chou sont cuits (le chou peut être encore légèrement croquant), égouttez puis remettez le tout dans la casserole. Versez la crème citronnée par-dessus et mélangez bien délicatement. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin...