Filet de poisson - Gratin de légumes (SG)

Recette Filet de poisson - Gratin de légumes (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 22 mars 2021.
Ingrédients :
  • Carotte
  • Panais
  • Gousse d'ail
  • Crème fraiche liquide
  • Emmental râpé
  • Filet de poisson
  • Huile d'olive
  • Lait demi-écrémé, UHT
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre
  • Farine
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 639 kcal
Lipides 32.14%
Glucides 20.79%
Protéines 38.61%
Sel 1.6%
Fibres 6.86%
pour 100g une portion
Énergie 124.26 kcal/519.98 kJ 639 kcal/2674 kJ
Lipides 7.45g 38.3g
Dont acides gras saturés 4.1g 21.1g
Glucides 4.82g 24.8g
Dont sucres 2.88g 14.8g
Protéines 8.95g 46g
Sel 0.37g 1.9g
Fibres 1.59g 8.2g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 95%
Produits français 100%
Empreinte CO2 1428g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Préchauffez le four à 200C. Beurrez un plat à gratin. Épluchez les carottes et les panais, puis tranchez-les à la mandoline ou au robot éminceur, en lamelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Mettez les légumes taillés dans une casserole et couvrez avec le lait et 15cl de crème liquide et du sel. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, fondants (environ 10 min).

2. Pendant ce temps, pressez l'ail et mettez-le dans un petit bol. Versez dessus le reste de crème (10 cl), salez et poivrez, et bien mélangez le tout.

3. Lorsqu’ils sont cuits, sortez les légumes avec une écumoire pour les égoutter (gardez le mélange crème/lait) et mettez dans le plat à gratin beurré une première couche de légumes, puis quelques cuillerées de mélange de crème et ail, couvrez le tout avec le fromage râpé. Répétez l'opération avec une couche de légumes et ainsi de suite en couches alternées, puis ajoutez si besoin une partie du mélange de cuisson restant en finissant par une couche de fromage.

4. Faites cuire pendant 10-15 min.

5. Mettez les filets de poisson sur une plaque de four recouverte de papier cuisson avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Enfournez avec le gratin 10 min.

Notre grain de sel

Le panais vient d’une culture quelque peu délaissée, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord. Le panais, détrôné par la pomme de terre, est de retour sur la table française depuis la fin du XXe Le panais est d'ailleurs aujourd'hui, avec le rutabaga et le topinambour, l'un des rares légumes « oubliés » présents en frais pratiquement à longueur d'année mais surtout en hiver dans les magasins et marchés. Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, noiseté, avec un arôme épicé. Vous pouvez aussi faire cuire le poisson à la poêle…mais nous vous suggérons de profiter du four en marche pour le gratin.

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