Succulente recette facile à préparer de Velouté Dubarry, quenelles poêlées, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 17 janvier 2022.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
poireau
Chou-fleur
Tofu soyeux BIO
Quenelles nature
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Un des classiques de la cuisine française, ce potage à base de chou-fleur et de poireaux est très savoureux. Revisité avec du tofu soyeux pour remplacer la crème, vous ne verrez même pas la différence ! On vous en fait le pari ! Et pour mettre tout le monde d'accord, vous pourrez servir ce velouté accompagné des délicieuses petites quenelles tous simplement poêlées... toujours un succès.
1. Découpez le blanc de poireau en tronçons de 3cm, lavez-les bien. Détaillez les fleurettes de chou-fleur.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites suer le poireau pendant 5 min. Verser 1 litre d’eau (base 4 pers) et le cube de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez le chou-fleur, salez. Laissez cuire 20 min à petite ébullition.
3. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites dorer les quenelles coupées en rondelles (ou pas) pour 6-7min en les retournant. Une fois qu’elles sont dorées, Couvrez et maintenez à feu doux 2-3min. pour les faire gonfler.
4. Quand le chou-fleur est tendre, ajoutez le tofu soyeux et mixez longuement, poivrez bien.
5. Servez le velouté de chou-fleur avant ou en accompagnement des quenelles poêlées.
Fini le manque d'inspiration, je découvre les recettes à commander avec leurs ingrédients
1. Découpez le blanc de poireau en tronçons de 3cm, lavez-les bien. Détaillez les fleurettes de chou-fleur.
2. Mettez le poireau dans le bol et mixez 5 sec. vitesse 5, ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 min. 120° vitesse 1. Ajoutez le chou-fleur et mixez 3 sec. vitesse 5.
3. Versez 400g d’eau (base 4pers) et le cube de bouillon, salez un peu et programmez 20 min. 100° vitesse 1.
4. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites dorer les quenelles coupées en rondelles (ou pas) pour 6-7min en les retournant. Une fois qu’elles sont dorées, Couvrez et maintenez à feu doux 2-3min. pour les faire gonfler.
5. A l’arrêt de la minuterie, ajoutez le tofu soyeux, poivrez bien et mixez 1min. vitesse 10, ajoutez de l’eau si nécessaire et mixez à nouveau 10 secondes.
6. Servez le velouté de chou-fleur avant ou en accompagnement des quenelles poêlées.
Notre grain de sel
Ce velouté ou « crème Dubarry » est une recette française ancienne à base de chou-fleur dont la texture riche et crémeuse est donnée soit par un roux (beurre+ farine) et des jaunes d’œufs, soit plus simplement par un mélange lait et crème. Voici une variante 100% végétale, à base d’huile d’olive et de tofu soyeux, pour gagner en légèreté sans perdre en onctuosité. La quenelle est une spécialité lyonnaise à base de farine, de beurre et d’œufs généralement très appréciée des enfants et tellement rapide à préparer... parfaites pour accompagner un bon velouté !
Informations nutritionnelles
Calories : 314.7 kcal
Lipides 25.34%
Glucides 31.18%
Protéines 25.18%
Sel 1.82%
Fibres 16.5%
pour 100g
une portion
Énergie
61.59 kcal/257.67 kJ
314.7 kcal/1316.7 kJ
Lipides
3.21g
16.4g
Dont acides gras saturés
0.33g
1.7g
Glucides
3.95g
20.2g
Dont sucres
1.78g
9.1g
Protéines
3.19g
16.3g
Sel
0.23g
1.2g
Fibres
2.09g
10.7g
NUTRI-SCORE :
Origines
Légumes et fruits de saison100%
Produits français88%
Empreinte CO2356g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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