Velouté Dubarry, quenelles poêlées

Recette Velouté Dubarry, quenelles poêlées
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 17 janvier 2022.
Recette végétarienne
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
  • poireau

  • Chou-fleur
  • Tofu soyeux BIO
  • Quenelles

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 288.3 kcal
Lipides 22.54%
Glucides 31.98%
Protéines 26.43%
Sel 2.07%
Fibres 16.98%
pour 100g une portion
Énergie 56.42 kcal/236.06 kJ 288.3 kcal/1206.25 kJ
Lipides 2.72g 13.9g
Dont acides gras saturés 0g 0g
Glucides 3.86g 19.7g
Dont sucres 1.78g 9.1g
Protéines 3.19g 16.3g
Sel 0.25g 1.3g
Fibres 2.05g 10.5g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 88%
Empreinte CO2 468g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Un des classiques de la cuisine française, ce potage à base de chou-fleur et de poireaux est très savoureux. Revisité avec du tofu soyeux pour remplacer la crème, vous ne verrez même pas la différence ! On vous en fait le pari ! Et pour mettre tout le monde d'accord, vous pourrez servir ce velouté accompagné des délicieuses petites quenelles tous simplement poêlées... toujours un succès.

1. Découpez le blanc de poireau en tronçons de 3cm, lavez-les bien. Détaillez les fleurettes de chou-fleur.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites suer le poireau pendant 5 min. Verser 1litre d’eau (base 4 pers) et le cube de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez le chou-fleur, salez un peu. Laissez cuire 20 min à petite ébullition.

3. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites dorer les quenelles coupées en rondelles (7-8 min).

4. Quand le chou-fleur est tendre, ajoutez le tofu soyeux et mixez longuement, poivrez bien.

5. Servez le velouté de chou-fleur dans des bols avant ou en accompagnement des quenelles poêlées.

Notre grain de sel

Ce velouté ou « crème Dubarry » est une vieille recette française à base de chou-fleur dont la texture riche et crémeuse est donnée soit par un roux (beurre+ farine) et des jaunes d’œufs, soit plus simplement par un mélange lait et crème. Nous vous en proposons une variante 100% végétale, à base d’huile d’olive et de tofu soyeux, pour gagner en légèreté sans perdre en onctuosité. La quenelle est une spécialité lyonnaise à base de farine, de beurre et d’œufs généralement très appréciée des enfants et tellement rapide à préparer...