Filet mignon en croute à l’italienne, purée de légumes

Recette Filet mignon en croute à l’italienne, purée de légumes
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 15 février 2021.
Ingrédients :
  • filet mignon de porc

  • Jambon cru
  • Tomates séchées
  • Pâte feuilletée
  • Pomme de terre
  • Panais

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 50g de beurre doux ou d'huile d'olive

  • Herbes de Provence
  • 1 œuf pour la dorure sinon 5 cl de lait.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 688 kcal
Lipides 22.44%
Glucides 40.55%
Protéines 29.58%
Sel 1.38%
Fibres 6.05%
pour 100g une portion
Énergie 151.04 kcal/631.39 kJ 688 kcal/2876 kJ
Lipides 6.83g 31.1g
Dont acides gras saturés 4.02g 18.3g
Glucides 12.34g 56.2g
Dont sucres 1.84g 8.4g
Protéines 9g 41g
Sel 0.42g 1.9g
Fibres 1.84g 8.4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 99%
Empreinte CO2 1109g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Filet mignon en croute à l’italienne, purée de légumes racines

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Epluchez et rincez les pommes de terre et le panais, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur et une poignée de gros sel, cuisez à couvert 20 min dés ébullition.

2. préchauffez le four à 200°. Assaisonnez le filet mignon de sel, poivre et herbes de Provence. Colorez-le sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif. Laissez reposer sur une assiette pour que le jus s’écoule.

3. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson. Disposez au centre 3 tranches de jambon cru, côtes à côtes. Déposez les tomates séchées un peu partout sur les tranches de jambon. Posez enfin la viande par-dessus. Roulez la pâte feuilletée en rabattant les extrémités au fur et à mesure que vous roulez afin que ce soit bien fermé. Battez l’œuf avec une pincée de sel et 1cc d’eau puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez votre pâte (si non avec du lait sur un pinceau).

4. Enfournez pendant 25 min.

5. Egouttez les légumes et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase purée en ajoutant le beurre froid en petits morceaux afin d’obtenir votre purée.

6. A la sortie du four, taillez des tranches d’environ deux centimètres dans votre filet feuilleté pour en obtenir 2 ou 3 par personne disposez la purée sur le côté dans chaque assiette.

Notre grain de sel

Cette recette est ouverte à votre créativité et à vos variantes ! N’hésitez pas à badigeonner l’intérieur de votre feuilleté de tout ce que vous aimez : tapenade, pesto rouge ou vert, moutarde, et ajouter du fromage. Vous pouvez même changer la viande pour du poisson, pourquoi pas un pavé de truite ? Laissez libre court à votre imagination et à tout le savoir faire accumulé grâce à R&C !

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