Recette
Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon (SG)

Recette Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon (SG)
Succulente recette facile à préparer de Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon (SG), fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 08 février 2021.
Recette traduite pour les robots culinaires

Ingrédients :

  • pois cassés

  • Oignon
  • Gousse d’ail
  • Lardons
  • Dés de jambon blanc.

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

  • 20g beurre ou huile d'olive

  • 5cl vin blanc
  • Crème (optionnel)

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

Informations nutritionnelles

Calories : 347.7 kcal
Lipides 18.37%
Glucides 30.9%
Protéines 34.23%
Sel 2.12%
Fibres 14.39%
pour 100g une portion
Énergie 141.92 kcal/593.79 kJ 347.7 kcal/1454.78 kJ
Lipides 5.63g 13.8g
Dont acides gras saturés 2.37g 5.8g
Glucides 9.47g 23.2g
Dont sucres 2.45g 6g
Protéines 10.49g 25.7g
Sel 0.65g 1.6g
Fibres 4.41g 10.8g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie A

Origines

Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 99%
Empreinte CO2 598g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.

2. Dans une grande casserole faites fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen les lardons, l’ail et l’oignon. Laissez suer 5 min, réservez quelques lardons pour la déco, ajoutez les pois cassés et mélangez.

3. Déglacez avec le vin blanc à feu vif (optionnel) et laissez évaporer.

Versez de l’eau jusqu’à 2-3cm au dessus des pois cassés et laissez cuire 35 min.

Ajoutez de l’eau en cours de cuisson peu à peu. Salez à mi cuisson.

4. Coupez le jambon en dés.

5. Mixez le tout et dressez le velouté dans une assiette creuse en mettant les dés de jambon au fond et 1 quenelle de crème épaisse sur le dessus (optionnel).

Notre grain de sel

Pour une texture exceptionnelle, passez votre velouté dans un tamis fin avant de le dresser dans les assiettes ! Si vous n’êtes pas attaché aux traditions, n’hésitez pas à épicer votre velouté avec celles qui vous plaisent pour lui donner plus de caractère. Dans ce cas, ajoutez les épices en même temps que les pois cassés dans la casserole afin de les faire torréfier un peu avant de déglacer et de mouiller le tout. Le velouté Saint-Germain trouve ses origines en Ile-de-France. Il doit son nom au fameux et mystérieux comte de Saint-Germain, l’immortel.

Je compose un cabas à cuisiner