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pois cassés
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
20g beurre ou huile d'olive
pour 100g | une portion | |
Énergie | 141.92 kcal/593.79 kJ | 347.7 kcal/1454.78 kJ |
Lipides | 5.63g | 13.8g |
Dont acides gras saturés | 2.37g | 5.8g |
Glucides | 9.47g | 23.2g |
Dont sucres | 2.45g | 6g |
Protéines | 10.49g | 25.7g |
Sel | 0.65g | 1.6g |
Fibres | 4.41g | 10.8g |
Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon
Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.
Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !
Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.
1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.
2. Dans une grande casserole faites fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen les lardons, l’ail et l’oignon. Laissez suer 5 min, réservez quelques lardons pour la déco, ajoutez les pois cassés et mélangez.
3. Déglacez avec le vin blanc à feu vif (optionnel) et laissez évaporer.
Versez de l’eau jusqu’à 2-3cm au dessus des pois cassés et laissez cuire 35 min.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson peu à peu. Salez à mi cuisson.
4. Coupez le jambon en dés.
5. Mixez le tout et dressez le velouté dans une assiette creuse en mettant les dés de jambon au fond et 1 quenelle de crème épaisse sur le dessus (optionnel).
Pour une texture exceptionnelle, passez votre velouté dans un tamis fin avant de le dresser dans les assiettes ! Si vous n’êtes pas attaché aux traditions, n’hésitez pas à épicer votre velouté avec celles qui vous plaisent pour lui donner plus de caractère. Dans ce cas, ajoutez les épices en même temps que les pois cassés dans la casserole afin de les faire torréfier un peu avant de déglacer et de mouiller le tout. Le velouté Saint-Germain trouve ses origines en Ile-de-France. Il doit son nom au fameux et mystérieux comte de Saint-Germain, l’immortel.