Recette

Velouté de potimarron - Salade tiède de quinoa aux légumes

La recette

En cette saison, on apprécie un bon velouté de légumes, et particulièrement lorsqu'il est à base de cucurbitacés, plein de bons nutriments et vraiment délicieux ! Et pour l'accompagner, une salade tiède à base de quinoa. Chez R&C, on aime son petit goût de noisette et ses qualités nutritionnelles. En plus il est très facile à associer. Ici avec des brocolis « al dente » si vous aimez, de la betterave crue pour le côté croquant et la couleur.  

1. Epluchez et émincez l‘échalote, faites-la revenir dans un faitout 3 min. avec 1 filet d‘huile d’olive.

2. Lavez et coupez le potimarron en cubes, retirez les graines (gardez la peau) puis mettez-le dans le faitout avec 1 L. d’eau et un bouillon cube. Salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre (env. 20 min).

3. Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée pendant 10min. à partir de l'ébullition à couvert sur feu doux. Otez du feu et laissez gonfler 5 min.

4. Faites chauffer une autre casserole d’eau salée. Détaillez et lavez le brocoli en petites fleurettes. Faites-les cuire 6 à 8 min. (croquants ou bien cuits).

5. Dans un saladier, mélangez l’huile de noisette ou d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez. Vous pouvez aussi râper et ajouter les zestes de citron.

6. Epluchez et coupez la betterave en tranches fines, puis coupez des lamelles fines comme une julienne, ou faites des lanières avec un économe.

7. Mettez dans le saladier le quinoa tiède, le brocoli, la betterave, mélangez.

8. Vérifiez la cuisson du potimarron et mixez à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’huile de noisette ou de la crème ou du beurre, du poivre, vérifiez l’assaisonnement.

9. Dégustez le velouté puis la salade tiède de quinoa.