Recette
Velouté de butternut - Salade tiède de quinoa aux légumes et amandes

La recette

En cette saison.. on apprécie un bon velouté de légumes, et particulièrement lorsqu'il est à base de cucurbitacés, plein de bons nutriments et vraiment délicieux ! Et pour l'accompagner, une salade tiède à base de quinoa. Chez R&C, on aime son petit goût de noisette et ses qualités nutritionnelles et aussi le fait qu’il soit très facile à associer. Ici avec des brocolis « al dente » si vous aimez, de la betterave crue pour le côté croquant, et pour la touche finale de gourmandise des amandes torréfiées. Tout cela fonctionne à merveille !

1. Epluchez et émincez l‘échalote, faites-la revenir dans un faitout 3 min. avec 1 filet d‘huile d’olive.

2. Coupez le butternut en cubes, retirez les graines et enlevez la peau à l’aide d’un rasoir à légumes puis mettez-le dans le faitout avec 1 litre d’eau et un bouillon cube. Salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit bien tendre (environ 20 min)

3. Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée pendant 10min. à partir de l'ébullition à couvert sur feu doux. Otez du feu et laissez gonfler 5 min.

4. Faites chauffer une autre casserole d’eau salée. Détaillez et lavez le brocoli en petites fleurettes. Mettez-les dans la casserole et laissez cuire 6 à 8 min, selon que vous les aimez croquants ou bien cuits.

5. Dans un saladier, mélangez l’huile de noisette ou d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez. Vous pouvez aussi râper et ajouter les zestes de citron.

6. Faites torréfier les amandes quelques minutes dans une poêle à sec.

7. Epluchez et coupez la betterave en tranches fines, puis coupez des lamelles fines comme une julienne, vous pouvez aussi la râper ou faire des lanières avec un économe.

8. Mettez dans le saladier le quinoa tiède, le brocoli, la betterave, mélangez. Parsemez les amandes.

9.Vérifiez la cuisson du butternut et mixez finement à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez un peu de crème ou de beurre, du poivre, vérifiez l’assaisonnement.

10. Dégustez le velouté puis la salade tiède de quinoa.