Recette
Paupiette de volaille forestière, carottes vichy (SG)
Ingrédients :
paupiettes de volaille farcies aux champignons
- Oignon
- Carottes
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile d’olive
- Beurre
- 1 bouillon cube (facultatif)
- Vin blanc (facultatif)
- 10cl de crème (facultatif)
- Sel
- Poivre
Temps de préparation :
10 minutesTemps de cuisson :
30 minutesInformations nutritionnelles
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 93.13 kcal/389.66 kJ | 427 kcal/1786.57 kJ |
| Lipides | 4.08g | 18.7g |
| Dont acides gras saturés | 1.53g | 7g |
| Glucides | 5.1g | 23.4g |
| Dont sucres | 3.53g | 16.2g |
| Protéines | 8.2g | 37.6g |
| Sel | 0.74g | 3.4g |
| Fibres | 1.7g | 7.8g |
Origines
La recette
1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre avec la moitié de l’oignon puis ajoutez 1cs de sucre. Laissez cuire quelques minutes à feu doux et ajoutez les carottes. Remuez un peu puis couvrez d’eau (les carottes doivent être à peine recouvertes) avec éventuellement un bouillon cube.
3. Laissez cuire à petit feu sans couvrir afin de permettre à l’eau de s’évaporer pendant 20 min.
4. Pendant ce temps, faites revenir l’autre moitié de l’oignon.4 min. dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile puis ajoutez les paupiettes de volaille. Faites-les dorer à feu vif 3 min. de chaque côté puis ajoutez un petit verre de vin blanc (ou d’eau) et continuez la cuisson à feu doux, à couvert 20 min. Vérifiez que les paupiettes n’accrochent pas en ajoutant de temps en temps un peu d’eau.
5. A la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez 10cl de crème (optionnel) et mélangez. Servez-les accompagnées des carottes Vichy.
Notre grain de sel
Les délicieuses paupiettes de volaille de nos régions (Saône et Loire) sont garnies d’une farce fine aux champignons. Elles peuvent aussi accompagner une purée ou un gratin de pommes de terre.