Risotto d'orge à la citronnelle et aux champignons

1. Faites bouillir une casserole d’eau moyenne et faites dissoudre le bouillon cube. Maintenez-le à feu doux.

2. Pelez et émincez les échalotes, nettoyez les champignons et émincez-les. Avec le manche d’un couteau à plat, écrasez la tige de citronnelle.

3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu vif 3-4 min. les champignons, la tige de citronnelle et les échalotes en mélangeant.

4. Ajoutez l’orge mondé et couvrez avec une partie du bouillon. Portez à ébullition (petits bouillons) pendant 10 min. en mélangeant souvent. Laissez cuire 20 min. supplémentaires, à feu moyen en mélangeant, ajoutez régulièrement du bouillon jusqu’à la fin de la cuisson.

5. Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.

6. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et quelques feuilles de coriandre. Servez dès que l’orge a absorbé le lait de coco (enlevez la citronnelle qui ne se mange pas). Régalez-vous !