Recette

Risotto d'orge coco-citronnelle-champignons

La recette

L’orge mondé est aussi connu sous le nom d’orge complet. C’est un aliment que beaucoup d’entre nous n’utilisons jamais et pourtant ! C’est une céréale très polyvalente, riche en minéraux et très digeste, à la texture plus fondante que le petit épeautre, et aux grains beaucoup plus dodus que ceux du riz. Toute l’équipe a eu un coup de cœur pour cette recette ! A vous de l’apprécier...

Trempage de l’orge recommandé : il est conseillé de le faire tremper 12h pour réduire ce temps. Si vous avez sauté cette étape, prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.

1. Faites bouillir une casserole d’eau d'environ 1 litre (base 4 pers) et faites dissoudre le bouillon cube. Maintenez-le à feu doux.

2. Pelez et émincez les échalotes, nettoyez les champignons et émincez-les. Avec le manche d’un couteau à plat, écrasez la tige de citronnelle.

3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu vif 3-4 min. les champignons, la tige de citronnelle et les échalotes en mélangeant.

4. Ajoutez l’orge mondé et couvrez avec une partie du bouillon. Portez à ébullition (petits bouillons) pendant 15 min. en mélangeant souvent. Laissez cuire 20 min. supplémentaires, à feu moyen en mélangeant, ajoutez régulièrement du bouillon jusqu’à la fin de la cuisson.

5. Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.

6. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco. Servez dès que l’orge a absorbé le lait de coco (enlevez la citronnelle qui ne se mange pas) avec et la coriandre que chacun ajoutera selon ses goûts. Régalez-vous !