Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de pois cassés
- Boule de céleri rave
- Pomme
- Galettes de pois cassés
- Brin de persil
- Citron
- Oeuf
- Huile d'olive
- Moutarde
- Vinaigre
- Sel
- Poivre
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 119.84 kcal/501.18 kJ | 533 kcal/2229 kJ |
| Lipides | 1.91g | 8.5g |
| Dont acides gras saturés | 0.29g | 1.3g |
| Glucides | 15.45g | 68.7g |
| Dont sucres | 3.62g | 16.1g |
| Protéines | 6.75g | 30g |
| Sel | 0.31g | 1.4g |
| Fibres | 5.98g | 26.6g |
Origines
1. Épluchez le céleri rave et râpez-le au robot ou à la mandoline. Réservez dans un saladier, versez le jus de citron dessus.
2. Dans un bol culinaire, préparez votre mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Avec un fouet ou un batteur mélangez le tout en versant un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise monte.
3. Coupez la pomme en très fins bâtonnets. Lavez et ciselez le persil.
4. Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise, le persil et les bâtonnets de pomme, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.
5. 5-6 min. avant de passer à table, faites réchauffer les galettes de pois cassés 3 à 4 min. de chaque côté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
6. Dégustez avec le céleri rémoulade.
Un temps de repos rend le céleri encore meilleur car la mayonnaise et le citron vont lui permettre de mariner légèrement. On a tous le souvenir des céleris rémoulade de la cantine… fait maison c’est tout autre chose, on apprécie le goût bien caractéristique du céleri. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.
Salade de quinoa au chou rouge, avocat, pommes et noisettes (SG)