Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de pois cassés

Recette Céleri rémoulade maison à la pomme verte - Galettes de pois cassés
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 19 octobre 2020.
Ingrédients :
  • Boule de céleri rave
  • Pomme
  • Galettes de pois cassés
  • Brin de persil
  • Citron
  • Oeuf
  • Huile d'olive
  • Moutarde
  • Vinaigre
  • Sel
  • Poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 533 kcal
Lipides 6.28%
Glucides 50.82%
Protéines 22.2%
Sel 1.02%
Fibres 19.67%
pour 100g une portion
Énergie 119.84 kcal/501.18 kJ 533 kcal/2229 kJ
Lipides 1.91g 8.5g
Dont acides gras saturés 0.29g 1.3g
Glucides 15.45g 68.7g
Dont sucres 3.62g 16.1g
Protéines 6.75g 30g
Sel 0.31g 1.4g
Fibres 5.98g 26.6g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Empreinte CO2 193g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

1. Épluchez le céleri rave et râpez-le au robot ou à la mandoline. Réservez dans un saladier, versez le jus de citron dessus.

2. Dans un bol culinaire, préparez votre mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Avec un fouet ou un batteur mélangez le tout en versant un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise monte.

3. Coupez la pomme en très fins bâtonnets. Lavez et ciselez le persil.

4. Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise, le persil et les bâtonnets de pomme, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

5. 5-6 min. avant de passer à table, faites réchauffer les galettes de pois cassés 3 à 4 min. de chaque côté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

6. Dégustez avec le céleri rémoulade.

Notre grain de sel

Un temps de repos rend le céleri encore meilleur car la mayonnaise et le citron vont lui permettre de mariner légèrement. On a tous le souvenir des céleris rémoulade de la cantine… fait maison c’est tout autre chose, on apprécie le goût bien caractéristique du céleri. Goûteuses et ensoleillées, ces galettes de légumineuses sont peu caloriques mais tout de même nourrissantes et riches en protéines végétales donc parfaites en accompagnement de ce plat.

Je compose un cabas à cuisiner