Risotto de quinoa aux courgettes (SG)

Recette Risotto de quinoa aux courgettes (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 30 août 2021.
Ingrédients :
  • quinoa BIO

  • Gousses d'ail
  • Courgettes
  • Oignon frais
  • Parmesan
  • Brins de persil

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 50g de beurre (classique ou végétal)
  • 1 demi verre de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 406 kcal
Lipides 25.86%
Glucides 48.28%
Protéines 17.84%
Sel 0.89%
Fibres 7.13%
pour 100g une portion
Énergie 215.38 kcal/901.33 kJ 406 kcal/1699 kJ
Lipides 10.77g 20.3g
Dont acides gras saturés 5.2g 9.8g
Glucides 20.11g 37.9g
Dont sucres 1.64g 3.1g
Protéines 7.43g 14g
Sel 0.37g 0.7g
Fibres 2.97g 5.6g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Empreinte CO2 368g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Une recette de risotto un peu surprenante... Le quinoa apporte de l'originalité à ce plat. Et avec de la courgette de l'oignon, tout le monde va se régaler. Bien sûr, n'oubliez de servir avec du parmesan !! Mmmmh...

1. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 75cl (base 4 pers ; 40cl pour 2) d’eau bouillante.

2. Pelez l’oignon, hachez-le finement. Faites-le revenir 5 min. sans coloration dans un filet d’huile d’olive. 
Ajoutez le quinoa, mélangez, arrosez de vin blanc, puis versez peu à peu le bouillon (plus ou moins 75cl).
Mélangez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à absorption complète du bouillon, environ 20 min. Laissez ensuite gonfler hors du feu 5min.

3. Pendant la cuisson du quinoa, lavez et hachez le persil. Pelez l’ail, dégermez-le et émincez-le finement.

4. Rincez les courgettes, puis détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 5 à 8 min (selon la consistance désirée, croquantes ou non), dans un bon filet d’huile d’olive, avec l’ail. Réservez.

5. Quand le quinoa est cuit, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Parsemez de parmesan.

6. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez les courgettes et le persil haché. Servez aussitôt.

Notre grain de sel

On connaît le principe du risotto qui consiste à imbiber longuement le riz de bouillon, louche à louche, en remuant constamment. Le quinoa se prête très bien à ce mode de cuisson, à condition de bien le laisser gonfler à la fin. Nous vous proposons ici une version avec des courgettes mais vous pouvez aussi le décliner avec de la courge, du poireau en hiver… 
Si vous n’avez pas de vin blanc, mettez un peu plus de bouillon.

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