Recette

Filet de plie pané au quinoa - Salade chou-fleur et pomme

La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Elle nous donne une astuce intéressante pour panner le poisson sur du papier cuisson ce qui permet d’éviter qu’il n’accroche. Une façon de cuisiner plus sainement en utilisant moins de gras, avec en prime moins de projections de graisses !! Une recette healthy et gourmande à la fois. Vous nous en direz des nouvelles !!!

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée (2 fois le volume de quinoa). Faites cuire le quinoa environ 10 min et laisser reposer hors du feu.

2. Pendant ce temps, taillez en petits morceaux la pomme. Hachez le persil et le chou-fleur à l‘aide d‘un mixeur (à défaut au couteau). Ciselez l’oignon en préservant quelques lanières pour le dressage. Vous pouvez tout mixer en même temps, pas trop fin pour garder du croquant.

3. Taillez vos filets de poisson en biseau pour réaliser des morceaux. Saupoudrez-les de farine ou maïzena et remuez-les pour que la farine soit bien présente partout.

4. Egouttez et refroidissez le quinoa sous l’eau froide. Mélangez 1/3 du quinoa bien égoutté avec l’œuf battu. Ajoutez du sel, du poivre, et le curry, mélangez bien jusqu’à homogénéité.

5. Panez le poisson fariné dans ce mélange morceau par morceau.

6. Huilez une poêle bien chaude et posez du papier cuisson badigeonné d’huile d’olive, grillez les morceaux de poisson panés environ 5 min sur chaque face.

7. Faites la vinaigrette en mettant dans un saladier la moutarde, le sel, le poivre et le zeste du citron. Fouettez en ajoutant l’huile en filet et finissez par le jus de citron. Ajoutez dans le saladier le reste du quinoa, le chou-fleur, la pomme, le persil et l’oignon et mélangez avec soin. Goutez et ajoutez du vinaigre si besoin.

8. Pour le dressage, dans un bol, disposez la salade, les morceaux de poisson de panés par-dessus, terminez par un zeste de citron, des lanières d’oignon rouge et quelques feuilles de persil pour la déco !