Recette
Carrelet pané au Quinoa et salade chou-fleur, pomme - Justine Piluso (SG)

La recette

Carrelet pané au Quinoa et salade chou-fleur, pomme (SG)

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Dans une grande casserole d’eau froide non-salée, cuisez le quinoa 20 min dès l’ébullition. Egouttez et refroidissez le sous l’eau froide en fin de cuisson.

2. Pendant que le Quinoa cuit, taillez en petits morceaux la pomme, hachez le persil et le chou-fleur, ciselez l’oignon en préservant quelques lanières pour le dressage. Vous pouvez utiliser le mixeur, pas trop fin pour garder du croquant et tout mixer en même temps.

3. Taillez vos filets de poisson en biseau pour réaliser des goujonnettes. Soupoudrez-les de farine et remuez-les pour que la farine soit bien présente partout.

4. Récupérez votre quinoa cuit, refroidi et égoutté, et mélangez 1/3 du quinoa avec l’œuf battu. Ajoutez-y du sel, du poivre, et 1cs de curry, mélangez bien jusqu’à homogénéité.

5. Panez ensuite les goujonettes farinée dans le quinoa à l’œuf une à une.

6. Dans une poêle bien chaude et du papier cuisson badigeonné d’huile d’olive, grillez les morceaux de poisson panés environ 5 min sur chaque face.

7. Pendant ce temps, réalisez la vinaigrette en mettant dans un saladier la moutarde, le sel, le poivre et le zeste du citron. Fouettez en ajoutant l’huile en filet et finissez par le jus de citron. Ajoutez dans le saladier les trois quarts de quinoa restants, le chou-fleur, la pomme, le persil et l’oignon et mélangez avec soin. Goutez et ajoutez du vinaigre si besoin.

8. Pour le dressage, dans un bol, disposez la salade, les morceaux de poisson de panés par-dessus, terminez par un zeste de citron, les lanières d’oignon rouge et quelques feuilles de persil pour la déco.