Tagliata de boeuf à l’italienne, pommes de terre grenaille (SG)

Recette Tagliata de boeuf à l’italienne, pommes de terre grenaille (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 05 octobre 2020.
Ingrédients :
  • Boeuf
  • Roquette
  • Gruyère râpé
  • Gousse d'ail
  • Romarin
  • Pomme de terre
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Poivre
  • Sel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 615 kcal
Lipides 34.12%
Glucides 23.21%
Protéines 38.22%
Sel 0.81%
Fibres 3.65%
pour 100g une portion
Énergie 159.64 kcal/667.88 kJ 615 kcal/2573 kJ
Lipides 9.73g 37.5g
Dont acides gras saturés 4.44g 17.1g
Glucides 6.62g 25.5g
Dont sucres 0.57g 2.2g
Protéines 10.9g 42g
Sel 0.23g 0.9g
Fibres 1.04g 4g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Empreinte CO2 4423g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Tagliata de boeuf à l’italienne, pommes de terre grenaille (SG)

1. Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante

2. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille, coupez les plus grosses en 2, 3 morceaux et faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive (ou du beurre) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

3. Lavez et essorez la roquette.

4. Faites chauffer les 2 gousses d'ail entières, le brin de romarin et les grains de poivre dans un peu d'huile d'olive sans les brûler. Ecrasez les gousses d’ail à la fourchette et réservez cette huile aromatisée en la laissant tiédir.

5. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir de façon uniforme le morceau de bœuf environ 2 min. par côté. Salez en fin de cuisson. Laissez la viande reposer 5 min. sous une feuille de papier alu puis découpez-la en tranches d’1cm d’épaisseur.

6. Formez un lit de roquette sur la surface d’un plat ou dans chaque assiette et assaisonnez-la avec le vinaigre. Disposez les tranches de viande dessus, recouvrez-les de copeaux de Grana Padano. Arrosez le tout avec votre huile aromatisée, salez, poivrez et servez immédiatement !

Notre grain de sel

Vous pouvez aussi accompagner la tagliata avec des légumes grillés, tels des poivrons ou des aubergines. Vous pouvez cuire la viande comme décrit ici, ou encore la griller. Il se dit que le révolutionnaire Robespierre était grand amateur de ce plat.

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