Velouté de melon aux amandes, salade d'épeautre à la feta par Justine Top Chef 2020

Recette Velouté de melon aux amandes, salade d'épeautre à la feta par Justine Top Chef 2020
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 21 septembre 2020.
Ingrédients :
  • Crème végétale d'amande
  • Melon
  • Ail
  • Feta
  • Épeautre précuit
  • Menthe
  • Oignons frais
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 367 kcal
Lipides 9.73%
Glucides 60.85%
Protéines 17.57%
Sel 1.18%
Fibres 10.66%
pour 100g une portion
Énergie 102.09 kcal/426.43 kJ 367 kcal/1533 kJ
Lipides 2.31g 8.3g
Dont acides gras saturés 1.11g 4g
Glucides 14.44g 51.9g
Dont sucres 5.15g 18.5g
Protéines 4.17g 15g
Sel 0.28g 1g
Fibres 2.53g 9.1g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 9%
Empreinte CO2 561g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Velouté de melon aux amandes, salade d'épeautre à la feta

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, faites cuire l’épeautre 30 min. Égouttez et refroidissez-le à l’eau froide en fin de recette, juste avant le dressage.

2. Épluchez le melon avec un couteau bien tranchant et prélevez à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne* des billes (environ 5 par personne). Assaisonnez-les d’huile d’olive, sel et poivre et réservez au frais.

3. Retirez les pépins restant sur la chair du melon et mixez-la. Ajoutez le lait d'amande, l’ail, le piment et la moitié des feuilles de menthe (réservez le reste). Mixez et ajoutez du lait d’amande si besoin.

4.Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais.

5.Taillez finement les oignons frais, quelques feuilles de menthe (gardez-en pour le dressage) et la feta en petits dés. Mélangez avec l’épeautre cuit et refroidi. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive et du vinaigre.

6.Versez le velouté dans un bol ou une coupelle avec un trait d’huile d’olive (s'il n'est pas assez frais, vous pouvez ajouter un glaçon dans chaque bol).

7. Servez la salade d’épeautre avec des billes de melon 

8. Dégustez !

Notre grain de sel

Voilà une recette saine et originale pour profiter des derniers melons.
Pour le dressage, je vous conseille de disposer la salade d’épeautre dans une assiette plate en cercle au centre et d'ajouter dessus les billes de melon. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche et un peu de piment en poudre sur le bord de l’assiette. Versez le velouté dans une jolie coupelle en verre et décorez avec une bille de melon sur le bord.

Je compose un cabas à cuisiner