Tajine de légumes du soleil et millet

Tajine de légumes du soleil et millet

1. Pelez l’oignon et émincez-le finement

2. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse ou un wok avec un peu d’huile d’olive et ½ cc de Ras-el-hanout  pendant quelques minutes

3. Pendant ce temps, lavez et coupez l’aubergine et les courgettes en cubes sans les peler. Ajoutez-les aux oignons avec les tomates concassées. Salez. Laissez cuire environ 25 minutes à couvert et un peu plus si vous disposez d’un peu de temps

4. Pendant la cuisson des légumes, dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, faites griller le millet pendant 1 min. Ajoutez 420 ml d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu moyen (ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si  nécessaire). Lorsque les grains sont tendres, coupez le feu, placez un couvercle sur la casserole, laissez reposer 5 minutes et salez

5. Lorsque les légumes sont bien tendres, faites réduire le jus de cuisson, si nécessaire

6. Servez  le millet chaud (sur lequel vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive) avec les légumes sur lesquels vous parsemez de cacahuètes.