Risotto de crozets aux champignons et au lard
350g de crozets
- 1 oignon
- 80g de grana padano
- 250g de champignons de Paris
- 100g de lardons fumés
- 25cl de vin blanc
huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2cs de crème (optionnel)
- Sel
- Poivre
1. Préparez le bouillon en diluant le cube dans 75cl d’eau chaude
2. Rincez rapidement les champignons et émincez-les en rondelles.
3. Faites revenir les champignons 5 à 10 min. dans une sauteuse avec 1cs d’huile d’olive, vérifiez la cuisson et réservez.
4. Épluchez et ciselez l’oignon, versez à nouveau 1cs d’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide
5. Ajoutez les crozets à l'oignon puis les lardons et faites revenir le tout 2 min. en mélangeant.
6. Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse et faites réduire presque à sec à feu vif. Versez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à totale absorption. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que les crozets soient cuits (mais encore un peu al dente)
7. Une fois qu’ils sont cuits, retirez les crozets du feu, ajoutez le grana padano, la crème (optionnel) et les champignons, mélangez
7. Répartissez les crozets dans les assiettes et dégustez !
En saison, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons des bois (girolles, cèpes, etc.).Vous pouvez également remplacer le parmesan par du cantal ou du beaufort.