Onglet à l'échalote - Haricots verts

Une recette très rapide à réaliser ! L'onglet est une viande idéale pour une cuisson en grillade. Ce morceau de viande sera accompagné de savoureux haricots verts frais de notre région ! 

1. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.   

2. Équeutez les haricots verts (n’hésitez pas à utiliser des ciseaux, en les prenant par poignée), lavez–les et plongez-les dans l’eau bouillante (ou optez pour la cuisson vapeur). Cuisez à découvert 10 min. environ à partir de la reprise de l’ébullition. 

3. Pendant la cuisson, pelez et émincez finement les échalotes.   

4. Chauffez 1 noix de beurre et 1cs d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Faites-y griller les steaks de 3 à 5 min. selon la cuisson voulue et leur épaisseur en les retournant, salez, poivrez, à mi-cuisson. Mettez-les de côté sur une assiette au chaud.   

5. Faites revenir les échalotes dans le gras de cuisson des steaks 5 min. sur feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, remuez et éteignez le feu. Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer. 

6. Égouttez les haricots verts et mélangez-les avec un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive.   

7. Servez les steaks avec les échalotes, le jus et les haricots verts bien chauds.