Dos de lieu pané maison, tomates provençales

Une savoureuse recette pour ce joli mois de juillet, très estival ! Du poisson et des tomates provençales pour vous faire voyager et c'est juste un régal ! Bonne dégustation ! 

1. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les horizontalement en deux moitiés. 

2. Optionnel : préparez une persillade en hachant ensemble le persil et l’ail.

3. Faites chauffer une grande poêle, sans ajouter d’huile dans un premier temps. Disposez les moitiés de tomates dans la poêle chaude, face bombée vers le haut, pour qu’elles rendent leur eau. 

4. Quand l’eau s’est un peu évaporée, baissez le feu et versez sur chaque demi tomate un filet d’huile d’olive. Retournez les tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez chaque moitié de persillade. Couvrez et laissez les tomates confire à feu doux dans l’huile d’olive pendant encore 10 min. Elles doivent être fondantes mais pas fondues.   

5. Pendant ce temps, mettez 5cs de farine dans une assiette, un œuf battu dans une autre, et la chapelure dans une troisième. 

6. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 à 4cs d’huile. Passez les dos de lieu dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. 

7. Faites cuire les poissons panés dans la poêle pendant 4-5mn de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Salez, poivrez de chaque côté.               

8. Servez le poisson avec quelques quartiers de citron et les tomates.