Paillasson de courgettes -Salade de tomates

Une recette pour régaler toute la famille ! Avec les premières courgettes françaises qui commencent à pointer le bout de leurs nez, les paillassons sont riches en saveurs ! Bon appétit !

1. Lavez les courgettes et râpez-les avec la peau.

2. Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir quelques minutes dans un peu d’huile.

3. Lavez et ciselez la menthe 

4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le thym. Ajoutez progressivement la farine puis  la menthe ciselée, le fromage râpé et l’oignon frit et enfin les courgettes râpées, mélangez bien le tout.

5. Dans une grande poêle, chauffez un bon filet d’huile et faites des tas du mélange aux courgettes avec 1cs puis aplatissez bien pour obtenir plusieurs paillassons. Faites dorer 4 min. de chaque coté à feu vif. Si tout le mélange ne tient pas dans la poêle, procédez en plusieurs fois (ou bien pour gagner du temps, faites une seule galette et retournez à mi cuisson : posez une assiette sur le dessus puis retournez et faites glisser dans la poêle).

6. Préparez la salade de tomates assaisonnée à votre goût.

7. Servez les paillassons avec la salade de tomates.