Cabas de noël 2017

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Cabas de noël 2017
Foie gras de canard, chutney de figues, bouquet de mâche

 

Livré samedi 23 décembre, sur l'agglomération lyonnaise uniquement 

 

Foie gras de canard*,  chutney de figues, bouquet de mâche 

OU

Saumon fumé* de Norvège, toast maison, bouquet de mâche

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Poularde à la crème et aux morilles, riz basmati

OU

Rôti de bœuf en croûte aux châtaignes et haricots verts

 

*Fabrication artisanale.

 
Dessert (option) : Bûche Royal Chocolat (feuilleté praliné, biscuit amande, mousse au chocolat) OU Bûche Sous-Bois (biscuit amandes, crémeux fruits-des-bois, compotée de framboise, génoise légérement parfumée alcool de framboise) (5,30 €/pers)



R&C

Liste des ingrédients de base à avoir si possible à la maison…

 

  • Sel, poivre
  • Huile végétale qui supporte les cuissons élevées : olive ou pépin de raisin ou colza
  • Huile végétale aromatique à votre goût : olive (vierge 1ère pression à froid), noix, noisette, argan ou sésame...
  • Vinaigre : vin, cidre, Xérès
  • Moutarde ordinaire et aromatique à votre goût
  • Farine
  • Maïzena
  • Bouillon naturels déshydratés prêts à l’emploi (boeuf, légumes, poule...)
  • Épices : curry, cumin, curcuma, carvi, cannelle, muscade, piment...
  • Herbes aromatiques : Origan, romarin, thym, laurier, fenouil ou carvi ou aneth,...
  • Ail déshydraté ou en poudre
  • Sauce soja salée ou sauce Nuoc Mâm ou Teriyaki
  • Worcestershire SauceTabasco ou Harissa ou autre sauce pimentée (facultatif)
  • Lait
  • Beurre 
  • Sucre
  • Miel liquide toutes fleurs ou autre
  • Vin blanc ou alcool de cuisine

 

Bien sûr vous n'aurez pas besoin de tous ces ingrédients systématiquement chaque semaine mais sachant qu'ils se conservent tous, nous vous les conseillons car ils vous faciliteront la cuisine de tous les jours et vous aideront à varier vos repas ! 

Et sachez que lorsque vous passez une commande, vous recevez un mail le vendredi précédent la livraison, vous précisant la liste des ingrédients à prévoir par rapport à vos recettes commandées.

 

Le cabas hebdomadaire


  • Votre cabas contient les recettes et les provisions correspondant au « menu de la semaine »:  légumes,  épicerie, crèmerie, fruits, viande poisson (sauf pour le cabas Végébio), soit 8 à 9 kg de provisions pour le Cabas Family ou 4 à 5 kg pour le Cabas Duo (1)
  • Le contenu de votre cabas est différent chaque semaine puisque la sélection des produits est réalisée à partir des menus proposés.Vous trouverez les quantités correspondant exactement aux recettes. 
  • Les produits sont choisis avec le plus grand soin afin de vous garantir la meilleure qualité : frais et non transformés, majoritairement locaux, de saison…
  • Pour le cabas Tradi, la viande est rigoureusement sélectionnée auprès d'éleveurs français par notre boucher basé des Monts d’or (69). Le poisson provient de chez un poissonnier basé à Neuville sur Saône (69) très réputé dans le milieu de la gastronomie et spécialisé dans l’importation des produits de la mer et d’eau douce depuis plus de 40 ans.
  • Les viandes et poissons sont conditionnés sous vide et étiquetés par les fournisseurs dans leur laboratoire agréé. Vous aurez ainsi toute l'information sur la provenance, la date de conditionnement, la DLC (6 à 10 jours).
  • Pour le cabas VégéBio, 100% des produits sont certifiés Bio par nos fournisseurs (Biocoop, Biorégion, Relais Vert...). Recettes & Cabas a obtenu la certification Bio relative à l'organisation des préparations de commandes : voir certificat Ecocert.
  • Les menus, élaborés par nos cuisinières, sont équilibrés, originaux, variés et adaptés aux goûts de la famille.
  • Les recettes sont rapides (30 mn, cuisson comprise en moyenne) et faciles à réaliser.
  • Chaque semaine découvrez les nouveaux menus de la semaine.
  • Les informations relatives à la provenance et à l'origine des produits seront indiquées au dos des livrets recette ou sur les étiquettes, ainsi que la DLC pour les produits ultra-frais.

 

(1) Les boissons ne sont pas fournies, ni les yaourts (sauf en remplacement des fruits), ni les fromages, ni « les ingrédients de base à avoir à la maison » : voir la liste

(2) Les quantités correspondent à 2 portions (cabas Duo) ; 4 portions (cabas Family) ou 6 portions (cabas Family Plus). Le cabas Family pour 4 peut également convenir pour une famille de 5 dont 3 enfants ou une famille de 3 (vous aurez dans ce cas une portion pour votre déjeuner du lendemain midi au bureau !).

(3) Les fruits sont un plus... les quantités ne couvrent pas toujours les 4 repas car nous savons que vous avez vos propres habitudes en matière de dessert : fromage, yaourts... De plus, à certaines périodes de l'année (inter-saison), la diversité de fruits n'est pas sur les étals... nous compensons alors parfois en vous proposant des compotes artisanales de chez notre producteur.


Menu de Noêl.

 

Nous avons sélectionné pour vous des produits de premier choix auprès de nos fournisseurs de l’agglomération lyonnaise.

Les entrées ne nécessitent pas de préparation particulière. Les plats sont très simples à réaliser et seront prêts en 45 minutes à 1h suivant le nombre de personnes.

Nous vous laissons le soin de choisir votre propre plateau de fromage, votre vin et votre décoration de table pour un repas de fête réussi !

 

Foie gras de canard, chutney de figue, bouquet de mâche

Le foie gras de canard est fourni par notre partenaire, la boucherie Chaplain à Champagne au mont d’or. C’est Mme Chaplain qui réalise elle-même ce foie gras de manière artisanale à partir de lobes de foie gras de canard du Lot et Garonne.

Dans votre cabas : 1 tranche par pers. de foie gras de canard de 50 à 60g, du chutney de figue, de la mâche.

Ingrédients à prévoir : du pain de campagne (non fourni, car il ne serait pas frais le jour J), de quoi faire une vinaigrette.

 

Saumon fumé* de Norvège, toast maison, bouquet de mâche 

Ce saumon de Norvège est préparé par la poissonnerie Grandguillaume (Neuville sur Saône-69) spécialisée dans l’importation des produits de la mer et d’eau douce notamment de grenouilles depuis plus de 40 ans.

Pêché en Norvège, ce délicieux saumon a été fumé de manière artisanale grâce au savoir-faire unique de la maison Grandguillaume. Soigneusement sélectionné, la qualité ainsi que la traçabilité de ce saumon vous sont garanties. Un produit largement plébiscité par nos adeptes depuis 6 ans !

Dans votre cabas 1 tranche de saumon fumé de 180g-200g par pers., de la mâche, du pain de mie artisanal, citron.

Ingrédients à prévoir : de quoi faire une vinaigrette.
  

Les suprêmes de poularde à la crème et aux morilles, riz basmati

Les suprêmes de poularde proviennent du Puy en Velay (43), ils sont préparés par notre boucher Chaplain basé à Champagne au mont d'or (69).

Le suprême est principalement composé de blanc, c'est une viande savoureuse et tendre.

Dans votre cabas : 1 suprême de poularde de 180g à 200g par pers., 14g de morilles déshydratées par pers. (une belle quantité !), 60g de riz basmati par pers.,  de la crème, du vin blanc, ail et oignon.

Ingrédients à prévoir : du sel, du poivre.

 

Rôti de boeuf en croute aux châtaignes, haricots verts

Notre boucher Chaplain basé à Champagne au mont d'or (69) a sélectionné pour vous du boeuf d'Aubrac (12) pour ces rôtis, une viande réputée, goûteuse et tendre. Le berceau de cette race rustique se situe sur le plateau de l’Aubrac, qui s’étend au sud du Massif Central, à cheval sur les départements de la Lozère, du Cantal et de l’Aveyron.

Pour la pâte feuilletée c'est bien sûr la pâtisserie Bettant (69) qui sera à l'honneur ! Croustillante, dorée et tellement savoureuse... cette pâte feuilletée est inégalable !!!

Dans votre cabas : 1 rôti d'Aubrac (150g / pers.), 1 pâte feuilletée artisannale, des haricots, des chataîgnes, des oignons.

Ingrédients à prévoir : du beurre, du sel, du poivre.

 

Les bûches en option :

Notre "fournisseur officiel" des fameuses pâtes à tartes ou autres pains burgers... la maison BETTANT pâtissier à Villeurbanne depuis 80 ans et boulanger depuis plus de 30 ans vous propose deux de ses délicieuses recettes de bûches.

La bûche Royal Chocolat est une recette fétiche de la maison, habituellement proposée en entremet, c'est la même recette déclinée en bûche. Elle est composée d'un feuilleté praliné, d'un biscuit aux amandes, et d'une mousse au chocolat... à la fois croustillante et fondante, elle est juste royale !

La bûche Sous-bois est légère et fruitée réalisée à partir d'un biscuit aux amandes garni d'un crémeux aux fruits-des-bois, d'une compotée de framboise et d'une génoise très légérement parfumée alcool de framboise. Elle peut être servie aux enfants car très peu alcoolisée.

Ces bûches sont proposées au même prix qu'en magasin, soit 5.30€ la part. 

39,50 € TTC

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