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Recettes & Cabas vous fait partager aujourd’hui une recette festive : le risotto aux morilles que les adaptes ont découvert dans leur cabas de la semaine.   Le risotto est un plat originaire de la région de Lombardie en Italie. Traditionnellement servi en entrée c’est est un incontournable de la cuisine Italienne et bientôt de la vôtre ? . Pour un repas entre amis, un menu de réveillon ou un dîner de semaine le risotto changera des recettes traditionnelles. Et halte aux idées reçues, en 30 minutes votre risotto est prêt à être dégusté ! Ce plat crémeux et goûteux fera fondre tous les gourmands !   Ingrédients : Du marché : ??300 g de riz carnaroli ; 20g de morilles déshydratées ; 50 g de parmesan ; 1 oignon. Du placard : Huile d’olive ; 30 g de beurre ; 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes ; 15 cl de vin blanc sec (optionnel) ; sel ; poivre.   Recette :  Faites tremper les morilles une trentaine de minutes dans un bol rempli d’un litre d’eau froide pour les réhydrater. Filtrez l’eau de trempage et réservez-la. Rincez les morilles à grande eau afin d’éliminer tout le sable éventuellement restant. Portez le litre d’eau filtrée à ébullition et faites-y dissoudre le cube de bouillon. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon.? ?Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt. Mouillez avec le vin blanc ou l’eau et laissez réduire. Versez une louche de bouillon chaud et cuisez jusqu’à absorption complète. Continuez à verser le bouillon louchée par louchée en remuant, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (comptez entre 18 et 20 minutes). Poivrez. Pendant la cuisson du riz, faites sauter les morilles à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes. Assaisonnez et réservez au chaud. Coupez le parmesan en copeaux. Lorsque le riz est cuit, incorporez le beurre froid et le parmesan. Laissez reposer 5 minutes puis versez les morilles dans le risotto. Servez en assiettes creuses et décorez avec des copeaux de parmesan.     Régalez-vous !

C’est un fait inévitable, les fruits et légumes ont vu leur prix augmenter encore cette année avec un accroissement de 14% pour les fruits et 17% pour les légumes. « Aujourd’hui en France » listait les raisons de cette inflation dans un article daté du 14 Aout 2013 : La météo : un hiver très long ainsi qu’un printemps humide et maussade seraient responsables d’une production retardée qui à entraîné la raréfaction des produits et donc l’augmentation des prix L’importation : de plus en plus de produits importés affichent des tarifs ultra-compétitifs. Ceci est souvent du au rendement très accru par l’utilisation abusive de pesticides et d’engrais. Il faut garder en mémoire que les réglementation sont strictes en France mais c’est un gage de sécurité Les écarts de prix : il y a de plus en plus d’écarts de prix entre les magasins discount, les grandes-surfaces et les marchés. Cependant, la qualité correspond gnéralement au prix d’achat. On retrouve donc des produits de meilleure qualité sur une étale de marché que chez un hard-discounter.  ? ?Voici un shéma qui montre les prix des produits qui ont subit la plus grosse aumentation au cours de la dernière année : Recettes et cabas, mes diners malins ! – Recettes et Cabas Chaque semaine, Recettes & Cabas propose un cabas prêt-a-cuisiner pour vos diners du quotidien. Le cabas hebdomadaire contient les recettes et tous les ingrédients (des produits frais de qualité… https://www.recettesetcabas.com Chez Recettes & Cabas nous travaillons avec des producteurs locaux et de France avec lesquels nous mettons en place une relation pérènne basée sur la confiance. C’est un réel atout pour nous comme pour eux. Cela nous permet de conserver des prix tout à fait attractifs tout en leur assurant des ventes stables tout au long de l’année. Favoriser les commerces français est pour nous une priorité. Recettes & Cabas est une entreprise locale, c’est ce qui fait aujourd’hui notre force. Dans un futur plus ou moins proche nous travaillerons toujours à entretenir cet atout. Pour vous, est ce que c’est important de consommer local?  A très bientôt ! Sources : Aujourd’hui en France – Mercredi 14 Août 

Chez Recettes & Cabas, la préoccupation principale est de satisfaire votre gourmandise, en éveillant vos papilles, en soignant votre alimentation et votre budget mais surtout en vous facilitant la vie. Avoir votre retour sur nos cabas est primordial pour nous ! C’est pourquoi un questionnaire de notation à été mis en place sur le site : www.recettesetcabas.com rubrique « Avantages » – « Notez vos recettes préférées ».  Les recettes des 3 derniers mois y sont affichées et nous nous chargeons d’étudier vos réponses pour mettre en place une liste des recettes qui ont le plus cartonné dans l’optique d’adapter les menus des semaines à venir ! Nous partageons aujourd’hui les 4 recettes qui ont fait chavirer le coeur de nos addicts ! L’avantage avec Recettes & Cabas ?  Les recettes sont livrées chez vous, ou chez l’un de nos dépositaires avec tous les ingrédients bien dosés pour que vous n’ayez plus qu’à profiter du plaisir de cuisiner et de diner ne famille ou en tête à tête !  Ardent curry de volaille à la mangue, riz basmati Les ingrédients : Dans mon cabas : 600g de blancs de poulet en dés ; 1 échalote ; 2 gousses d'ail ; 400 ml de lait de coco ; 1 morceau de gingembre frais (60-70g) ; 1 mangue ; 250 g de riz thaï. Dans mon placard : 3cs d'huile d'olive ; curry ; sel ; poivre. La recette :  Pelez et hachez l'échalote, les gousses d'ail et le gingembre séparément. Dans une cocotte, faites sauter les dés de poulet dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajoutez l'échalote et l'ail. Saupoudrez de curry et de gingembre haché selon votre goût, assaisonnez de sel et versez le lait de coco. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire le riz 10 min. dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Epluchez et coupez la mangue en dés. Ajoutez-là au poulet à la fin de la cuisson, juste pour la réchauffer. Servez le curry de volaille avec le riz égoutté. Dégustez ! Rosti de saumon, salade verte Les ingrédients :  Dans votre cabas : 1 kg de pommes de terre ; 250g de saumon fumé ; 150g de chèvre frais ; 1 fromage blanc battu (100g environ) ; ½ citron ; quelques brins de ciboulette ; 1 salade de saison. Dans votre placard : papier sulfurisé (optionnel), huile neutre, sel, poivre et de quoi faire une vinaigrette. La recette :  Epluchez les pommes de terre et râpez-les, avec une grosse râpe ou avec un robot. Pressez-les dans une passoire pour en éliminer le jus. Formez des galettes assez fines, deux par personne (environ 7 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive. Salez-les. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Dès qu'elle est bien chaude, mettez les galettes et faites cuire à feu moyen à couvert environ 5 min. de chaque coté (utilisez 2 poêles pour gagner du temps). Salez de l'autre côté et poivrez. Pendant ce temps, mélangez le chèvre frais et le fromage blanc à la fourchette, puis ajoutez la ciboulette ciselée et le jus de citron. Préparez votre salade verte et sa vinaigrette selon votre goût. Dressez sur chaque assiette une galette sur laquelle vous tartinez le fromage frais à la ciboulette, ajoutez le saumon découpé au calibre des galettes et terminez par une galette. Servez aussitôt avec la salade verte. ?ufs mollets sur lit d'épinard, crème de lard Les ingrédients : Dans votre cabas : 6 ?ufs ; 600g d'épinards frais ; 100g de lardons allumettes ; 10cl de crème légère. Dans votre placard : 3cs d'huile d'olive ; 4 à 8 tranches de pain pour les croutons (frais, rassis ou pain de mie) ; huile neutre ; sel et poivre. La recette : Rincez les épinards. Mettez une sauteuse à chauffer avec l'huile d'olive et faites tomber les épinards : mettez-les dans la sauteuse au fur et à mesure qu'ils cuisent afin qu'ils libèrent de la place. Salez. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et dès que l'eau boue, faites cuire les ?ufs 5 min. (pour des ?ufs mollets). Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, colorez les lardons 5 min environ, puis versez la crème et laissez réduire 2min. pas plus. Faites griller les tranches de pain (1 à 2 tranches par pers.) préalablement huilées soit dans une poêle antiadhésive soit au four (mode gril), soit au grille-pain. Ecalez les ?ufs et déposez dans chaque assiette une part d'épinards nappés d'un cordon de crème de lard et 3 moitiés d'?ufs mollets. Salez et poivrez à votre convenance. Curry de patates douces aux pois chiches et noix de cajou Les ingrédients : Dans votre cabas : 1 oignon ; 3 patates douces ; 2cs de pâte de curry doux ; environ 250g de pois chiches en conserve ; 400g de tomates concassées ; 400ml de lait de coco ; 100g de noix de cajou ; quelques brins de coriandre ; 4 pains pitas. Dans votre placard : 3 cs d'huile d'olive ; sel ; poivre. La recette : Préchauffez votre four à 180°C. Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive ou au four à 180°C pendant quelques minutes. Pelez et hachez l'oignon. Epluchez les patates douces et coupez-les en dés. Lavez et ciselez la coriandre. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à fond épais, puis faites revenir l'oignon et les patates douces pendant 5 min., à feu moyen, en remuant. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 1 min. en remuant, puis versez les pois chiches égouttés, les tomates et le lait de coco, et portez à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. A feu réduit, laissez mijoter 15 min., jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les patates douces soient tendres. Remuez de temps en temps. Incorporez la moitié des noix de cajou. Pendant ce temps, réchauffez les pitas 5 min. au four. Servez le curry garni de coriandre et du reste des noix de cajou, avec les pitas chaudes (les pitas peuvent être garnies de curry).

  Le soja est un aliment souvent boudé. C’est à vrai dire peu surprenant car si on le déguste tel quel, on à peu de chance d’y trouver un grand intérêt.. Le lundi 10 juin, les adpetes de Recettes & Cabas ont trouvé dans leur cabas du tofu aux herbes qui était prévu pour agrémenter un wok de petits légumes.  C’est pourquoi j’ai décidé de vous faire un post sur ce produit phare de la cuisine végétarienne aux multiples facettes qui a parfois du mal à séduire nos palets de fins gastronomes français ! Grâce à ses qualités et à ses valeurs nutritives, le tofu, aliment de base des cuisines asiatiques depuis des centaines d’années, est récemment devenu populaire dans la cuisine végétarienne occidentale. C’est un substitut de viande, avec bien des avantages. Il contient des protéines mais est dépourvu de cholestérol. Riche en bon acides gras, excellents pour le coeur et la circulation sanguine, il est peu calorique et plein d’oligo-éléments (manganèse, fluor, zinc, cuivre, magnésium, fer…). Autant de raisons pour oser le mettre au menu ! Pour Clémence Cati, auteur du blog Plaisirsante.canalblog.com, « le tofu soyeux a un parfum léger de lait de soja. On lui reproche de ne pas avoir de goût : c’est pour moi son avantage, car cela en fait une extraordinaire base avec laquelle on peut presque tout faire ». Le tofu soyeux s’utilise en pâtisserie pour remplacer la crème, beaucoup moins riche et tout aussi fondant on y voit que du feu ! Il est aussi très bon dans l’appareil d’une quiche ou d’un clafoutis. Dans les plats salés, le tofu ferme règne. Coupé en dés, en lamelles, émietté ou en tartare, il prend toutes les formes. L’important est de bien l’assaisonner ! On le trouve fumé, aux herbes, au curry ou à la moutarde dans les magasins bio mais vous pouvez le sublimer à votre convenance en le faisant mariner dans le mélange de votre choix. Cet aliment issu de la fermentation de graines de soja avec du nigari prend le gout de ce qui l’entoure, on ne le mange donc jamais seul ! Pour notre cabas, nous avons utilisé du tofu ferme aromatisé aux herbes pour agrémenter un wok de petits légumes aux herbes fraiches !                                         Recette pour 4 personnes – Temps de réalisation : 20min. + 15min.   Ingrédients : Dans votre cabas : 500g de carrottes primeurs ; 200g de navets primeurs ; 5 oignons nouveaux ; 250g de tofu aux herbes ; 5 brins de coriandre. Dans votre placard : huile d’olive ; 2cs de sauce soja ; sel ; poivre.   La recette : Epluchez les carottes et les navets et coupez-les en fins bâtonnets. Lavez les oignons et hachez-les avec une partie de leur tige verte. Rincez et hachez la coriandre. Coupez le tofu en lamelles et faites-le dorer 5 min. dans un wok (ou une sauteuse) bien chaud, avec 1cs d’huile d’olive. Réservez dans une assiette. Mettez dans le wok 1 à 2cs d’huile d’olive et les légumes découpés. Faites sauter à feu vif en remuant, 8-10 min. pour des légumes croquants (prolongez si vous aimez les légumes plus tendres). Ajoutez de la sauce soja, le tofu doré, la coriandre hachée, du poivre et très peu de sel. Mélangez.  Servez aussitôt. ? Si vous la testez, pensez à nous envoyer vos photos : contact@recettesetcabas.fr

Je reviens vers vous cette semaine avec une recette qui a fait l’unanimité auprès des adeptes de Recettes & Cabas : le burger aux deux saumons !  Le burger est sans aucun doute LE plat Américain qui a su trouver sa place dans notre gastronomie Française ! Revisité par les plus grands chefs avec des accords subtils et surprenants de produits allants des plus simple aux plus raffinés. Le sandwich rond se décline à l’infini, offrant aux adeptes une multitude de possibilités. Il ravit petits et grands pour des repas simples, rapides et à l’inverse de ce que l’on pense pas nécessairement très caloriques. L’idée est de modifier le plat de base en l’adaptant à ses goûts, ses contraintes alimentaires et ses envies. Je partage donc la version Recettes & Cabas du burger : Burger aux deux saumons – Recettes & Cabas Ingrédients : Dans votre cabas : 400g de saumon frais sans la peau ; 2 tranches de saumon fumé ; 4 pains burger artisanaux ; 1 citron BIO (non traité) ; 1 tomate ; 1 à 2 oignons nouveaux ;  quelques brins d'aneth ; 1 salade verte.  Dans votre placard : 2cs de crème (légère), de quoi faire une vinaigrette, sel et poivre.                                                    La recette : Rincez le citron et prélevez le zeste finement râpé, pressez le jus. Rincez la tomate et coupez-la en rondelles. Enlevez la partie verte des oignons et coupez-les en rondelles. Ciselez l'aneth. Lavez et essorez votre salade.  Préparez votre vinaigrette. Mélangez la crème avec la moitié du jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Dans un robot, hachez le saumon frais, le saumon fumé et le zeste de citron, l'autre moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Formez 4 steaks ronds entre vos mains et faites-les cuire 3 min. de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec. Faites réchauffer les pains burger quelques instants, soit au four, soit au grille-pain, puis garnissez-les des steaks de saumon, de la crème aneth-citron, de rondelles de tomate, d'oignons, et de salade verte. Servez sans attendre avec le reste de salade en accompagnement. Ce qui nous a valu ce succès, au delà de la recette, ce sont bien évidemment les ingrédients de grande qualité :  les pains buns de la Maison Bettant, retrouvez les sur Facebook ici Les deux saumons de la poissonnerie Grand Guillaume, retrouvez les sur leur site ici                                                    Le grain de sel de notre cuisinière : craquez pour ce burger chaud et gourmand à base de saumon,... pour changer du hamburger traditionnel. Vous pouvez bien sûr varier le contenu selon vos goûts : du bacon grillé (délicieux  avec le saumon), des tomates séchées... Combiner le burger avec la salade plutôt qu’avec des frittes est un bon moyen de rendre équilibré ce plat à l’origine assez calorique.  Chez Recettes & Cabas, manger varié est primordial. Cela doit rester un plaisir, il faut donc svaoir réinventer chaque plat à l’infini pour toujours découvrir de nouvelles saveurs mais aussi éviter de tomber dans une routine alimentaire. Nos cuisinières jouent la carte de la créativité pour élaborer chaque semaine des recettes surprennantes et innovantes avec des produits de qualité et toujours une démarche soucieuse de votre budget et du temps que vous passez en cuisine. 

Aujourd'hui, nous partageons avec vous quelques conseils pour préserver les apports nutritifs bénéfiques que les fruits et légumes apportent à notre corps. Oui, car ce n’est pas tout de se préparer de bon repas équilibrés, il faut aussi savoir les préparer intelligemment !    Voici 6 règles d’or pour des fruits et légumes riches en apports nutritifs :  Achetez de saison, l’idéal étant d’aller au marché ou de charger Recettes & Cabas de le faire pour vous ? Évitez de stocker trop longtemps, et toujours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments ! Rincez sans faire tremper et sans trop couper, plus vos légumes sont coupés petits et plus la teneur en vitamine diminue.  Conservez la peau, surtout s’ils sont bio, car elle est riche en minéraux et vitamine C. De plus, la peau apporte un côté croquant très appréciable.  Privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau. Le top 5 des techniques de cuisson :  Vive la vapeur ! Sans doute la façon de cuisiner la plus diététique, elle permet de cuire les aliments en conservant leurs éléments nutritifs, et ce sans ajout de matières grasses. L'inconvénient : les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau. Ce qui nous amène au point suivant… Récupérez les eaux de cuisson !  Vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces qui seront riches en apports mais aussi en goût.  Mitonner à l’étouffée/papillote Cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau pour que les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau de constitution, avec une perte minime en éléments nutritifs. Autocuiseur ou marmite à pression Ces ustensiles présentent l'avantage d'être hermétiquement clos, ce qui entraine une réduction du temps de cuisson et une meilleure conservation des minéraux et vitamines. Et que ça saute ! Sautés à la poêle ou au wok, les aliments sont saisis à feu vif et cuisent sans ou avec très peu de matière grasse. La méthode est rapide et les aliments conservent leurs éléments nutritifs ainsi qu'un côté croquant. Réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix.   Voici 6 règles d’or pour des fruits et légumes riches en apports nutritifs : ? Achetez de saison, l’idéal étant d’aller au marché Évitez de stocker trop longtemps, et toujours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments ! Rincez sans faire tremper et sans trop couper, plus vos légumes sont coupés petits et plus la teneur en vitamine diminue. Conservez la peau, surtout s’ils sont bio, car elle est riche en minéraux et vitamine C. De plus, la peau apporte un côté croquant très appréciable. Privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau: Vive la vapeur ! Sans doute la façon de cuisiner la plus diététique, elle permet de cuire les aliments en conservant leurs éléments nutritifs, et ce sans ajout de matières grasses. L'inconvénient : les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau. Ce qui nous amène au point suivant… Récupérez les eaux de cuisson ! Vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces qui seront riches en apports mais aussi en goût. Mitonner à l’étouffée/papillote Cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau pour que les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau de constitution, avec une perte minime en éléments nutritifs. Autocuiseur ou marmite à pression Ces ustensiles présentent l'avantage d'être hermétiquement clos, ce qui entraine une réduction du temps de cuisson et une meilleure conservation des minéraux et vitamines. Et que ça saute ! Sautés à la poêle ou au wok, les aliments sont saisis à feu vif et cuisent sans ou avec très peu de matière grasse. La méthode est rapide et les aliments conservent leurs éléments nutritifs ainsi qu'un côté croquant. Réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix    Chez Recettes & Cabas, ces règles d’or sont notre quotidien, des produits frais et variés, des techniques efficaces et respectueuses des aliments et surtout, le plaisir de cuisiner des bons petits plats au quotidien !   Sources: consoglobe.com et doctissimo.fr

Cette semaine, on revient vers vous avec une recette de boulettes de veau aux herbes. On a eu envie de partager ce plat qui à fait fureur dans notre cabas du 15 avril! Le veau est une viande tendre et délicate qui s'accommode de très nombreuses façon pour vos recettes des plus simples aux plus raffinées. Poêlé ou mijoté, au four ou au barbecue, il se prête à toutes les cuisines ! Avec lui, pas besoin de grand-chose pour se régaler au quotidien : il s’accommode de 3 fois rien, et vous avez certainement ça sous la main !   Trêve de bavardages et place à la cuisine!   Boulettes de veau aux herbes, gratin de courgettes ricotta Ingrédients : 600g de veau haché ; 2 oignons nouveaux ; quelques brins de ciboulette ; 1 œuf ; huile d’olive,  sel et poivre.   Recette Nombre de personnes: 4  Temps de préparation: 10 min.  Temps de cuisson: 8 min.   Hachez finement les oignons (vous pouvez mettre une partie des tiges vertes), ciselez la ciboulette et mélangez-les avec le veau haché. Ajoutez un jaune d’œuf, salez, poivrez et malaxez bien avec les mains pour rendre le mélange homogène. Formez 12 boulettes plates environ. Faites chauffer de l’huile d’olive dans la poêle, puis faites dorer les boulettes 4 min. de chaque coté. ? Pour accompagner cette recette, on vous propose un gratin de courgettes à la ricotta? qui se marira à merveille avec le veau.    On vous laisse vous mettre au fourneau, mais pensez y, on serait ravies d'avoir vos avis ! La petite bulle à droite du titre vous permet de nous laisser des commentaires, on se fera un plaisir de vous répondre.    Recettes et Cabas, vos diners malins ! 

  Chaque 2 février nous fêtons la Chandeleur et en profitons pour déguster de délicieuses crêpes en famille, mais connaissons nous réellement l'origine de cette fête et la raison de cette tradition ? Dans sa forme originelle, la Chandeleur signifiait « fête des chandelles » en référence à la bénédiction des cierges qui se déroulait ce jour-là.  Les paysans devaient rentrer chez eux sans que la flamme de la chandelle ne s'éteigne et conserver le cierge afin de s'assurer bonne récoltes et prospérité.  Cependant, comme nous l'avons souvent oublié, la Chandeleur est également la dernière des fêtes de Noël. Elle célèbre donc aussi la présentation de l'enfant Jésus au temple, 40 jours après sa naissance. Cette fête religieuse ne vit apparaitre la tradition des crêpes que plus tard. Celle-ci se rapporte à un lointain mythe qui disait que si l'on ne faisait pas de crêpes ce jour, le blé serait carié pour l'année :  « Si point ne veut de blé charbonneux Mange des crêpes à la Chandeleur » Il était également de rigueur en ce temps de faire sauter les crêpes en tenant un Louis d'or dans sa main pour s'assurer prospérité et bonheur. Aujourd'hui les processions et les rites ont disparu(e)s mais le meilleur de la tradition a été conservé : Les crêpes !     Au sucre, au chocolat, à la confiture ou encore nature, les crêpes se dégustent sous diverses formes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Mais saviez-vous qu'elles n'existent sous la forme que nous leur connaissons depuis seulement un peu plus d'un siècle ? Auparavant appelée galette, cette dernière était réalisée à base de sarrasin (aussi appelé blé noir). Ce produit fut importé d'Asie au XIIème siècle et fut majoritairement cultivé en Bretagne, dont le climat tempéré et les terres convenaient parfaitement à sa culture. Depuis cette époque, la Bretagne est devenue en quelque sorte la « patrie » de la galette de blé noir. Aujourd'hui, la culture du sarrasin s'est exportée, mais le titre est resté.   Petite info : ne vous fiez pas à son apparence et à son type de culture, le sarrasin n'est pas une céréale mais appartient bien à la famille des Polygonacées (tout comme la rhubarbe). Regardez par vous même…   Premièrement consommée comme accompagnement dans une bolée de cidre ou de lait ribot, la galette devint la base de plat principal dans les années 50. Garnie de viande, jambon, fromage ou encore de champignons, la galette s'autorise maintenant toutes les folies. De nombreuses crêperies ont fleurit partout en France et proposent recettes traditionnelles comme recettes originales (à base de curry, ou autres épices exotiques...) ! La plus courue reste malgré tout celle appelée « La complète » composée de jambon, fromage et d'un ?uf. Il fut un temps ou la galette de sarrasin avait sa version sucrée, mais trop fine et compliquée à garnir, elle disparue au profit de la crêpe sous la forme qu'on lui connait aujourd'hui (à base de farine, d'?ufs et de lait). C'est sans aucun doute celle-ci qui a le plus de succès auprès des gourmands mais son apport en calories reste malheureusement assez élevé (entre 100 et 200 calories nature). Les plus raisonnables opteront donc pour la galette à base de sarrasin, bien plus diététique mais tout aussi gourmande.   A l'occasion de la chandeleur, Recettes & Cabas vous propose la recette de mise : La galette de sarrasin. Avec une pâte faite maison bien sûr, votre chandeleur sera forte en saveur !  

  A nouvelle année, nouvelles résolutions ! Alors pourquoi ne pas vous mettre à la cuisine détox ?   Chez Recettes & Cabas, nous vous proposons de vous essayer à la cuisine détox pour une semaine grâce à notre cabas prêt-à-cuisiner du 14 janvier qui contient provisions et recettes pour réaliser 4 plats savoureux !   Ce type de cuisine permet d'aider le corps à se débarrasser des toxines accumulées tout au long de l'année ou pendant les fêtes par exemple. Et comme notre hygiène de vie n'est pas tous les jours parfaite, c'est idéal pour éliminer les déchets et drainer l'organisme !   L'alimentation détox peut être comparée à un grand ménage. En effet, le but lors d'une détox est d'éviter, puis d'éliminer toute les toxines présentes dans notre organisme. Mais attention, il ne s'agit pas d'entamer une cure détox tout en continuant à « s'intoxiquer » (alcool, cigarettes, produits gras...). Choisissez une période plutôt favorable pendant laquelle vous avez le temps de prendre du temps pour vous, de dormir, de vous retrouver... En bref, la détox, c'est le retour à une hygiène de vie saine et équilibrée !   En fonction de votre niveau « d'intoxication » vous ressentirez des effets plus ou moins rapidement. Il faut laisser le temps à votre corps de se désencrasser et de repartir sur de bonnes bases. En revanche, dès lors que votre corps retrouvera un fonctionnement sain, vous pourrez observer chez vous un regain d'énergie, une amélioration du sommeil, moins de stress, une meilleure humeur... mais également des changements physiques : peau plus éclatante, perte de poids... La perte de poids n'est pas systématique, cependant en adoptant une alimentation plus saine et équilibrée à base de produits drainants et peu caloriques ainsi qu'en suivant une ligne de conduite spécifique à la détox, votre corps va prendre de bonnes habitudes et suivre un équilibre nutritionnel qui va permettre d'éliminer les kilos superflus.   Voici quelques conseils à suivre pour entamer un programme détox : Alimentation légère composée de fruits et légumes (pour les plus adaptés, voir liste), peu ou pas de viande, et peu de produits gras (fromages, charcuterie...). Bonne hydratation (tout en évitant l'alcool qui est un polluant). Faire du sport, et ce tout au long de l'année. Avoir un bon sommeil réparateur.  La cuisine détox est majoritairement composée de fruits et de légumes, notamment grâce à leur richesse en fibres, en eau, en antioxydants (vitamines C, E, oligo-éléments...) ainsi qu'en minéraux et leur pauvreté au niveau calorique (entre 15 et 50 kcal par 100g). Voici une liste non exhaustive des fruits et légumes les plus efficaces en cas de détox :   LES FRUITS :   L'Ananas : Riche en enzymes activateurs de la digestion et en fibres. La Cerise : Riche en bêta-carotène ainsi qu'en vitamines A et E. Le Citron : Roi de la détox, bénéficie d'un taux élevé en acide citrique qui stimule la sécrétion salivaire, celle des sucs digestifs, et de la bile. Favorise l'élimination des toxines liées aux graisses et à l'alcool. Le Kiwi : Contient des fibres, de l'acide citrique et des vitamines C. L'Orange : Championne de la vitamine C (antioxydante). La Pomme : Riche en fibre et bénéficie d'une pulpe riche en pectines qui réduisent l'absorption des graisses. La Poire : Riche en eau (à 84%) et en fibres, bénéficie également de vitamines E et C.   LES LEGUMES :   L'Avocat : Riche en potassium et en glutathion (meilleur des antioxydants). La Betterave : Légume adoré du foie, elle participe à la dégradation des graisses et contient beaucoup de fibres et d'antioxydants. La Carotte : Riche en antioxydants, caroténoïde, minéraux et fibres. Le Céleri : Riche en eau et en fibre, il participe au bon fonctionnement de l'intestin. Tout type de Choux : Leurs composants soufrés aident à purifier le foie des toxines. Riches en antioxydants et minéraux. Le Poireau : Très riche en eau (90%) et en fibres. Contient des vitamines B9 et B6.   Evidement si vous cuisinez ces aliments en plats en sauce, en friture ou encore en gâteaux, ils vont perdre toutes leurs qualités détoxifiantes ! Privilégiez donc les cuissons à la vapeur ou en papillotes, bien plus saines, elles permettent de conserver toutes leurs propriétés. En revanche, vous pouvez ajouter à ces aliments certaines épices et aromates comme le persil, le curcuma ou encore le gingembre qui ont de forts pouvoirs détoxifiants et antioxydants. Vous pouvez également consommer en toute tranquillité certaines plantes telles que les pissenlits, les orties ou le thé. Parfaites à boire en tisanes ou en infusions, elles sont de puissants antioxydants !   En conclusion, la cuisine détox à des effets bénéfiques aussi bien sur le moral que sur le corps. De nombreuses personnes l'adoptent comme une façon de vie, cela permet d'être plus à l'écoute de son corps et mieux dans sa peau. Pourquoi ne pas l'adopter à long terme vous aussi ?  

Les fêtes de fin d'année touchant à leurs fins, c'est maintenant la place à la détox ! Voici une recette que certains connaissent déjà (grâce à l'un des cabas de Recettes & Cabas du mois de novembre) et qui nous a semblé parfaite en cette période. Du poisson, des légumes et du lait de coco, un repas léger et équilibré comme on les aime ! Les ingrédients du marché : 600g de pavés de julienne ; 40 cl de lait de coco ; 240g de riz basmati ; 2 carottes ; 1 tête de brocolis Les ingrédients du placard : 2 cc de curry ; sel ; poivre   1. Pelez les carottes, lavez-les et taillez-les en bâtonnets. Ôtez le trognon du brocoli et séparez l'inflorescence en petits bouquets réguliers. Lavez les bouquets. 2. Cuisez carottes et brocolis à l'anglaise (dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert) ou à la vapeur, 10 min. environ. 3. En même temps, faites cuire le riz de la même façon, 10min. 4. Pendant ce temps, versez le lait de coco, et le curry dans une poêle à bord haut (ou dans un wok) et faites chauffer 5 min. à feu doux. Salez, poivrez. 5. Coupez la julienne en cubes que vous ajoutez dans la poêle. Laissez la cuisson se poursuivre 3-4 min. selon l'épaisseur en mélangeant pour que la cuisson soit homogène. 6. Servez sans attendre (car le poisson risquerait de trop cuire) dans des assiettes creuses, en nappant la julienne de la préparation au lait de coco. Selon votre goût ajoutez le riz et les légumes, préalablement égouttés, directement dans l'assiette du poisson ou servez dans des bols à part et nappez de sauce. Bon à savoir : Le lait de coco est un bon produit de substitution à la crème car celui-ci est beaucoup plus léger. Il contient également d'avantage de fer, de magnésium, de cuivre, de manganèse et de sélénium que la crème. Sans oublier son goût unique qui rajoute une petite touche exotique à tout vos plats (https://www.passeportsante.net)! De plus, Le brocoli fait partie des « légumes santé » dont la consommation régulière est recommandée ! C'est une source exceptionnelle de vitamine C, son action prévention contre certaines maladies est scientifiquement prouvée. Il s'intègre tout naturellement dans une alimentation légère avec ses 25 kilocalories/100g (Patricia RUDELLI – diététique et nutrition ww.facebook.com/pages/RUDELLI-Nutrition-Sante). Bonne dégustation !