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Aujourd'hui, nous partageons avec vous quelques conseils pour préserver les apports nutritifs bénéfiques que les fruits et légumes apportent à notre corps. Oui, car ce n’est pas tout de se préparer de bon repas équilibrés, il faut aussi savoir les préparer intelligemment !    Voici 6 règles d’or pour des fruits et légumes riches en apports nutritifs :  Achetez de saison, l’idéal étant d’aller au marché ou de charger Recettes & Cabas de le faire pour vous ? Évitez de stocker trop longtemps, et toujours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments ! Rincez sans faire tremper et sans trop couper, plus vos légumes sont coupés petits et plus la teneur en vitamine diminue.  Conservez la peau, surtout s’ils sont bio, car elle est riche en minéraux et vitamine C. De plus, la peau apporte un côté croquant très appréciable.  Privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau. Le top 5 des techniques de cuisson :  Vive la vapeur ! Sans doute la façon de cuisiner la plus diététique, elle permet de cuire les aliments en conservant leurs éléments nutritifs, et ce sans ajout de matières grasses. L'inconvénient : les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau. Ce qui nous amène au point suivant… Récupérez les eaux de cuisson !  Vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces qui seront riches en apports mais aussi en goût.  Mitonner à l’étouffée/papillote Cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau pour que les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau de constitution, avec une perte minime en éléments nutritifs. Autocuiseur ou marmite à pression Ces ustensiles présentent l'avantage d'être hermétiquement clos, ce qui entraine une réduction du temps de cuisson et une meilleure conservation des minéraux et vitamines. Et que ça saute ! Sautés à la poêle ou au wok, les aliments sont saisis à feu vif et cuisent sans ou avec très peu de matière grasse. La méthode est rapide et les aliments conservent leurs éléments nutritifs ainsi qu'un côté croquant. Réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix.   Voici 6 règles d’or pour des fruits et légumes riches en apports nutritifs : ? Achetez de saison, l’idéal étant d’aller au marché Évitez de stocker trop longtemps, et toujours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments ! Rincez sans faire tremper et sans trop couper, plus vos légumes sont coupés petits et plus la teneur en vitamine diminue. Conservez la peau, surtout s’ils sont bio, car elle est riche en minéraux et vitamine C. De plus, la peau apporte un côté croquant très appréciable. Privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau: Vive la vapeur ! Sans doute la façon de cuisiner la plus diététique, elle permet de cuire les aliments en conservant leurs éléments nutritifs, et ce sans ajout de matières grasses. L'inconvénient : les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau. Ce qui nous amène au point suivant… Récupérez les eaux de cuisson ! Vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces qui seront riches en apports mais aussi en goût. Mitonner à l’étouffée/papillote Cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau pour que les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau de constitution, avec une perte minime en éléments nutritifs. Autocuiseur ou marmite à pression Ces ustensiles présentent l'avantage d'être hermétiquement clos, ce qui entraine une réduction du temps de cuisson et une meilleure conservation des minéraux et vitamines. Et que ça saute ! Sautés à la poêle ou au wok, les aliments sont saisis à feu vif et cuisent sans ou avec très peu de matière grasse. La méthode est rapide et les aliments conservent leurs éléments nutritifs ainsi qu'un côté croquant. Réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix    Chez Recettes & Cabas, ces règles d’or sont notre quotidien, des produits frais et variés, des techniques efficaces et respectueuses des aliments et surtout, le plaisir de cuisiner des bons petits plats au quotidien !   Sources: consoglobe.com et doctissimo.fr

Cette semaine, on revient vers vous avec une recette de boulettes de veau aux herbes. On a eu envie de partager ce plat qui à fait fureur dans notre cabas du 15 avril! Le veau est une viande tendre et délicate qui s'accommode de très nombreuses façon pour vos recettes des plus simples aux plus raffinées. Poêlé ou mijoté, au four ou au barbecue, il se prête à toutes les cuisines ! Avec lui, pas besoin de grand-chose pour se régaler au quotidien : il s’accommode de 3 fois rien, et vous avez certainement ça sous la main !   Trêve de bavardages et place à la cuisine!   Boulettes de veau aux herbes, gratin de courgettes ricotta Ingrédients : 600g de veau haché ; 2 oignons nouveaux ; quelques brins de ciboulette ; 1 œuf ; huile d’olive,  sel et poivre.   Recette Nombre de personnes: 4  Temps de préparation: 10 min.  Temps de cuisson: 8 min.   Hachez finement les oignons (vous pouvez mettre une partie des tiges vertes), ciselez la ciboulette et mélangez-les avec le veau haché. Ajoutez un jaune d’œuf, salez, poivrez et malaxez bien avec les mains pour rendre le mélange homogène. Formez 12 boulettes plates environ. Faites chauffer de l’huile d’olive dans la poêle, puis faites dorer les boulettes 4 min. de chaque coté. ? Pour accompagner cette recette, on vous propose un gratin de courgettes à la ricotta? qui se marira à merveille avec le veau.    On vous laisse vous mettre au fourneau, mais pensez y, on serait ravies d'avoir vos avis ! La petite bulle à droite du titre vous permet de nous laisser des commentaires, on se fera un plaisir de vous répondre.    Recettes et Cabas, vos diners malins ! 

  Chaque 2 février nous fêtons la Chandeleur et en profitons pour déguster de délicieuses crêpes en famille, mais connaissons nous réellement l'origine de cette fête et la raison de cette tradition ? Dans sa forme originelle, la Chandeleur signifiait « fête des chandelles » en référence à la bénédiction des cierges qui se déroulait ce jour-là.  Les paysans devaient rentrer chez eux sans que la flamme de la chandelle ne s'éteigne et conserver le cierge afin de s'assurer bonne récoltes et prospérité.  Cependant, comme nous l'avons souvent oublié, la Chandeleur est également la dernière des fêtes de Noël. Elle célèbre donc aussi la présentation de l'enfant Jésus au temple, 40 jours après sa naissance. Cette fête religieuse ne vit apparaitre la tradition des crêpes que plus tard. Celle-ci se rapporte à un lointain mythe qui disait que si l'on ne faisait pas de crêpes ce jour, le blé serait carié pour l'année :  « Si point ne veut de blé charbonneux Mange des crêpes à la Chandeleur » Il était également de rigueur en ce temps de faire sauter les crêpes en tenant un Louis d'or dans sa main pour s'assurer prospérité et bonheur. Aujourd'hui les processions et les rites ont disparu(e)s mais le meilleur de la tradition a été conservé : Les crêpes !     Au sucre, au chocolat, à la confiture ou encore nature, les crêpes se dégustent sous diverses formes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Mais saviez-vous qu'elles n'existent sous la forme que nous leur connaissons depuis seulement un peu plus d'un siècle ? Auparavant appelée galette, cette dernière était réalisée à base de sarrasin (aussi appelé blé noir). Ce produit fut importé d'Asie au XIIème siècle et fut majoritairement cultivé en Bretagne, dont le climat tempéré et les terres convenaient parfaitement à sa culture. Depuis cette époque, la Bretagne est devenue en quelque sorte la « patrie » de la galette de blé noir. Aujourd'hui, la culture du sarrasin s'est exportée, mais le titre est resté.   Petite info : ne vous fiez pas à son apparence et à son type de culture, le sarrasin n'est pas une céréale mais appartient bien à la famille des Polygonacées (tout comme la rhubarbe). Regardez par vous même…   Premièrement consommée comme accompagnement dans une bolée de cidre ou de lait ribot, la galette devint la base de plat principal dans les années 50. Garnie de viande, jambon, fromage ou encore de champignons, la galette s'autorise maintenant toutes les folies. De nombreuses crêperies ont fleurit partout en France et proposent recettes traditionnelles comme recettes originales (à base de curry, ou autres épices exotiques...) ! La plus courue reste malgré tout celle appelée « La complète » composée de jambon, fromage et d'un ?uf. Il fut un temps ou la galette de sarrasin avait sa version sucrée, mais trop fine et compliquée à garnir, elle disparue au profit de la crêpe sous la forme qu'on lui connait aujourd'hui (à base de farine, d'?ufs et de lait). C'est sans aucun doute celle-ci qui a le plus de succès auprès des gourmands mais son apport en calories reste malheureusement assez élevé (entre 100 et 200 calories nature). Les plus raisonnables opteront donc pour la galette à base de sarrasin, bien plus diététique mais tout aussi gourmande.   A l'occasion de la chandeleur, Recettes & Cabas vous propose la recette de mise : La galette de sarrasin. Avec une pâte faite maison bien sûr, votre chandeleur sera forte en saveur !  

  A nouvelle année, nouvelles résolutions ! Alors pourquoi ne pas vous mettre à la cuisine détox ?   Chez Recettes & Cabas, nous vous proposons de vous essayer à la cuisine détox pour une semaine grâce à notre cabas prêt-à-cuisiner du 14 janvier qui contient provisions et recettes pour réaliser 4 plats savoureux !   Ce type de cuisine permet d'aider le corps à se débarrasser des toxines accumulées tout au long de l'année ou pendant les fêtes par exemple. Et comme notre hygiène de vie n'est pas tous les jours parfaite, c'est idéal pour éliminer les déchets et drainer l'organisme !   L'alimentation détox peut être comparée à un grand ménage. En effet, le but lors d'une détox est d'éviter, puis d'éliminer toute les toxines présentes dans notre organisme. Mais attention, il ne s'agit pas d'entamer une cure détox tout en continuant à « s'intoxiquer » (alcool, cigarettes, produits gras...). Choisissez une période plutôt favorable pendant laquelle vous avez le temps de prendre du temps pour vous, de dormir, de vous retrouver... En bref, la détox, c'est le retour à une hygiène de vie saine et équilibrée !   En fonction de votre niveau « d'intoxication » vous ressentirez des effets plus ou moins rapidement. Il faut laisser le temps à votre corps de se désencrasser et de repartir sur de bonnes bases. En revanche, dès lors que votre corps retrouvera un fonctionnement sain, vous pourrez observer chez vous un regain d'énergie, une amélioration du sommeil, moins de stress, une meilleure humeur... mais également des changements physiques : peau plus éclatante, perte de poids... La perte de poids n'est pas systématique, cependant en adoptant une alimentation plus saine et équilibrée à base de produits drainants et peu caloriques ainsi qu'en suivant une ligne de conduite spécifique à la détox, votre corps va prendre de bonnes habitudes et suivre un équilibre nutritionnel qui va permettre d'éliminer les kilos superflus.   Voici quelques conseils à suivre pour entamer un programme détox : Alimentation légère composée de fruits et légumes (pour les plus adaptés, voir liste), peu ou pas de viande, et peu de produits gras (fromages, charcuterie...). Bonne hydratation (tout en évitant l'alcool qui est un polluant). Faire du sport, et ce tout au long de l'année. Avoir un bon sommeil réparateur.  La cuisine détox est majoritairement composée de fruits et de légumes, notamment grâce à leur richesse en fibres, en eau, en antioxydants (vitamines C, E, oligo-éléments...) ainsi qu'en minéraux et leur pauvreté au niveau calorique (entre 15 et 50 kcal par 100g). Voici une liste non exhaustive des fruits et légumes les plus efficaces en cas de détox :   LES FRUITS :   L'Ananas : Riche en enzymes activateurs de la digestion et en fibres. La Cerise : Riche en bêta-carotène ainsi qu'en vitamines A et E. Le Citron : Roi de la détox, bénéficie d'un taux élevé en acide citrique qui stimule la sécrétion salivaire, celle des sucs digestifs, et de la bile. Favorise l'élimination des toxines liées aux graisses et à l'alcool. Le Kiwi : Contient des fibres, de l'acide citrique et des vitamines C. L'Orange : Championne de la vitamine C (antioxydante). La Pomme : Riche en fibre et bénéficie d'une pulpe riche en pectines qui réduisent l'absorption des graisses. La Poire : Riche en eau (à 84%) et en fibres, bénéficie également de vitamines E et C.   LES LEGUMES :   L'Avocat : Riche en potassium et en glutathion (meilleur des antioxydants). La Betterave : Légume adoré du foie, elle participe à la dégradation des graisses et contient beaucoup de fibres et d'antioxydants. La Carotte : Riche en antioxydants, caroténoïde, minéraux et fibres. Le Céleri : Riche en eau et en fibre, il participe au bon fonctionnement de l'intestin. Tout type de Choux : Leurs composants soufrés aident à purifier le foie des toxines. Riches en antioxydants et minéraux. Le Poireau : Très riche en eau (90%) et en fibres. Contient des vitamines B9 et B6.   Evidement si vous cuisinez ces aliments en plats en sauce, en friture ou encore en gâteaux, ils vont perdre toutes leurs qualités détoxifiantes ! Privilégiez donc les cuissons à la vapeur ou en papillotes, bien plus saines, elles permettent de conserver toutes leurs propriétés. En revanche, vous pouvez ajouter à ces aliments certaines épices et aromates comme le persil, le curcuma ou encore le gingembre qui ont de forts pouvoirs détoxifiants et antioxydants. Vous pouvez également consommer en toute tranquillité certaines plantes telles que les pissenlits, les orties ou le thé. Parfaites à boire en tisanes ou en infusions, elles sont de puissants antioxydants !   En conclusion, la cuisine détox à des effets bénéfiques aussi bien sur le moral que sur le corps. De nombreuses personnes l'adoptent comme une façon de vie, cela permet d'être plus à l'écoute de son corps et mieux dans sa peau. Pourquoi ne pas l'adopter à long terme vous aussi ?  

Les fêtes de fin d'année touchant à leurs fins, c'est maintenant la place à la détox ! Voici une recette que certains connaissent déjà (grâce à l'un des cabas de Recettes & Cabas du mois de novembre) et qui nous a semblé parfaite en cette période. Du poisson, des légumes et du lait de coco, un repas léger et équilibré comme on les aime ! Les ingrédients du marché : 600g de pavés de julienne ; 40 cl de lait de coco ; 240g de riz basmati ; 2 carottes ; 1 tête de brocolis Les ingrédients du placard : 2 cc de curry ; sel ; poivre   1. Pelez les carottes, lavez-les et taillez-les en bâtonnets. Ôtez le trognon du brocoli et séparez l'inflorescence en petits bouquets réguliers. Lavez les bouquets. 2. Cuisez carottes et brocolis à l'anglaise (dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert) ou à la vapeur, 10 min. environ. 3. En même temps, faites cuire le riz de la même façon, 10min. 4. Pendant ce temps, versez le lait de coco, et le curry dans une poêle à bord haut (ou dans un wok) et faites chauffer 5 min. à feu doux. Salez, poivrez. 5. Coupez la julienne en cubes que vous ajoutez dans la poêle. Laissez la cuisson se poursuivre 3-4 min. selon l'épaisseur en mélangeant pour que la cuisson soit homogène. 6. Servez sans attendre (car le poisson risquerait de trop cuire) dans des assiettes creuses, en nappant la julienne de la préparation au lait de coco. Selon votre goût ajoutez le riz et les légumes, préalablement égouttés, directement dans l'assiette du poisson ou servez dans des bols à part et nappez de sauce. Bon à savoir : Le lait de coco est un bon produit de substitution à la crème car celui-ci est beaucoup plus léger. Il contient également d'avantage de fer, de magnésium, de cuivre, de manganèse et de sélénium que la crème. Sans oublier son goût unique qui rajoute une petite touche exotique à tout vos plats (https://www.passeportsante.net)! De plus, Le brocoli fait partie des « légumes santé » dont la consommation régulière est recommandée ! C'est une source exceptionnelle de vitamine C, son action prévention contre certaines maladies est scientifiquement prouvée. Il s'intègre tout naturellement dans une alimentation légère avec ses 25 kilocalories/100g (Patricia RUDELLI – diététique et nutrition ww.facebook.com/pages/RUDELLI-Nutrition-Sante). Bonne dégustation ! 

    En cette période d’entre deux fêtes, quoi de mieux qu’un repas light et équilibré? Nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir une recette proposée il y à peu dans l’un de nos menu hebdo : un savoureux mélange de céréales et de légumineux, parfait pour digérer les excès du réveillon !  Les ingrédients du marché : 240 g de lentilles corail ; 1 oignon ; 250 ml de tomates concassées (2/3 d'une boite) ; 240 g de riz basmati ; 20 cl de lait de coco (optionnel) Les ingrédients du placard : Huile d'olive ; 1 cc de curcuma (ou autre épice telle que le curry) ; 1 cc de cumin ; ½ cc de gingembre ; sel  ; poivre.                                                              1. Pelez l'oignon et ciselez-le finement. 2. Faites chauffer dans une casserole à fond épais 1cs d'huile d'olive puis faites revenir quelques instants l'oignon ciselé. 3. Ajoutez les lentilles, le lait de coco (facultatif mais recommandé !), les tomates concassées, le curcuma,  le cumin, le gingembre et 50 cl d'eau. Mélangez. 4. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à découvert sur feu moyen 15 min environ. Pendant ce temps, faites cuire le riz une dizaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée préalablement portée à ébullition. 5. Egouttez le riz, ajustez l'assaisonnement du dhal en sel et en poivre et servez  le riz égoutté avec le dhal de lentilles Bonne dégustation !

                  Chaque année, c'est la même rengaine. A l'approche des fêtes de Noël on culpabilise tous à l'avance au sujet des copieux repas de familles qui nous attendent et des kilos supplémentaires qu'ils engendrent. Entre le fois gras, les chocolats et le champagne, garder la ligne nous semble mission impossible. Mais pourquoi résister face à tout ces produits que nous ne consommons que très rarement dans l'année ? Après tout, pourquoi se priver ? Voici quelques conseils pour vous faire plaisir durant les fêtes sans ruiner tous vos efforts pour garder la ligne !   Dans un premier temps, commencez par relativiser. Notre organisme est complètement apte à gérer quelques écarts, il faut juste que ce ne soit pas répétitif ! Les semaines de diète à l'approche des fêtes sont inutiles, ça ne vous frustrera que d'avantage, et le jour J ne sera qu'excès et débordements. Continuez à manger de manière équilibrée (à l'aide des recettes que propose Recettes & Cabas ou non.. !) et pratiquez une activité sportive régulière, il n'y a pas de secret, c'est le seul moyen pour être en bonne santé et se sentir bien dans son corps.   Les menus sont très variés en période de fêtes, vous avez donc bien souvent envie de goûter à tout. Eh bien, allez y ! Faites vous plaisir, ne vous privez pas. Cependant, afin de pouvoir aller jusqu’au bout des repas, la solution est de consommer en petite quantité. Mangez ce que vous dicte votre appétit, et non votre gourmandise ! C’est ainsi que le foie gras et les chocolats vous seront bénéfiques car en petites quantités, ces aliments caloriques regorgent eux aussi d’atouts nutritionnels.    Ingrédients à éviter : Les gâteaux apéritifs : bien souvent trop gras et trop salés. L'alcool : dangereux pour la santé en cas d'abus. Mais en ces périodes de fêtes, dur de dire non à une coupe de champagne, privilégiez donc ce dernier ainsi que le vin, bien moins sucrés et caloriques que les cocktails. Les plats en sauce.  La bûche pâtissière : remplacez les bûches bas de gamme de supermarché à base de crème au beurre à celles d'un bon pâtissier si vous le pouvez. Ils proposent désormais une large gamme de bûches aériennes et légères pour tous les goûts. Bien meilleur au niveau gustatif comme au niveau calorique !   Ingrédients à privilégier : Pain de seigle : pour vos toasts, il est préférable de prendre du pain de seigle plutôt que du pain brioché ou des blinis. Les crudités : préférez des crudités à tremper dans une sauce au yaourt plutôt que des chips ou des cacahuètes pour votre apéritif. Accompagnez également votre entrée de fruits et légumes pour apporter une touche de fraicheur et faciliter la digestion. Les fruits de mer : ce sont les atouts santé des fêtes, ils sont inégalables d'un point de vue nutritionnel. Ils sont riches en protéines, vitamines (du groupe B, vitamine C) et en sels minéraux de toutes sortes (magnésium, fer, phosphore, calcium, cuivre...). Les légumes de saison : parfaits pour accompagner votre plat principal. En conclusion, l'idée n'est pas de se priver mais de pro-fi-ter de cette période de fête synonyme de joie et de convivialité ! Les « écart-plaisirs » tels que les repas de fin d'année font partie intégrante du maintien de la ligne et de la forme physique et morale ! Donc fini la culpabilité !

  Voici une recette qui a remporté un vif succès parmi les adeptes de Recettes & Cabas qui ont eu l’occasion de la tester début septembre.   On manque souvent d’idée pour cuisiner le poisson…(d’ailleurs n’hésitez pas à varier les poissons et même ajouter des fruits de mer ou des crustacés…). Vous verrez cette recette légère est facile, rapide et vraiment appréciée des adultes et aussi des enfants !        Les ingrédients du marché : 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 brin d’estragon ; 1 tomate ; 1/2 poivron rouge ; 10cl de lait de coco ; 300g. de filets de poisson ; quelques brins de ciboulette fraîche ; 120g. de mélange trois riz Les ingrédients du placard : Huile d'olive ; 1 c. à café rase de fond de poisson ou 1 cube de bouillon de poisson (à défaut bouillon de volaille)  ; sel ; poivre.    1. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée (20 min. à partir de la reprise de l'ébullition).   2. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez et effeuillez l’estragon.   3. Coupez tomate et poivron en petits morceaux.   4. Mettez 2 cs d’huile d’olive dans une casserole ou un fait-tout. Ajoute les morceaux de tomate et de poivron, l'estragon, l’oignon et le bouillon de poisson (réhydraté dans un peu d'eau chaude) et un peu de sel. Faites cuire 5 min.   5. Ajoutez le lait de coco et faites cuire 5mn. de plus.   6. Ajoutez ensuite les filets de poissons coupés en morceaux (4x4cm) et le poivre et laissez mijoter 5 min.   7. Servez aussitôt avec le riz. Parsemez le tout de ciboulette ciselée (en conserver une partie pour les recettes B et C). Dégustez !  

  Envie de profiter encore des bonnes tomates de saison mais envie de changer ? Alors voici pour vous une recette extraite des menus du mois de juin de Recettes & Cabas : les Tomates à la Ricotta… Très facile et délicieux !  Pour 8 tomates à la ricotta, il vous faut : 1 ?uf ; 8 petites tomates grappes ou marmandes ; 250gr. de ricotta ; 60 gr. de feta ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; quelques brins de ciboulette ; huile d’olive, sel et poivre Commencez par faire préchauffer votre four à 210°.    1. Coupez le haut des tomates, évidez-les en conservant la pulpe dans un saladier.   2. Epluchez l’oignon et l’ail, et émincez-les finement ensemble. Ajoutez-les à la pulpe de tomates ainsi que 4cs. d’huile d’olive, du sel, du poivre. Mélangez bien. Versez ce coulis dans un plat à gratin.   3. Puis mélangez ensemble à l'aide d'une fourchette l'?uf, la ricotta, la feta, la ciboulette ciselée, une pincée de sel et du poivre.   4. Remplissez les tomates de cette farce et disposez-les dans le plat à gratin sur le coulis. Enfournez pour 20 min. A servir avec une viande grillée au choix, par exemple des brochettes de veau au bacon comme sur notre photo…

  L'été on l'apprécie sous toutes ses formes...  Encore délicieuse au mois de septembre, www.recettesetcabas.com vous propose plusieurs recettes à base de tomates parmi ses menus des semaines de septembre… Il existe près de 400 variétés de tomates dans le monde ! Voici une présentation des plus courantes et leurs usages...   Tomate cerise ou cocktail C’est la plus petite des variétés. Dégustez-la en apéritif : nature, avec une sauce au yaourt ou avec une pincée de sel tout simplement. Si vos tomates sont mûres, utilisez-les pour de savoureuses tartes ou des sauces tomates-basilic. Profitez-en également pour agrémenter vos salades composées. La tomate cocktail se différencie de la précédente par sa taille, un peu plus grande. Confectionnez donc des brochettes et alternez tomate entière et dés de comté. La tomate cocktail est également délicieuse en tarte salée. Pour un bel effet visuel, coupez-la en deux et garnissez votre pâte à tarte, côté chair à l’extérieur. Certes, cela nécessite un peu de temps mais le résultat en vaut la peine !    Tomate Ronde     Vous aimez la fameuse tomate-mozzarella ? Choisissez la tomate Ronde. Parfumez votre recette avec quelques feuilles de basilic et du vinaigre balsamique. A savoir, cette variété se prête aussi aux plats cuisinés et tient bien à la cuisson. Utilisez-la pour agrémenter vos tartes ou vos pizzas, mitonnez une ratatouille ou une garniture pour accompagner vos plats de viande comme des tomates à la provençale par exemple.   Roma   Très connue des jardiniers, la Roma se prête à tous les exercices culinaires : gaspacho, bolognaise, crumble, clafoutis, terrine… Vous en avez des vertes ? Utilisez les pour confectionner une confiture. Si vous recevez à dîner de fins gourmets, sachez que si la Roma a une bonne réputation auprès des consommateurs, certains lui reprochent néanmoins un goût trop standardisé. A vous de voir !   Marmande  Rouge et côtelée, la Marmande se cuisine aussi bien en version chaude que froide. Avec, mitonnez un coulis de tomates, un cake tomate-feta ou encore un tian de légumes. Cuisinez-la en ratatouille, faites une bruschetta, préparez une julienne ou garnissez-la de farce. A moins que vous ne la préfériez avec des crudités ?   C?ur de b?uf Certains affirment qu’elle ne révèle ses arômes qu’en salade, alors que d’autres la réservent pour les farcis. Mais la C?ur de b?uf se cuisine aussi en soupe froide, en ragoût, en tartare et sous bien d’autres formes. Quoi qu’il en soit, son aspect original et imposant en fait une tomate que l’on remarque parmi les autres. Impossible de se tromper !   Noire de Crimée   Cette tomate est exceptionnelle, par sa couleur sombre et par son goût d’une extrême douceur. C’est la tomate préférée de tous les enfants car elle n'est pas acide. Elle fait bien sûr sensation dans les salades.   Green Zebra     Cette variété assez récente donne des tomates dont la couleur est très déroutante : vert zébré de jaune. Si l’on épluche leur peau avant de les servir dans l’assiette, la chair d’un ton vert uni laisse croire que la tomate n’est pas mûre ! Son goût est légèrement acidulé, ce qui permet de faire de beaux contrastes dans une salade de tomates mélangées, tant en saveurs qu’en couleurs. Elle se cuisine aussi en version sucrée : chutney de Green Zebra pour accompagner une grillade, confiture, tarte sucrée… Idéal pour surprendre vos convives ! Faites sensation en servant des rondelles de Noire de Crimée et de Green Zebra pour un résultat vert et noir ! La Rose De Berne   La Rose de Berne est rose de taille moyenne et de forme assez classique. Mais quel goût ! C’est la quintessence de la saveur de tomate. Très douce, très parfumée. Elle rappelle les vraies tomates d’antan. En mieux encore..   La Tomate Ananas   La tomate Ananas est une merveille de la nature. C’est une grosse tomate orange striée de jaune et rouge. Elle doit son nom à l’allure de sa chair qui quand on la coupe ressemble à celle de l’ananas. Sa saveur est exquise, très parfumée, très légerement acidulée. Un régal pour les yeux et pour le palais !