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  Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Oui mais... Tout est une question d'équilibre ! Les huiles apportent des acides gras essentiels à notre santé : oméga 3, oméga 6 et oméga 9 et sont beaucoup moins riches en graisses saturées que les graisses animales (beurre). Les meilleures huiles sont celles qui ont un rapport oméga6/oméga 3 faible afin d’apporter les acides gras nécessaires, sans excès ! Il existe beaucoup d’huiles différentes, difficile de s’y retrouver, alors quelles huiles devons-nous utiliser au quotidien ? L’huile de tounesol : Elle est parfaite pour frire, rissoler, colorer les aliments... Mais aussi les assaisonner ! L'huile de tournesol est une des plus riche en acides gras essentiels de la catégorie des oméga 6, cependant elle est très pauvre dans la catégorie des oméga 3. Cette huile est donc à éviter, bien qu’elle soit très pratique puisque nous pouvons l’utiliser pour tout ! L’huile d’olive : Réputée pour ses apports nutritionnels, elle est aussi bonne en assaisonnement qu'en cuisson !  Cependant, elle donne un goût particulier aux aliments lorsqu'on la chauffe. Contrairement aux autres huiles, l'huile d'olive ne réduit pas le mauvais cholestérol mais augmente le taux de « bon » cholestérol. Elle est excellente pour le c?ur et diminue l'hypertension. L’huile d’arachide : Originaire d'amérique du sud, on l'utilise très bien pour les fritures car c'est l'huile qui reste le plus stable à haute température. SI vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive, il est bon de consommer de l’huile d’arachide, puisqu’elle supporte tous les usages. L’huile d’argan : Connu pour ses bienfaits en cosmétique, les fruits de l’arganier sont légèrement torréfiés pour l'utilisation alimentaire. Venant du sud du Maroc, elle accompagne très bien les poissons, le couscous et les légumes méditerranéens. Attention, elle ne supporte pas d'être chauffée. Elle est très bonne pour combattre le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires L’huile de colza : Peut-on la faire chauffer ? En France on considère qu'il est préférable de l'utiliser en assaisonnement : vinaigrette, mayonnaise... Mais certains pays la recommandent aussi pour la cuisson ! Deuxième huile consommé en France, elle est très complète au niveau nutritionnel et est riche en oméga 3 (elle est donc à privilégier !). Sa consommation préviendrait le cancer et réduirait le nombre d'accidents cardiaques. Pour des assaisonnements, vous pouvez la mélanger avec de l’huile d’olive, ce qui permettra d’atténuer le goût prononcé de cette dernière (pour ceux à qui cela peut déplaire !).   L’huile de germe de blé : Réputée bonne pour la peau, elle ne s'utilise jamais en cuisson et il vaut mieux la mélanger avec d'autres huiles afin d'atténuer son goût prononcé. Cette huile rancit vite, faites donc attention à la consommer rapidement et à l'acheter par petites quantités. Cette huile est un bon complément alimentaire aidant à prévenir l'anémie, la fatigue et à réduire le stress. 1 cuillère à café par jour d'huile de germe de blé favorise l'amélioration des maladies de peau comme l'eczéma ou le psoriasis. L’huile de lin : Elle est aux pays du nord de l'Europe ce que l'huile d'olive est aux pays du sud ! Riche en oméga 3, cette huile ne supporte pas la cuisson, utilisez-la donc pour vos assaisonnement et gardez-la au frais car elle rancit vite. Attention, si vous trouvez qu'elle sent mauvais, il vaut mieux ne pas la consommer car elle peut être toxique. L'huile de lin est la meilleure huile à consommer crue, elle régule la digestion, les troubles hormonaux, dermatologiques et hépatiques. L’huile de noisette : Grâce à sa saveur unique et son gout prononcé de noisettes, elle sera parfaite pour tous vos assaisonnements. Elle se marie particulièrement bien avec l'avocat, les tomates séchées, les pâtes et les noix de Saint Jacques grillées. L'huile pressée à partir de noisettes est saine pour le c?ur, c'est un antioxydant puissant et fait diminuer le mauvais cholestérol. L’huile de noix : Cette huile très parfumée a de très bons apports nutritionnels. Très bonne avec une salade d'endives, des légumes chauds ou de la salade verte, elle supporte aussi la cuisson dans des cakes ou des gâteaux. Le hic ? Son prix ! Consommez-la rapidement et gardez-la au réfrigérateur. L'huile de noix permet aussi de réduire le taux de mauvais cholestérol et est une bonne source de vitamine E (protectrice contre le vieillisement de l'organisme) et de magnésium. L’huile de pépins de raisins : Appréciée pour ses apports nutritionnels, cette huile a un gout neutre et est aussi bien utilisée en assaisonnement qu'en cuisson à la poêle, au four, au wok ou en cocotte. L'huile de pépins de raisin est riche en acides gras mono et poly-insaturés, indispensable à l'organisme mais reste trop riche en oméga 6 (tout comme l’huile de tournesol !). Ses propriétés anti-cholestérol renforcent son rôle clé dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

C'est toujours un plaisir quand arrive la production française et que son parfum se dégage sur les étales des marchés ! Le Saviez-vous ? Les français consomment environ 2kg de fraises par personne et par an ! ? Les différentes variétés de fraises que vous avez peut-être retrouvées dans nos cabas ! La charlotte Elle se distingue des autres types de fraises par son gout fruité et sa chair moelleuse. La guariguette C'est la plus populaire des fraises en France ! De couleur rouge-orangé, elle a une forme allongée et une chair juteuse, parfumée et acidulée. La ciflorette Elle est considérée comme une fraise haut de gamme de part son goût régulier et de son excellent parfum ! Mara des bois Très savoureuse, un goût prononcé de fraise des boise, c'est l'une des variétés les plus demandées ! A consommer crue ou cuite, mais attention aux fortes cuissons qui vont casser son arôme ! Fraise des bois Appelée aussi fraise sauvage, elle est très fragile mais surtout très parfumée ! Fraise-Ananas Originale et de couleur blanche-rosée, elle a un goût très particulier, parfait mélange entre les arômes de la fraise des bois et la note sucré de l'ananas ! Fraise-Framboise Une variété particulière entre la fraise des bois et la framboise ! Peu caloriques, les fraises regorgent de vitamine C, de vitamine A pour les défenses immunitaires, et de vitamine B9 importante pour les femmes enceintes ! Elles sont donc très bonnes pour la santé ! A consommer natures en pleine saison avec un peu de sucre et/ou de citron, vous pouvez aussi faire des variantes de salade de fraise en ajoutant des eaux florales par exemple (eau de rose, eau de fleur d'oranger), des épices, de la menthe... Tarte aux fraises, charlotte, fraisier... Les idées ne manquent pas pour déguster ce délicieux fruit, sans oublier les confitures maison à réaliser en fin de saison !

Le bac, les concours, les examens universitaires approchent ? Les conseils Recettes & Cabas pour bien manger pendant cette période de stress ! Un petit-déjeuner essentiel Ne pas louper ce repas en période d'examens est important ! Pour éviter la fringale de 11 heures, prévoyez du temps pour ce repas, quitte à vous lever un peu plus tôt...Pas question d'être en retard ! Le petit-déjeuner idéal se compose d'une boisson chaude ou froide, d'un laitage, de céréales complètes... Si vous avez l'estomac noué, emportez une barre de céréales, ou un fruit (à condition su’il ne tâche pas la copie !). Des repas diversifiés Pour bien fonctionner, le cerveau a besoin de vitamines, de minéraux, d'acides aminés, d'acides gras,... et bien d'autres substances essentielles ! Pendant les périodes de révisions il est important d'éviter le régime « Pizza & Pâtes » et de privilégier les repas diversifiés et équilibrés ! Et pour cela, pas besoin de cuisiner pendant des heures : Recettes & Cabas vous aide, à préparer des bons petits plats prêts en 30 minutes cuisson comprise ! Faire la cuisine vous permettra de faire un vrai « break » dans votre travail et d'être beaucoup plus efficace ensuite, alors on laisse les livres et les cahiers de coté et on prend son temps pour déguster ! Recettes & Cabas propose des repas variés avec un plat à base de viande, un à base de poisson, un végétarien et un dernier avec une autre source de protéine. Cette diversité apportera de l'énergie à votre cerveau qui en a grandement besoin pendant cette période ! Les protéines (viande, oeufs, fromage) vous aideront à lutter contre la fatigue. Et le poisson, c'est bien connu, sera bon pour votre mémoire, tout comme les légumes secs et les bananes. Votre cerveau a aussi besoin d'oxygène, et pour bien circuler dans le sang, il lui faut du fer ! Il se cache non pas dans les épinards, mais plutôt dans les algues (vive les sushis !), le boudin noir, le foie, le persil, les graines de sésame, les lentilles et... le cacao : amateurs de chocolat, faites-vous plaisir !

Osez le mélange sucré-salé avec une pintade fondante aux pêches… Un délice ! Pour 4 personnes – Durée : 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson Ingrédients : 4 suprêmes de pintade ; 800g de pêches au sirop léger ; 1 souple à l'oignon déshydratée ; 240g d'Ebly Ingrédients du placard : sel ; poivre   1. Préchauffez le four à 200° 2. Dans un plat à gratin, répartissez les oignons déshydratés (tout le contenu du sachet), les pêches au sirop coupées en 3 avec leur jus et les suprêmes de pintade. Salez, poivrez et enfournez pour 30 min. Arrosez à mi-cuisson. 3. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faites cuire l'Ebly 12 min dès la reprise de l'ébullition (ou moins pour une cuisson plus al dente). 4. Dégustez sans attendre !   Le grain de sel de Christine : Ce plat sucré-salé est très rapide et facile à préparer… Si vous disposez de plus de temps c'est encore mieux, vous pouvez opter pour une cuisson plus lente d'une heure avec un four à 160° cela fera une cuisson plus confite.

Pour 4 personnées – durée 15 minutes Ingrédients : 600g de filets de truite BIO ; 20cl de crème de soja BIO ; 4cs de purée d’amandes BIO ; 1 demi citron BIO ; 200g d’orge perlé BIO ; 1/2 oignon Ingrédients du placard Ingrédients du placard : Huile d'olive ; 2 cs sauce soja ou tamari ; 1 cube de bouillon de volaille ; sel ; poivre.  Huile d’olive ; 2 cs sauce soja ou tamari ; 1 cube de bouillon de volaille ; sel ; poivre.  Si possible rincez et faites tremper l’orge perlé une nuit avant de le cuisiner (pour accélérer le temps de cuisson). Préchauffez le four à 180°C. Délayez le cube de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Pelez et ciselez le demi oignon finement. Faites-le revenir 3-4 min. dans une sauteuse avec 3cs d’huile d’olive. Ajoutez l’orge perlé égoutté et mélangez bien. Ajoutez louche à louche le bouillon dans la poêle. Attendez toujours que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter une autre louche (vous n’utiliserez pas forcément tout le bouillon). Pendant ce temps, badigeonnez les filets de truite d’huile d’olive, salez-les et déposez-les dans un plat à four. Mélangez la crème de soja, 2cs de purée d’amandes, 2cs de sauce soja et 2cs de jus de citron avec un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Dix minutes avant la fin de la cuisson du risotto (qui dure environ 30min.), enfournez le poisson et faites chauffer à feu doux (ou au micro-ondes) la sauce aux amandes. Lorsque l’orge est cuite, ajoutez 2cs de purée d’amandes et mélangez bien. Dressez les filets de truite sur l’assiette, nappez de sauce et servez avec le risotto d’orge.     Le grain de sel de Christine : Le grain de sel de Françoise : Pour une version express du risotto, vous pouvez aussi mettre le bouillon en une seule fois, couvrir et laisser cuire 30 min. Vous pouvez comme sur notre photo, ajouter des amandes effilées torréfiées sur le poisson et des copeaux de parmesan sur le risotto. Cette recette illustre l’utilisation de la purée d’amandes comme excellente alternative à la crème fraîche. Savoureuse, cette dernière présente aussi l’avantage d’être bien plus digeste.

  Cette semaine Recettes & Cabas vous propose un menu BIO ! On lève le voile sur certains ingrédients bien mystérieux !   Le seitan Originaire d’Asie, le seitan a été introduit en Chine par des moines bouddhistes il y a près de 2000 ans. Il représente encore aujourd’hui une base importante de l’alimentation en Extrême Orient. Son nom est tiré du mot japonais signifiant «protéine».   Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d'épeautre ou de gluten.. Le seitan est un excellent substitut à la viande car il possède une teneur élevée en protéines. D'origine végétale, il ne contient donc pas de cholestérol. Très digeste, il n'apporte que peu de calories. Le seitan se présente sous la forme d'une pâte cuite dans un bouillon. Présenté le plus souvent sous la forme d'un bloc, il peut ensuite se cuisiner de mille manières. Il existe aussi du seitan haché ou préparé sous forme de galettes. Purée d'amande   Cette préparation se compose d’amandes broyées. On en trouve dans les boutiques bio et parfois dans les rayons bio des supermarchés. Il existe deux sortes de purée d’amande : la blanche et la complète. La purée d’amande blanche est tout simplement mondée, son goût est alors plus doux. La purée d’amande complète contient des amandes entières, la fine peau marron des amandes n’est pas enlevée.   Les amandes sont excellentes pour réduire le mauvais cholestérol. Elles sont également très riches en minéraux, ce qui en fait un bon antioxydant. Donc au-delà de leur goût très doux, les amandes sont excellentes pour la santé.   L'amande est naturellement riche en protéines, calcium, phosphore, magnésium, vitamine E et vitamines B.   Comment utiliser la purée d'amande ? pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuits pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafouti pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc pour remplacer le fromage dans le risotto pour une mayonnaise sans ?ufs dans les purées de légume La crème de soja  Le soja est une légumineuse dont la graine est utilisée pour la fabrication de produits alimentaires. Le soja possède de nombreux atouts nutritionnels Le soja est riche en protéines végétales de bonne qualité. Le soja est une des meilleures alternatives aux protéines animales. Le soja est pauvre en matière grasse et contient de bons lipides. La graine de soja contient peu de matière grasse et pas de cholestérol . De plus, il contient de bons lipides parmi lesquels les fameux Oméga 3 et 6 qui sont indispensables à notre santé. Une bonne alternative aux produits laitiers. D'origine végétale, le soja est naturellement sans lactose. Le soja est donc adapté aux personnes qui tolèrent mal ce sucre. Il convient également aux personnes allergiques aux produits laitiers.   Concernant la crème de soja, elle peut aisément remplacer la crème traditionnelle dans bon nombre de plats ! Elle dépourvue de protéines animales et de lactose 2 fois moins de calories et de matières grasses qu'une crème liquide entière. Avec elle, en cuisine, tout est possible, sauf la monter en chantilly ! L’orge perlée   L’orge est probablement l’ une des premières céréales à avoir été cultivée . Originaire d’Asie et vieille de 5000 ans si on s’en réfère aux textes anciens , elle a été détrônée peu à peu au profit du blé , céréale plus résistante . Aujourd’hui la majorité de sa production est destinée aux Producteurs de Bières et à l’alimentation animale . Elle est plus digeste que le blé mais contient néanmoins du Gluten L’orge est une cérale très proche du blé. Riche en fibres de très bonne qualité, elle procure une action sur l’élimination du cholestérol et favorise le transit.  

Recettes & Cabas vous fait partager un article du Parisien.

Pas encore le printemps, alors profitez une dernière fois des légumes d'hiver avec ce délicieux velouté ! Pour 4 personnes – 35 minutes    Ingrédients : 2 oignons ; 700g de légumes anciens blancs prédécoupés (panais, rutabaga, topinambour) ; 5 à 10cl de lait de coco ; 100 g de fromage de brebis ; Ingrédients du placard : 4 tranches de pain de campagne ou aux céréales ; 5 cl de vin blanc (optionnel) ; 30cl de lait ; 1 cube de bouillon de légumes ; huile d’olive ; sel ; poivre   1. Emincez le premier oignon. Faites-le revenir avec les légumes anciens dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Versez le vin blanc (optionnel), laissez réduire, puis ajoutez le lait, le lait de coco, le cube de bouillon ainsi que 30 cl d’eau. Laissez mijoter 25 min. puis mixez finement, salez et poivrez. Rajoutez de l’eau si besoin. 2. Pendant la cuisson du velouté, faites préchauffer votre four en mode gril. Epluchez le deuxième oignon, émincez-le et faites-le fondre à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes en remuant. 3. Répartissez l’oignon fondu sur les tranches de pain, râpez le fromage dessus et enfournez sous le grill du four pour quelques minutes. 4. Servez aussitôt avec le velouté bien chaud. Ce que R&C a aimé... la finesse de ce velouté grâce au subtil mariage de ces trois légumes oubliés. Et pour faciliter la préparation nous les avons choisis dans leur version prédécoupée par notre maraicher de Caluire La Voie Verte. Le grain de sel de Françoise : Ce velouté peut se décliner à l'infini... on peut ajouter des pommes de terre, n'utiliser que deux légumes, mettre une pointe de gingembre, remplacer le lait de coco par de la crème...laissez parler votre imagination et vos goûts!

  Blette  La blette est une espèce végétale herbacée annuelle cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes. Variété Il existe principalement trois types de variétés, les blettes vertes, blondes ou rouges. Les variétés à cardes colorées (rouge et jaune) sont moins productives, mais plus goûteuses : leur saveur se rapproche un peu du goût de la betterave. Bienfait Qu'elle soit cru ou cuite, elle est une excellente source en vitamines C et A. C'est une plante qui est très riche en magnésium en potassium. Blanche, rouge ou jaune, elle est riche en fibres et très peu calorique. Elle est donc idéale pour se maintenir en forme, c'est un légume très rafraîchissant. Conservation Crues et récemment cueillies, les blettes peuvent se conserver dans le bac à légumes enveloppées dans un torchon et ce pendant une bonne semaine. Si les blettes sont vieilles, on peut les conserver au frigo dans une boite hermétique après les avoir blanchies pendant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Astuces cuisine Les feuilles des blettes étant assez fermes, vous pouvez les couper en fines lamières pour les manger plus facilement. Retirez le film filandreux des côtes à l’aide d’un économe. Cardon Le cardon est une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses. Il fait la renommée de la région lyonnaise qui est célèbre pour ses recettes à base de côtes de cardons. Variétés : La variété cardon plein blanc est la plus cultivée car elle n'a pas d'épines car elle est plus facile à manipuler. Quant au cardon de Tours, il possède un goût beaucoup plus prononcé et plus savoureux, mais il n'est pas très apprécié à cause de ses épines. Bien faits : Le cardon a un excellent profil minéral. Il contribue au bon équilibre phosphocalcique des enfants, il présente un bon rapport potassium/sodium. Il est également bénéfique à l’équilibre de la tension artérielle chez l’adulte. Conservation : Nettoyé, il peut se conserver 2 semaines dans un emballage de papier journal dans un lieu frais. Il peut se conserver au réfrigérateur environ 15 jours entre +6°C et +8°C. Sa congélation est à éviter, car les cardes perdent de leur croquant. Astuces cuisine : Pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Laver, couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter de noircir. Chou-rave Le chou-rave est une plante bisannuelle (cultivée comme une annuelle), à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette. Les feuilles implantées en spirale tout autour de la tige renflée et au-dessus sont alternes, entières, plus ou moins dentelées, munies d’un long pétiole. Variété : C'est une variété de chou, tout comme le chou rouge, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le brocoli... Bienfaits : Le Chou rave contient de nombreuses vitamines et minéraux et est très peu calorique. Conservation : Crus et frais, les choux raves se conservent pendant 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient filandreux et creux. Astuces cuisine : La boule du chou rave se cuisine comme un légume : crue en salade, cuite à la vapeur dans des potages, ragoûts, viandes, poissons ou volailles, ou sautée à la poêle. Les feuilles (fanes) du chou rave sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles d'épinard. En cuisant, leur goût s'atténue.     Céleri rave Le céleri rave est considéré comme un légume racine: on en consomme la « pomme », c'est-à-dire la base renflée et tubérisée de la tige, qui forme une grosse boule. Variétés : Le céleri-rave est déjà une variété de céleri (comme le céleri branche) cultivée uniquement pour sa racine. Cependant, on recense aussi des sous-variétés de céleri-rave : le céleri d’Erfurt, la Boule de marbre et le Géant de Prague. Bien faits : Son principal atout nutritionnel est sa bonne densité minérale : il renferme d'importantes quantités de potassium, et son apport en calcium, fer, phosphore, magnésium, cuivre, sélénium et manganèse est non négligeable. Conservation : Vous pouvez conserver le céleri durant une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un sac en papier ou un linge, pour éviter qu'il communique son odeur très aromatique aux autres aliments. Cependant, plus vous le consommerez rapidement, meilleur il sera, car il se dessèche assez rapidement. Astuces cuisine : Pour préparer le céleri rave, pelez-le au couteau, retirez les yeux, coupez-le en morceaux et plongez-le dans de l'eau froide citronnée pour lui éviter de brunir. Le céleri rave est aussi délicieux cru : il faut alors le râper finement (pour améliorer sa digestibilité). Panais Aussi appelé « carotte sauvage », le panais est une racine de couleur blanchâtre qui a la forme d’une carotte. La pomme de terre et la carotte ont pris la place du panais qui était autrefois très cultivé et très consommé. Celui-ci possède une saveur douce et parfumé (son goût est un compromis entre la carotte et le céleri). Il s’agit typiquement d’un légume d’hiver qui apporte une note de fraîcheur aux plats mijotés et aux rotis. Variétés : Il y a peu de variétés de panais. Le Demi-long de Guernesey est la variété la plus courante. Sa racine est allongée et bien charnue. Bien faits : c'est une excellente source de vitamine. De plus, il est largement au dessus de la carotte au niveau de sa teneur en glucides, c'est d'ailleurs ce qui le rend sucré et passablement calorique. Conservation : Ils se conservent 1 semaine au réfrigérateur. Astuces cuisine : Coupez le sommet à la base du panais puis pelez-le avec un économe. Le panais se marie bien avec les viandes rouges. Rutabaga? C'est une plante annuelle, dont la racine se développe hors du sol. Il est le résultat d'un croisement entre un navet et un chou frisé. Ce légume racine se consomme essentiellement aux mois d'automne et d'hiver et se prépare comme la pomme de terre.? ?Variétés : Il existe plusieurs variétés de rutabaga qui se distinguent par la couleur de leur racine. Bien faits : Le rutabaga est riche en vitamines, calcium et magnésium. Il n'est pas réputé pour être énergétique, en effet les lipides et les protides sont peu présents dans sa composition. ??Conservation : Le rutabaga est un légume-racine, ainsi il se conserve mieux si on le garde à l’abri de la lumière. On privilégiera un endroit frais et sec comme une cave par exemple. Il peut aussi se conserver durant deux mois à une température de 1°C ou une dizaine de jours dans un réfrigérateur classique. ?Astuces cuisine : Avant toute préparation, il faut bien l'éplucher et retirer toutes les parties brunâtres (qui peuvent être assez amère après la cuisson si elles ne sont pas correctement retirée). Topinambour Le topinambour est une plante très rustique appartenant à la même famille que les tournesols. Elle produit des tubercules noueux, beige clair ou rose violacé, de taille comparable à celle des pommes de terre, et dont la saveur étonnante rappelle celle de l’artichaut. Variétés : Il n’existe que quelques variétés de topinambours, les plus courantes possédant la forme ronde et bosselée Toutefois, on connaît aussi des variétés à forme allongée et à surface lisse. Bien faits : Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B et contribue également efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium, en phosphore et en calcium. Enfin, le topinambour est très riche en fibres. Conservation : Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite. Afin de l’aider à garder son taux d’humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine. Astuces cuisine : Avant de l’utiliser, épluchez-le à l’aide d’un économe, de la même façon qu’une pomme de terre. Il s’oxyde rapidement : plongez-le vite dans de l’eau citronnée. Néanmoins, il n’est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.  

  Les épices, véritable trésor de notre cuisine, réveillent les papilles et ensoleillent les plats…Recettes & Cabas vous présente 15 épices à la loupe !     A propos de « l’intensité » : les botanistes anglais, pour mesurer l’intensité du goût des épices, ont défini une échelle de 0 à 10 (0 neutre, 1 délicat, 2 doux, 3 moyen, 4 un peu chaud, 5 piquant, 6 chaud, 7 brûlant, 8 incandescent, 9 incendiaire, 10 « volcanique ».   Anis étoilé  Origine : Chine, graine séchée du fruit en forme d’étoile du badiane Intensité : forte, rappelant la réglisse et l’anis vert (intensité 3) Vertus : digestive, diurétique, stimulante Utilisation : en tisane, avec du riz, de la volaille Cannelle Origine : Chine et Sri Lanka, écorce séchée du cannelier Intensité : doux et aromatique, plus parfumé en poudre, goût chaleureux (intensité 3) Vertus : stimulante, anti-diarrhéique, astringente Utilisation : dans les desserts, le vin chaud Cardamome Origine : Inde et Sri Lanka, fruit de la cardamome noire ou verte Intensité : âcre, chaud et aromatique, légèrement camphré et citronné (intensité 2) Vertus : digestive, rafraîchit l’haleine Utilisation : dans la cuisine indienne, le café turc Clou de girofle Origine : îles Moluques (Indonésie), bouton floral séché du giroflier Intensité : chaud, âcre et aromatique, goût astringent (intensité 5) Vertus : Désinfectante, analgésique sur une dent infectée Utilisation : avec les viandes, piqué sur un oignon dans les bouillons, dans les desserts, le pain d’épices   Coriandre Origine : Bassin méditerranéen. On utilise aussi bien les feuilles que les graines de la coriandre Intensité : graines douces et aromatiques, aux relents d’écorce d’oranger ; feuilles parfumées et douces (intensité 1) Vertus : digestive Utilisation : dans les marinades de viandes ou poissons, les légumes à la grecque ou au vinaigre Cumin Origine : Bassin méditerranéen, graine séchée du cumin Intensité : fort, lourd et chaud, légèrement amer (intensité 3) Vertus : stimulante et digestive Utilisation : avec d’autres épices dans le chili mexicain, le curry indien ou le ras-el-hanout maghrébin Curcuma Origine : Inde, rhizome bouilli, séché et réduit en poudre du curcuma Intensité : boisé, un peu âcre, chaud et légèrement amer (intensité 3) Vertus : contre les troubles hépatiques, les problèmes de peau Utilisation : dans le curry indiens, les sauces, le riz (il colore les plats comme le safran) Gingembre Origine : Inde ou Chine, rhizome du gingembre Intensité : doux, légèrement sucré, citronné, piquant, très aromatique (intensité 7) Vertus : digestive, aphrodisiaque Utilisation : frais dans la cuisine asiatique, mariné dans les sushis, moulu dans les pâtes à gâteaux Moutarde Origine : Bassin méditerranéen, graine blanche ou noire, et Inde, graine brune Intensité : piquant et âcre, très aromatique (intensité 7,5) Vertus : diurétique, stimulante Utilisation : en sauce, dans la mayonnaise et la vinaigrette Noix de muscade Origine : îles Moluques (Indonésie), noyau du fruit du muscadier. Aujourd’hui les îles Grenades (Antilles) produisent le tiers de la production mondiale. Intensité : sucré, aromatique, léger goût de noix un peu camphré (intensité 1) Vertus : digestive, stimulante Utilisation : dans la béchamel, les purées, les soufflés Paprika Origine : Poudre d’un piment doux originaire d’Amérique latine mais cultivé en Hongrie principalement Intensité : doux, parfois un peu âcre et piquant (intensité 4) Vertus : digestive Utilisation : avec les oeufs, la volaille, le poisson, indispensable à la goulasch hongroise Piment Origine : Mexique, il en existe des centaines de variétés, c’est l’épice la plus répandue Intensité : brûlant, acre, fort, très aromatique (intensité de 5 à 10 selon les variétés) Vertus : digestive, stimulante, contre les rhumatisme Utilisation : multiple Poivre Origine : Inde, le vert (cueilli avant maturité donc moins piquant) et le noir sont des baies séchées, tandis que le blanc est la graine de la baie Intensité : âcre, aromatique, piquant (intensité 7,5) Vertus : digestive, diurétique, stimulante Utilisation : multiple Safran Origine : Bassin méditerranéen et Chine, stigmate séché de la fleur du Crocus sativus Intensité : très parfumé, miellé, un peu amer (intensité 0) Vertus : digestive, sédative Utilisation : indispensable dans la bouillabaisse, la paella, le risotto Vanille Origine : Mexique, gousse séchée d’une orchidée grimpante qu’il faut féconder manuellement Intensité : très aromatique, parfumé, sucré (intensité 1) Vertus : digestive, stimulante Utilisation : dans les desserts Source : Journal des Femmes