Notre blog

La cuisine, une question d'amour et de partage ! La transmission de l'art culinaire existe-t-elle encore ? Et bien oui ! Elle a certes évolué avec la modernisation de notre société mais les recettes se transmettent toujours de génération en génération et parfois malgré soi ! Ainsi, les enfants apprennent en observant et/ou en participant à l'élaboration des repas ! Puis toutes les familles conservent précieusement les recettes de grand-mère à forte valeur sentimentale qui rappelle les bons souvenirs autour de la table ! Une transmission mère - filles ? Contrairement aux idées reçues, de récents sondages ont démontrés que les savoir-faire culinaires chez les 18-24 ans se transmettaient aussi bien par maman que par papa ! Maman confie ses secrets et astuces pour que ses enfants sachent se débrouiller une fois grands et papa initie plutôt au « bien manger ».  Une période de transit ? A l'adolescence, on constate une déstructuration des habitudes alimentaires ! On va manger avec ses amis, fast-food, pizza, apéros... On ne respecte plus les rythmes des repas ! Un bon plat de pâtes en rentrant de soirée, une pizza commandée à 22h... Fini les repas familiaux à heure fixe ! On veut réinventer le monde et on rêve de liberté ! Mais une fois que l'on quitte le cocon familial et que l'on s'installe en couple, les bonnes habitudes réapparaissent ! Allo maman ! Allo papa ! Combien de temps tu mets au four ta délicieuse tarte ? Quels ingrédients il faut pour ... ? Combien de temps de cuisson ? Cette transmission culinaire à l'âge adulte renforce le lien parents-enfants ! Une nouvelle forme de lien social ! L'enfant n'est pas le seul héritier de cette transmission ! L'adulte aussi découvre, apprend, partage... On se plonge dans les livres de cuisine, on navigue sur les blogs, on s'attarde devant les émissions culinaires très tendances, on s'inscrit à des ateliers culinaires... Bref ! Les moyens d'informations sont désormais très variés ! On pioche des idées un peu partout ! Puis on partage ses trouvailles avec ses amis, ses collègues ! Et la nouvelle génération transmet à son tour ses recettes à la précédente ! La transmission se fait désormais également dans le sens descendants/ascendants et s'est élargie bien au-delà du cercle familial ! Recettes et Cabas, un acteur de cette transmission ! Avec R&C  découvrez chaque semaine de nouvelles recettes variées et équilibrées avec une touche d'originalité qui viendront enrichir votre savoir-faire culinaire et dont vous pourrez partager l'expérience avec vos proches ! N'hésitez pas à faire circuler le bon plan ! ? www.recettesetcabas.com  

  Souvent moins lourd que les autres grains, le quinoa reste pourtant moins consommé…  D’où vient-il ?  Cultivé depuis des milliénaires sur les hauts plateaux de l’Amérique latine, cette plante qui était à la base de l’alimentation des populations précolombiennes n’a pas retenue l’attention des conquérants espagnols ! Il aura fallu attendre les années 70 pour que l’on découvre les bienfaits nutritionnels du quinoa et le retrouver aujourd’hui un peu plus souvent dans nos menus !  Bon pour la santé !  A l’inverse de ses cousins le riz et le blé, le quinoa n’est pas une graminée ! Il appartient à la famille des épinards et des bettraves ! Pauvre en lipides et sans gluten, il se veut très digeste. Riche en protéines de qualité, micronutriments et acides gras polyinsaturés il mérite sa place dans vos assiettes !  Varier son alimentation  Marre des accompagnements traditionnels, pâtes, riz, semoule… Pensez au quinoa ! Vous pouvez également l’ajouter dans vos soupes et salades, il les sublimera ! Pour sa conservation : au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Les plus ? Il se prépare en deux temps trois mouvements et vous succomberez à son petit goût de noisette !  

  Définition:  Le gluten est un ensemble de protéines présent en grande majorité dans les céréales,           à l'extérieur des grains. Il s'agit d'un mélange de deux familles de protéines que sont                 les prolamines et les gluténines. Le gluten n'a pas d'origine naturelle. Il est le fruit de l'agriculture, de ses expérimentations avec les graminées. Où le trouve t-on ?  Les protéines de la famille des prolamines se trouvent dans de multiples variétés de céréales telles que le blé, l'épeautre, le kamut, le seigle ou l'orge. Ce type de prolamines peut s'avérer toxique pour notre organisme en cas d'intolérance. (cf. paragraphe « Un danger pour une partie minoritaire de la population ») Toutefois, on trouve des prolamines dans bien d'autres céréales telles que l'avoine, le maïs,     le sorgho, le riz, ou le millet qui ne représentent aucun danger ! Quant aux gluténines, leur degré de toxicité est moindre. Pourquoi l’utilise t-on ?  Les industriels agro-alimentaires et les boulangers ont recours au gluten au cours de la panification, lors du pétrissage. L'objectif est de donner du volume et de l'élasticité au pain et à ses dérivés leur procurant ainsi une texture moelleuse. Un danger pour une partie minoritaire de la population !  Les protéines de la famille des prolamines sont considérées comme toxiques pour l'organisme... Mais seulement pour « 0,5 à 1 % de la population, qui souffre d'une maladie c?liaque", selon Christophe Cellier, gastro-entérologue à l'hôpital européen Georges-Pompidou, à Paris. Cela représente en France environ un million de personnes souffrant de la maladie c?liaque  (= intolérance alimentaire au gluten). Dans le cas de cette maladie auto-immune, (= retournement du système immunitaire contre ses propres tissus) l'organisme considère comme des ennemis les protéines apparentées au gluten. Des cellules défensives sont alors activées qui vont avoir un effet inflammatoire.  Parmi les symptômes, on trouve : diarrhées,  douleurs abdominales, ballonnements, douleurs articulaires, eczéma... Pas de panique !  Les céréales sont à la base de notre alimentation. Bien choisit, ils sont des atouts significatifs à notre régime alimentaire ! Sauf allergie, évitez un rejet total du gluten ! Alternez plutôt votre consommation de pain en choisissant tantôt du pain fait à partir de farine de blé, tantôt de seigle... Quant aux céréales, variez également leur consommation. Sarrasin, mais, riz, orge, flocons d'avoine.... En conclusion, la règle à adopter est de varier son alimentation, ce que vous pouvez facilement faire grâce à nos cabas prêts-à-cuisiner !

Avec Recettes&Cabas appréciez toutes les saveurs du printemps ! Haricots verts, haricots coco, courgettes, petits pois… Ils sont tous dans votre cabas ! A partir de mai, savourez la fraîcheur et la légèreté de nos légumes de saison !   Le haricot vert :  Peu calorique, pauvre en glucide, en lipides et riche en eau il est le prototype de l’aliment minceur ! On ne parle pas de « ligne haricot vert » par hasard ! Ses teneurs en provitamine A et vitamine C ont des effets antioxydants très intéressants dans la protection de certains cancers et la lutte contre les maladies cardiovasculaires ! Frais il est possible de les conserver dans le bac du réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler. Le saviez-vous ?  Originaires d’Amérique du Sud, c’est par les italiens au 18ème siècle, que les haricots verts furent consommés frais sous la forme de légume.   Le haricot coco :  Tout est réuni dans le haricot coco ; magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium !   Mais aucune inquiétude, très nourrissant il n’en reste pas moins diététique ! La vitamine B1 qu’il contient a le don de transformer les glucides en énergie ! Des réticences chez les plus jeunes ? Sa teneur en vitamine A et C favorise la croissance et le développement !    Appellation : originaire de Bretagne, le célèbre haricot coco de Paimpol est le seul bénéficiant d’une Appellation d’origine contrôlée (AOP)   Son petit truc en plus : il renferme des notes de noisettes…   La courgette :  Très appréciée dans la cuisine méditerranéenne, la courgette est riche en minéraux     et oligo-éléments ! Son apport en lutéine s’avère utile pour la vision ! Elle se conserve 4 ou 5 jours dans un endroit sec et frais. Un conseil pour la choisir ? Ferme, peau brillante, verte et sans tâche !   Le petit-pois :  Telle une friandise, il peut se consommer une fois cueilli, cru ! Plus riche en protéines et en fibres que la plupart des légumes, il est tout comme la courgette une excellente source de lutéine qui agit pour la protection des yeux !  Croquants et légèrement sucrés c’est l’accompagnement idéal pour toute la famille ! Astuce : accompagné-le de fines herbes et/ou de menthe qui sublimeront sa saveur !         

Le sucre est le partenaire fondateur de la semaine du goût qui débute ce lundi, C'est donc l'occasion de vous en parler. En effet, quand on dit sucre, on pense souvent à caries mais ils existent plusieurs types de sucres, certains sont très bons pour la santé et d'autres moins. On va alors faire le point sur ces différents sucres.    Les bons sucres: les sucres non raffinés 1. le sucre complet Le sucre complet est un sucre non transformé directement issu de la canne à sucre. Il possède un fort pouvoir sucrant qui permet de diminuer les doses de sucre dans les préparations culinaires. Il est composé à 20% d’eau et donc moins calorique. Et en plus, il apporte des nutriments qui protègent des caries.    2. le sucre glace complet Il s’agit d’un sucre en poudre qui peut être complet, broyé avec un peu d’amidon pour éviter toute coagulation.    3. Le rapadura Riche en sels minéraux, vitamines, et acides aminés, le rapadura est un extrait 100% naturel de la canne à sucre. Il est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre et sa mélasse est conservée. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage.   4. Le sucre muscovado C'est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines ou de l’Ile Maurice. Sa forte teneur en mélasse lui procure un goût prononcé et un fort pouvoir sucrant. Sa fabrication s’obtient en chauffant le jus extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.   5. La mélasse C'est un sirop noir très épais qui contient les résidus de sucre extrait de canne à sucre. Peu calorique, elle contient de la vitamine B et de nombreux minéraux.   Les mauvais sucres: les sucres raffinés Parmis ces sucres, on retrouve le sucre blanc, le sucre roux, le sucre blond et la vergeoise. Tous ces sucres sont à éviter car ils sont calaroques, additifs et modifient considérablement le goût des aliments consommés.   Vous en savez désormais davantage sur le sucre. Pour appliquer ces conseils, Recettes & Cabas vous propose une recette sucré-salé:  Le sauté de bœuf minute au caramel et cacahuète et ses carottes fondantes   Ingrédients: 550-600g de rond de gîte ; 60g de cacahuètes grillées ; 800g de carottes; Huile d’olive ; 2cs de sauce soja ; 20 à 30g de beurre ; 2cs de sucre (de préférence non raffiné) ; fonds de veau (ou 1 bouillon cube) dilué dans 10cl d’eau ; sel ; poivre.    1. Epluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en bâtonnets. Hachez grossièrement les cacahuètes. 2. Faites chauffer 3cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y les bâtonnets de carottes, quelques centilitres d’eau (un fond), du sel fin et couvrez. Cuisez doucement 20min environ. 3. Chauffez une poêle avec 1cs d’huile d’olive. Faites saisir à feu vif les morceaux de viande 20-30sec de chaque côté. Réservez-les sur une assiette. 4. Versez la sauce soja et le sucre dans les sucs restants. Laissez cuire environ 4 min. sur feu doux pour faire légèrement caraméliser la sauce.  Ajoutez le fond de veau ou le bouillon cube dilué dans 10cl d’eau. Laissez réduire quelques minutes sur feu vif, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le beurre en morceaux en remuant, poivrez. 5. Remettez la viande avec les cacahuètes dans la poêle, faites chauffer 2min. sur feu moyen en enrobant bien la viande et servez aussitôt avec les carottes assaisonnées à votre goût (huile d’olive, beurre).  

  Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Oui mais... Tout est une question d'équilibre ! Les huiles apportent des acides gras essentiels à notre santé : oméga 3, oméga 6 et oméga 9 et sont beaucoup moins riches en graisses saturées que les graisses animales (beurre). Les meilleures huiles sont celles qui ont un rapport oméga6/oméga 3 faible afin d’apporter les acides gras nécessaires, sans excès ! Il existe beaucoup d’huiles différentes, difficile de s’y retrouver, alors quelles huiles devons-nous utiliser au quotidien ? L’huile de tounesol : Elle est parfaite pour frire, rissoler, colorer les aliments... Mais aussi les assaisonner ! L'huile de tournesol est une des plus riche en acides gras essentiels de la catégorie des oméga 6, cependant elle est très pauvre dans la catégorie des oméga 3. Cette huile est donc à éviter, bien qu’elle soit très pratique puisque nous pouvons l’utiliser pour tout ! L’huile d’olive : Réputée pour ses apports nutritionnels, elle est aussi bonne en assaisonnement qu'en cuisson !  Cependant, elle donne un goût particulier aux aliments lorsqu'on la chauffe. Contrairement aux autres huiles, l'huile d'olive ne réduit pas le mauvais cholestérol mais augmente le taux de « bon » cholestérol. Elle est excellente pour le c?ur et diminue l'hypertension. L’huile d’arachide : Originaire d'amérique du sud, on l'utilise très bien pour les fritures car c'est l'huile qui reste le plus stable à haute température. SI vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive, il est bon de consommer de l’huile d’arachide, puisqu’elle supporte tous les usages. L’huile d’argan : Connu pour ses bienfaits en cosmétique, les fruits de l’arganier sont légèrement torréfiés pour l'utilisation alimentaire. Venant du sud du Maroc, elle accompagne très bien les poissons, le couscous et les légumes méditerranéens. Attention, elle ne supporte pas d'être chauffée. Elle est très bonne pour combattre le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires L’huile de colza : Peut-on la faire chauffer ? En France on considère qu'il est préférable de l'utiliser en assaisonnement : vinaigrette, mayonnaise... Mais certains pays la recommandent aussi pour la cuisson ! Deuxième huile consommé en France, elle est très complète au niveau nutritionnel et est riche en oméga 3 (elle est donc à privilégier !). Sa consommation préviendrait le cancer et réduirait le nombre d'accidents cardiaques. Pour des assaisonnements, vous pouvez la mélanger avec de l’huile d’olive, ce qui permettra d’atténuer le goût prononcé de cette dernière (pour ceux à qui cela peut déplaire !).   L’huile de germe de blé : Réputée bonne pour la peau, elle ne s'utilise jamais en cuisson et il vaut mieux la mélanger avec d'autres huiles afin d'atténuer son goût prononcé. Cette huile rancit vite, faites donc attention à la consommer rapidement et à l'acheter par petites quantités. Cette huile est un bon complément alimentaire aidant à prévenir l'anémie, la fatigue et à réduire le stress. 1 cuillère à café par jour d'huile de germe de blé favorise l'amélioration des maladies de peau comme l'eczéma ou le psoriasis. L’huile de lin : Elle est aux pays du nord de l'Europe ce que l'huile d'olive est aux pays du sud ! Riche en oméga 3, cette huile ne supporte pas la cuisson, utilisez-la donc pour vos assaisonnement et gardez-la au frais car elle rancit vite. Attention, si vous trouvez qu'elle sent mauvais, il vaut mieux ne pas la consommer car elle peut être toxique. L'huile de lin est la meilleure huile à consommer crue, elle régule la digestion, les troubles hormonaux, dermatologiques et hépatiques. L’huile de noisette : Grâce à sa saveur unique et son gout prononcé de noisettes, elle sera parfaite pour tous vos assaisonnements. Elle se marie particulièrement bien avec l'avocat, les tomates séchées, les pâtes et les noix de Saint Jacques grillées. L'huile pressée à partir de noisettes est saine pour le c?ur, c'est un antioxydant puissant et fait diminuer le mauvais cholestérol. L’huile de noix : Cette huile très parfumée a de très bons apports nutritionnels. Très bonne avec une salade d'endives, des légumes chauds ou de la salade verte, elle supporte aussi la cuisson dans des cakes ou des gâteaux. Le hic ? Son prix ! Consommez-la rapidement et gardez-la au réfrigérateur. L'huile de noix permet aussi de réduire le taux de mauvais cholestérol et est une bonne source de vitamine E (protectrice contre le vieillisement de l'organisme) et de magnésium. L’huile de pépins de raisins : Appréciée pour ses apports nutritionnels, cette huile a un gout neutre et est aussi bien utilisée en assaisonnement qu'en cuisson à la poêle, au four, au wok ou en cocotte. L'huile de pépins de raisin est riche en acides gras mono et poly-insaturés, indispensable à l'organisme mais reste trop riche en oméga 6 (tout comme l’huile de tournesol !). Ses propriétés anti-cholestérol renforcent son rôle clé dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

C'est toujours un plaisir quand arrive la production française et que son parfum se dégage sur les étales des marchés ! Le Saviez-vous ? Les français consomment environ 2kg de fraises par personne et par an ! ? Les différentes variétés de fraises que vous avez peut-être retrouvées dans nos cabas ! La charlotte Elle se distingue des autres types de fraises par son gout fruité et sa chair moelleuse. La guariguette C'est la plus populaire des fraises en France ! De couleur rouge-orangé, elle a une forme allongée et une chair juteuse, parfumée et acidulée. La ciflorette Elle est considérée comme une fraise haut de gamme de part son goût régulier et de son excellent parfum ! Mara des bois Très savoureuse, un goût prononcé de fraise des boise, c'est l'une des variétés les plus demandées ! A consommer crue ou cuite, mais attention aux fortes cuissons qui vont casser son arôme ! Fraise des bois Appelée aussi fraise sauvage, elle est très fragile mais surtout très parfumée ! Fraise-Ananas Originale et de couleur blanche-rosée, elle a un goût très particulier, parfait mélange entre les arômes de la fraise des bois et la note sucré de l'ananas ! Fraise-Framboise Une variété particulière entre la fraise des bois et la framboise ! Peu caloriques, les fraises regorgent de vitamine C, de vitamine A pour les défenses immunitaires, et de vitamine B9 importante pour les femmes enceintes ! Elles sont donc très bonnes pour la santé ! A consommer natures en pleine saison avec un peu de sucre et/ou de citron, vous pouvez aussi faire des variantes de salade de fraise en ajoutant des eaux florales par exemple (eau de rose, eau de fleur d'oranger), des épices, de la menthe... Tarte aux fraises, charlotte, fraisier... Les idées ne manquent pas pour déguster ce délicieux fruit, sans oublier les confitures maison à réaliser en fin de saison !

Le bac, les concours, les examens universitaires approchent ? Les conseils Recettes & Cabas pour bien manger pendant cette période de stress ! Un petit-déjeuner essentiel Ne pas louper ce repas en période d'examens est important ! Pour éviter la fringale de 11 heures, prévoyez du temps pour ce repas, quitte à vous lever un peu plus tôt...Pas question d'être en retard ! Le petit-déjeuner idéal se compose d'une boisson chaude ou froide, d'un laitage, de céréales complètes... Si vous avez l'estomac noué, emportez une barre de céréales, ou un fruit (à condition su’il ne tâche pas la copie !). Des repas diversifiés Pour bien fonctionner, le cerveau a besoin de vitamines, de minéraux, d'acides aminés, d'acides gras,... et bien d'autres substances essentielles ! Pendant les périodes de révisions il est important d'éviter le régime « Pizza & Pâtes » et de privilégier les repas diversifiés et équilibrés ! Et pour cela, pas besoin de cuisiner pendant des heures : Recettes & Cabas vous aide, à préparer des bons petits plats prêts en 30 minutes cuisson comprise ! Faire la cuisine vous permettra de faire un vrai « break » dans votre travail et d'être beaucoup plus efficace ensuite, alors on laisse les livres et les cahiers de coté et on prend son temps pour déguster ! Recettes & Cabas propose des repas variés avec un plat à base de viande, un à base de poisson, un végétarien et un dernier avec une autre source de protéine. Cette diversité apportera de l'énergie à votre cerveau qui en a grandement besoin pendant cette période ! Les protéines (viande, oeufs, fromage) vous aideront à lutter contre la fatigue. Et le poisson, c'est bien connu, sera bon pour votre mémoire, tout comme les légumes secs et les bananes. Votre cerveau a aussi besoin d'oxygène, et pour bien circuler dans le sang, il lui faut du fer ! Il se cache non pas dans les épinards, mais plutôt dans les algues (vive les sushis !), le boudin noir, le foie, le persil, les graines de sésame, les lentilles et... le cacao : amateurs de chocolat, faites-vous plaisir !

Osez le mélange sucré-salé avec une pintade fondante aux pêches… Un délice ! Pour 4 personnes – Durée : 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson Ingrédients : 4 suprêmes de pintade ; 800g de pêches au sirop léger ; 1 souple à l'oignon déshydratée ; 240g d'Ebly Ingrédients du placard : sel ; poivre   1. Préchauffez le four à 200° 2. Dans un plat à gratin, répartissez les oignons déshydratés (tout le contenu du sachet), les pêches au sirop coupées en 3 avec leur jus et les suprêmes de pintade. Salez, poivrez et enfournez pour 30 min. Arrosez à mi-cuisson. 3. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faites cuire l'Ebly 12 min dès la reprise de l'ébullition (ou moins pour une cuisson plus al dente). 4. Dégustez sans attendre !   Le grain de sel de Christine : Ce plat sucré-salé est très rapide et facile à préparer… Si vous disposez de plus de temps c'est encore mieux, vous pouvez opter pour une cuisson plus lente d'une heure avec un four à 160° cela fera une cuisson plus confite.

Pour 4 personnées – durée 15 minutes Ingrédients : 600g de filets de truite BIO ; 20cl de crème de soja BIO ; 4cs de purée d’amandes BIO ; 1 demi citron BIO ; 200g d’orge perlé BIO ; 1/2 oignon Ingrédients du placard Ingrédients du placard : Huile d'olive ; 2 cs sauce soja ou tamari ; 1 cube de bouillon de volaille ; sel ; poivre.  Huile d’olive ; 2 cs sauce soja ou tamari ; 1 cube de bouillon de volaille ; sel ; poivre.  Si possible rincez et faites tremper l’orge perlé une nuit avant de le cuisiner (pour accélérer le temps de cuisson). Préchauffez le four à 180°C. Délayez le cube de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Pelez et ciselez le demi oignon finement. Faites-le revenir 3-4 min. dans une sauteuse avec 3cs d’huile d’olive. Ajoutez l’orge perlé égoutté et mélangez bien. Ajoutez louche à louche le bouillon dans la poêle. Attendez toujours que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter une autre louche (vous n’utiliserez pas forcément tout le bouillon). Pendant ce temps, badigeonnez les filets de truite d’huile d’olive, salez-les et déposez-les dans un plat à four. Mélangez la crème de soja, 2cs de purée d’amandes, 2cs de sauce soja et 2cs de jus de citron avec un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Dix minutes avant la fin de la cuisson du risotto (qui dure environ 30min.), enfournez le poisson et faites chauffer à feu doux (ou au micro-ondes) la sauce aux amandes. Lorsque l’orge est cuite, ajoutez 2cs de purée d’amandes et mélangez bien. Dressez les filets de truite sur l’assiette, nappez de sauce et servez avec le risotto d’orge.     Le grain de sel de Christine : Le grain de sel de Françoise : Pour une version express du risotto, vous pouvez aussi mettre le bouillon en une seule fois, couvrir et laisser cuire 30 min. Vous pouvez comme sur notre photo, ajouter des amandes effilées torréfiées sur le poisson et des copeaux de parmesan sur le risotto. Cette recette illustre l’utilisation de la purée d’amandes comme excellente alternative à la crème fraîche. Savoureuse, cette dernière présente aussi l’avantage d’être bien plus digeste.