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TARTINES REBLOCHON POIRES Ingrédients pour 4 personnes: Un pain de campagne tranché épais ; ½ reblochon fermier ; 2 poires type comice ; 2cs de graines de courge ; 1 cs de moutarde Préchauffez votre grill de four ou votre four à 180° Faites dorer les graines de courges dans une poêle 3 min à feu doux en remuant, laissez tiédir. Grattez légèrement la croûte du reblochon et coupez-le en fines tranches. Epluchez les poires et coupez-les en tranches. Tartinez très finement les tranches de pain de moutarde, alternez une couche de reblochon et de poires. Parsemez de graines de courges grillées. Posez-les sur une plaque de four antiadhésive et faites-les griller 5 min environ. Servez ces tartines accompagnées d'une soupe de légumes de saison ou d'une belle salade verte.     CRUMBLE POIRE CHOCOLAT 5 poires type comice ; 100g de sucre blond BIO ; 150g de farine BIO ; 80g de palets de chocolats. 80g de beurre ; 2 pincées de sel Préchauffez le four à 180°C. Beurrez sur toute la surface un moule à tarte ou autre plat allant au four. Épluchez les poires et coupez-les en gros morceaux et répartissez-les dans votre moule avec les palets de chocolat. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en copeaux, puis malaxez avec vos doigts de façon à obtenir un mélange sableux. Répartissez ce crumble sur les poires, mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Surveillez bien la cuisson, le crumble ne doit pas brûler. Votre crumble doit être doré, si ce n'est pas le cas, enfournez le 3-4 minutes en mode grill. Servez tiède ou froid, dans le plat de cuisson.

Cette semaine Recettes & Cabas vous fait découvrir des poires Doyennés du Comice dans votre cabas. Mais connaissez-vous vraiment ce fruit de saison ? Pourquoi les Français raffolent de la poire ? La poire est le 5ème fruit le plus consommé en France et pour cause. Il en existe des dizaines de variétés seulement dans l'hexagone qui permettent d'en consommer de la fin de l'été au mois d'avril. En plus elle est peu calorique et renferme de nombreux nutriments. La poire de la semaine ! Si 44% de la production française de poires provient de la région PACA, 16% se passe en Rhône-Alpes, la Doyenné du Comice proposée cette semaine dans votre cabas en fait partie. Notre producteur, l'exploitation Ducreux GAEC des Sables Rouges, est situé à seulement 3km de chez nous, car nous cherchons toujours à privilégier nos approvisionnements en circuit court et local. Cette ferme est ambassadrice d'une agriculture durable et responsable, les poires sont cultivées en lutte raisonnée c'est-à-dire qu'ils utilisent au maximum la lutte biologique pour combattre les ennemis de la culture et que par conséquent les traitements chimiques sont utilisés en derniers recours et uniquement pendant les périodes trop sensibles. De plus tous les engrais utilisés sont organiques. La ferme ne priorise pas l'aspect visuel et tolère quelques défauts ce qui permet de limiter le gaspillage mais aussi de réduire considérablement le nombre de traitement. Parce que leur priorité reste le goût et la qualité sanitaire !  LA MEILLEUR DES POIRES La Doyenné Comice à été créée à Angers à la fin du XIXème siècle. Elle est souvent considérée comme « la meilleure des poires » en raison de sa peau fine et sa chaire parfumée, juteuses et fondante, mais aussi pour sa longue capacité de conservation lorsque elle est stockée dans un endroit sec et frais. La Conférence est la poire la plus prisée des Européens avec 40% de la consommation. Cette variété à la forme allongée et la chaire fine et fondante est originaire de Grande Bretagne, c'est pour cette raison que cette dernière adore le froid. En effet, elle pousse principalement entre septembre et avril, dans le Nord de la France, en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. Cette poire est idéale pour cuisiner des gâteaux mais attention de les choisir bien mûres si vous souhaitez vous régaler ! . Quelles sont les autres variétés produites en France ? La poire Williams, est considérée comme « la poire d'été » car on la trouve dans les étales dès fin juillet. Elle a une forme arrondie et une chair sucrée, très juteuse et parfumée. En réalité elle s'appelle la poire Bon-chrétien Williams en hommage à Saint-François de Paule qui la fit découvrir au Roi Louis XI. Ce dernier raffolait de ce fruit et en fit planter au château. Par la suite cette poire devint un fruit d'exception très onéreuse qu'on offrait même en cadeau aux invités royaux. En conclusion, la poire reste un fruit d’exception qu’il ne faut pas hésitez à déguster avec bonheur.

  Encore beaucoup de gens se posent des questions sur le marron... Pourtant connu pour ne pas être un aliment comestible, il a fait son apparition dans de nombreux plats d'hiver, sucrés salés, ou dans des desserts à base de crème de marron. Si l’on veut être exact et lever ce malentendu, il convient d'expliquer rapidement ce qu'est le marron et pourquoi certains pensent qu'on ne peut pas le consommer. Ces derniers ont à la fois raison et tort car la châtaigne n'est effectivement pas comestible, il s'agit-là de la variété qui pousse en forêt distinguée du marron par ses nombreux pics et des deux ou trois fruits. Le marron au contraire, variété de châtaigner greffé pour la culture, ne dispose que d'un gros fruit, de pics plus espacés et se trouve plus généralement dans les villes, lui est totalement comestible et dispose au passage de très nombreux bienfaits en plus de pouvoir se cuisiner d'une multitude de façons... ! Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles sont vendues dans les rues en hiver au cri de « Chauds les marrons ! ». C’est sous cette forme qu’elles sont vendues chaque automne dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon à l’occasion de la Vogue des marrons, grande fête traditionnelle du quartier vieille de plus de 150 ans.   Le marron est extrêmement apprécié dans des recettes de desserts, notamment grâce à sa saveur très douce, la plus classique et la plus connue étant la recette des marrons glacés : une confiserie composée d’un marron confit dans un sirop de sucre puis glacé au sucre glace, recette pouvant être réalisés maison ou artisanalement grâce à un réel procédé nécessitant beaucoup de savoir-faire. La crème de marron connait également beaucoup de succès car permet de faciliter l'utilisation de ces ingrédients dans d'autres recettes, notamment dans des bûches de Noël où la saveur du marron s'accorde parfaitement à l'ambiance ou encore dans des tiramisus, des cheesecakes, des fondants ou encore  des macarons... Le marron est vraiment l'ingrédient parfait pour venir ajouter une touche hivernale mais douce et chaleureuse à un dessert ... ! Le marron n'excelle pas seulement dans les desserts et dans les recettes sucrées et c'est là sa force, il se déguste tout aussi bien chaud et cuit dans des recettes salées. On le retrouve par exemple dans la farce  de la dinde pour rester dans le thème de Noël ou associé au potiron dans des veloutés plus tôt dans l'automne. Il sert également souvent d'accompagnement à un plat de féculents ou dans une salade, les déclinaisons sont infinies. Et excellent pour la santé avec ça ! Avec l'apport d'énergie qu'il procure en raison de sa grande composition en fibres, en glucides, en potassium et en fer, on y ajoute la faible teneur en gras de ce fruit et nous avons là un produit excellent pour la santé et notamment pour les sportifs, il s'agit cependant d'un fruit fort calorique dont il ne faut par conséquent pas abuser ! Les intolérants au gluten n'ont également aucun problème à en consommer, la farine de châtaigne est d'ailleurs l'une des alternatives sans gluten à la farine classique ! Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable largement consommée en Corse, notamment sous forme de « pulenda ». Mélangée à hauteur de 30 % à de la farine de froment, elle peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries.         Récoltés durant le mois d’octobre et novembre, surtout en Ardèche, on peut donc dire que le marron est sans conteste un fruit d'hiver, il apporte l'énergie nécessaire pour affronter le froid et trouve parfaitement sa place dans des recettes chaleureuses et notamment lors des fêtes de fin d'année dans la bûche ou dans la dinde emblématique de nos tablées festives. Chez Recettes & Cabas, nous vous proposons une recette hivernale et rapide, associé aux champignons, un véritable régal.     Poêlée de marrons, champignons sautés en persillade     Ingrédients (pour 4 personnes) : 350g de marrons ; 500g de champignons de Paris ; 1 gousse d'ail ; quelques brins de persil ; huile d'olive ; sel et poivre. Préparation (5-10 min et 15 min de cuisson):   1. Lavez rapidement les champignons sans les laisser tremper. Emincez-les. 2. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec 2cs d'huile d'olive. 3. Pendant ce temps, émincez finement l'ail, lavez et ciselez le persil. Salez, poivrez les champignons en fin de cuisson, ajoutez l'ail haché et le persil ciselé, faites revenir 3 min. de plus et réservez. 4. Faites chauffer 2cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites revenir les marrons 5 min. environ à feu vif en les retournant délicatement. 5. Servez la poêlée de champignons avec les marrons accompagnées d’une belle salade verte.    

On approche à grands pas de la fin d'année... Et pour beaucoup cela représente le moment idéal et attendu pour se retrouver en famille autour d'un sapin généreusement décoré, de cadeaux pour tout le monde et d'un repas fastueux. De la dinde, du chapon, du saumon, du foie gras… Nombreux sont ces mets traditionnels des célébrations de Noël qui ornent notre tablée à tous les débuts d'hiver mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ces choix de repas sont-ils si ancrés dans nos traditions ? Tout le monde connait le mythe du Père Noël et ses cadeaux, que l'on y croit ou pas, c'est dans tous les cas un plaisir pour chacun d'offrir et de recevoir, voilà ce qui fait en grande partie la magie de ces fêtes ! Une tradition solide…   Mais Noël ailleurs alors ? Le nôtre, nous le connaissons tous par c?ur et chez Recettes & Cabas on se demande à ce qui se passe loin de chez nous... Les habituels dindes et saumons sont-ils aussi prisés dans les pays africains ou asiatiques ? C'est parti pour un tour d'horizon des traditions et des repas que vous pourrez déguster à travers le monde le soir du 24 décembre ! Peut-être serez-vous même tenter d'en faire l'expérience à ce Noël ou au prochain ? Quoi qu'il en soit, nous verrons que notre repas traditionnel est loin de l'être pour tout le monde !   Pourquoi la dinde ? Pour commencer, intéressons-nous à la dinde ? Pourquoi cette volaille venu d'Amérique est-elle si prisée lors de ces repas de fêtes notamment en Europe alors que nous n'en mangeons que très peu durant l'année ? Il faut, pour découvrir cela, remonter au XVIème siècle à la suite des découvertes de Christophe Colomb où la première dinde de Noël fût servie lors du repas de Noël de Charles XI en remplacement de l'oie habituelle, moins onéreuse et permettant tout de même de nourrir une grande tablée, la dinde fît vite l'unanimité. Le nom de cet oiseau, pour l'anecdote, date de cette époque, pensant avoir mis le pied en Inde, cette volaille ayant une vague ressemblance avec nos poules européennes fût nommée la « poule d'Inde » pour ensuite prendre le nom commun plus simple de « dinde ». On peut entendre aussi que la mention de la « Dinde de Noël » dans le chant « Cantique de Noël » de Charles Dickens a été une influence non négligeable dans l'ancrage de cette tradition…   Le Noël Américain Bien moins dans l'attente d'un plat en particulier comme celle que nous avons pour la dinde, les américains disposent de beaucoup de spécialités qui les attendent sur les tables du réveillon qu'ils voient comme « un repas du dimanche plus élaboré ». On y retrouve alors des légumes grillés et des pommes de terre écrasées pour accompagner un plat principal qui peut se décliner et être de l'oie à l'image du Noël que nous connaissons, un rôti de b?uf ou encore un jambon. On y retrouve en général une abondance de plats et sucreries comme des gélatines en forme de fruits ou encore la traditionnelle bûche de Noël. Le Pudding de Noël est également un des desserts les plus attendu au réveillon américain avec le « Egg Nog », une boisson à l'?uf... !   Les repas, c’est bien, et l’ambiance alors ? Pour trouver un Noël ou la fête et la joie priment, il faut aller faire un tour dans les pays africains où Noël est une période vraiment très appréciée pour son côté rassembleur. Tout le monde chante, danse et crie, tumulte entrecoupé de « Joyeux Noël » et de cadeaux offerts à ses proches, c'est le moment où tout est permis ! Les traditions varient mais cette fête leur permet partout de s'amuser et de profiter de leurs amis et de leur famille. De nombreuses spécialités viennent également agrémenter les tablées africaines durant les fêtes, on retrouve par exemple le « Ngond'a Mukon », plat camerounais qui consiste en un genre de pain fourré à la viande de b?uf et aux graines de melons-pistache cuit pendant deux heures dans des feuilles de bananiers, ou le « Nyama Choma », spécialité kenyane, où l'on sert des pièces de chèvre ou de cabri rôties au barbecue avec des légumes et des fruits frais. De nombreux autres plats typiques africains délicieux sont à découvrir comme le « Doro Wat » éthiopien, le « Zoom Koom » du Burkina Faso ou encore le « Liboke ya mbisi » congolais... !   Et en Asie ? Le Noël asiatique a une différente connotation que celui que nous connaissons en Occident et s'adresse plus aux amoureux comme une Saint-Valentin en avance. Les repas de Noël sont assez semblables aux nôtres pour la raison bien précise que c'est une fête qui a été apporté dans les pays asiatiques que très tard et on ne la voit réellement fêtée que depuis le 20ème siècle. On y retrouve donc les classiques bûches de Noël, le foie gras etc... Une anecdote intéressante d'ailleurs veut que la dinde n'étant pas une volaille commune dans ces pays et étant ainsi difficile à trouver, le seul restaurateur étant dans la capacité de fournir cette viande aux asiatiques était KFC, ce qui a fait de lui le fournisseur officiel des repas de Noël en Orient ! La dinde frit est ainsi devenue un des plats de Noël les plus prisés du  réveillon.   Retour en Europe... Plus qu'à des continents différents, il est également très instructif de s'intéresser aux spécialités selon les pays, notamment en Europe où, même si beaucoup de traditions sont communes, chaque Noël est différent, et c'est quelque chose qui est clairement traduit par le biais de la gastronomie : on trouve des plats inédits,  originaux et vraiment alléchants qui peuvent vous permettre de garnir et d'innover sur votre propre repas du réveillon ! Vous pourrez découvrir par exemple, si vous fêter Noël au Portugal, le « Bolo Rei » ou littéralement « Couronne des rois », un gâteau de fruits confits en forme de bagel servi après un plat de morue, spécialité portugaise. Dans l'optique ou votre réveillon se déroule plus au nord, en Allemagne, vous aurez peut-être la chance de déguster un « Christstollen » ou plus simplement « Stollen », un gâteau traditionnel allemand à l'origine très ancienne, composé d'épices, de fruits confits et farci de pâte d'amande puis recouvert de sucre glace... Chaque pays dispose ainsi de sa propre culture et de sa propre manière de fêter Noël : vous allez retrouver par exemple le porc à la choucroute et sa bière en Estonie, le « Touron », un genre de nougat, en Espagne, les « Lussekatter », des brioches au safran et au raisin venant de Suède et tellement d'autres... Les façons de fêter Noël sont donc aussi nombreuses que les traditions qui le composent, que ce soit au moment de manger que durant le déroulement des festivités : une chose est sûre, c'est une période que tout le monde aime et attend avec impatience chaque année. Et que ce soit à Noël ou n'importe quel jour de l'année, le succès d'un bon repas vient du talent du cuisinier, certes, mais surtout et évidemment des bons produits de qualité. Voilà un point que nous prenons très au sérieux chez Recette & Cabas et que nous veillons à respecter tout au long de l’année en vous proposant des menus sains issus de circuits courts en provenance de nos régions.

Quelle étrange tradition que ce gâteau emblématique de nos tablées de fêtes...Qui en connait vraiment l'origine ? L'histoire de la bûche de Noël remonte bien avant que n'apparaissent les premiers gâteaux en forme de bûche. Cette tradition était très répandue en Europe avant l’arrivée de l’électricité et reste très liée à l’histoire de Noël. En ce temps-là une énorme bûche était mise dans l'âtre de la cheminée après avoir été bénie pour protéger la maison et ses habitants (et parfois arrosée d'huile, de vin ou autre en guise d'offrande) puis brûlée à l'occasion de la veillée de Noël. Elle devait être suffisamment grosse pour se consumer lentement jusqu'au lendemain (ou même jusqu'à l'Epiphanie 12 jours plus tard dans certaines régions !). Le choix de l'essence, de la bûche et son allumage avaient la plus grande importance. Tout un cérémonial. Après l’avoir décorée de feuillages et de rubans, la bûche devait être portée à deux jusque dans l’âtre. On dit même que les cendres avaient des vertus ou que le tison qui avait servi était censé protéger (de la foudre, des pouvoirs maléfiques du diable...) Les traditions variaient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Avec la disparition des très grandes cheminées au profit des poêles et la vie citadine, cette tradition a commencée à se transformer. Les grosses bûches brûlées dans la cheminée étaient même remplacées par de plus petites, parfois décorées, placées en centre de table. C’est alors qu’apparurent des premiers gâteaux en forme de rondin de bois, imitant même l'écorce. La tradition de ce gâteau symbolique substituant la véritable bûche pris rapidement. Les bûches de Noël étaient dès le départ confectionnés avec de la génoise et de la crème au beurre dans un moule particulier avant que le biscuit roulé n'apparaisse. Les premiers parfums étaient vraisemblablement chocolat ou moka. Et des décors comme des boules de houx, des feuilles, des champignons...étaient déjà présents.   On trouve aujourd'hui plus de bûches dites « fantaisies » qui ne sont plus roulées, mais faites dans des moules, et garnies non pas de crème au beurre, mais de mousses de fruits, de crèmes au mascarpone, de crèmes mousselines, de gelée, de crémeux et toutes sortes de biscuits. Les pâtissiers redoublent de talent et de créativité, en cherchant à en faire un entremet de plus en plus raffiné et incontournable de nos tables de fêtes. Chez Recettes et Cabas vous pouvez aussi commander chaque semaine un kit dessert à préparer vous-même avec les meilleurs ingrédients fournis par nos soins pour n'avoir que le plaisir de cuisiner. Voici une recette simple et ludique que vous pourrez réaliser avec vos enfants pour faire une bûche de Noël « faite maison » à décliner selon vos envies : confiture, crème de marron, mousse, lemon curd ... Cette génoise qui est la base des bûches de Noël peut être recouverte d'un glaçage chocolat ou saupoudrée de sucre glace pour en faire un dessert plus festif.   Bûche Roulée à la pâte à Tartiner BIO Ingrédients : 180 à 200g de pâte à tartiner chocolat noisettes BIO ; 4 ?ufs ; 100g de sucre BIO ; 100g de farine BIO , papier cuisson ; sel. Un torchon propre humidifié. Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs des jaunes d'?ufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs sont bien montés, avec une spatule, ajoutez-les dé-li-ca-te-ment au mélange précèdent. Étalez cette pâte uniformément sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Formez un rectangle d'environ 0,7cm d'épaisseur. Enfournez pour 6 à 7 min. (à adapter en fonction de votre four). La génoise doit être blonde (mais pas trop dorée), souple lorsque vous la touchez avec le doigt (si vous la faîtes trop cuire, elle sera sèche et cassante donc impossible à rouler). Recouvrez immédiatement votre génoise d'un torchon humide et propre. Retournez d'un seul coup votre plaque, enlevez le papier cuisson et roulez le biscuit assez serré dans le torchon. Laissez refroidir complètement. Déroulez-la ensuite délicatement et étalez-les ¾ du pot de pâte à tartiner de façon uniforme sur toute la surface (après l'avoir faite réchauffer au micro-ondes si elle est trop compacte). Roulez de nouveau le biscuit, coupez les extrémités. Décorez à votre guise et régalez-vous !  

Sandrine part chaque mois à la rencontre de nos partenaires et de nos fournisseurs de confiance et partage avec vous l’amour de leur travail, leurs secrets de fabrication et l’exception de leurs produits.  ? Episode 5 : la Maison Bettant à Villeurbanne (69) Cette semaine je vais vous dévoiler les secrets de fabrication et le savoir-faire de notre partenaire historique la Maison Bettant située à Villeurbanne (Rhône) dans le quartier emblématique des Gratte ciel. R&C et la maison Bettant, deux destins intimement liés puisque Bénédicte Curan la fondatrice du concept R&C n'est autre que la petite fille d'Albert Bettant, jeune pâtissier qui a fondé en 1935 cette pâtisserie chocolaterie confiserie, dans ce qui n'était encore à l'époque qu'un gigantesque ensemble immobilier en construction. C'est dans cette architecture avant-gardiste et grandiose qu'Albert Bettant partagera son amour pour les produits authentiques et artisanaux avec les habitants de ce tout nouveau quartier. C'est le début d'une histoire familiale d'artisans, perpétuée ensuite par le fils, Marcel Bettant, père de Bénédicte, puis par le petits-fils François qui dirige aujourd'hui  les lieux et qui représente l'un des plus gros indépendants sur la place de Lyon en boulangerie pâtisserie. Depuis plus de 40 ans, François Bettant et sa femme Corinne ont su développer cette entreprise familiale tout en préservant son ADN, ils ont su allier modernité et tradition. « un PASSAGE GOURMAND incontournable à Lyon » Commerce de proximité par excellence, la France compte aujourd'hui environ 32 000 boulangeries sur son territoire. C'est chaque année 1 200 nouveaux commerces qui voient le jour, compensés par un nombre à peu près équivalent de fermetures ! Rénové en 2015 avec beaucoup de succès en une halle gourmande et atypique, ce lieu de vie, regroupe plusieurs univers : passage gourmand, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, restaurant, salon de thé, snacking sur place ou à emporter... Ici se croisent joyeusement toute la journée, habitués du matin venant déguster au comptoir une viennoiserie pur beurre et croustillante, clients pressés adeptes de la fameuse baguette « des gratte ciel », familles en terrasse venues se régaler d'une délicieuse pâtisserie autour d'un thé, ou déjeuners d'affaires au restaurant... Un lieu qui offre une expérience originale et unique qui n'a rien à voir avec un commerce traditionnel, dans une ambiance de brasserie, où se perpétuent tradition et savoir-faire familial. Les matières premières : beurre, farines, chocolats, fruits et légumes sont choisies auprès de fournisseurs locaux, car François Bettant veut privilégier des partenaires à taille humaine. Il a besoin d'établir un vrai contact avec ses interlocuteurs tout comme avec ses clients avec qui il prend toujours plaisir à échanger. Il a participé bien évidement à la genèse du projet R&C en soutenant sa s?ur Bénédicte dans son développement et est devenu rapidement un fournisseur incontournable de R&C.  Très à l'écoute des nouvelles tendances du marché, du web, de la vente et de la réservation en ligne, il a bien compris qu'Internet ne remplacera jamais complètement le contact humain, le service et la chaleur d'un sourire. « Dans les coulisses d’un savoir faire unique » Je ne m'attarde pas trop devant la vitrine colorée et alléchante des pâtisseries de peur de succomber à la tentation...et monte à l'étage découvrir la fabrication... et les coulisses du laboratoire de pâtisserie/viennoiserie. Une délicieuse odeur vient me chatouiller les papilles et je ne sais plus où donner de la tête ! Ici sont élaborés tous les gâteaux, entremets, chocolats et j'en passe, qui sont vendus sur place...         Là, des éclairs tout chauds qui sortent tout juste du four ici des petits choux ronds prêts à être garnis.... Mmm, ici on ne chôme pas ! Le temps est précieux et tout le monde s'active ! Jean Pierre, le chef pâtissier, levé depuis 4 heures ce matin dirige les opérations ! La fabrication des fameuses pâtes à tarte que vous trouvez dans nos cabas, se déroule « en live » sous mes yeux...mais si la recette reste simple : beurre, farine, sel, sucre, levure, jaune d'?uf...elle demande du temps et de la précision. Ce qui fait la différence et que vous êtes si nombreux à apprécier ? Tout d’abord une recette gardée secrètement depuis 80 ans mais aussi un savoir-faire et des ingrédients de première qualité, mais surtout parce que ces pâtes sont toujours fabriquées le matin même pour vous. Tous les ingrédients sont d'abord versés dans un grand mélangeur pour un pétrissage rapide et homogène. Le mélange obtenu sera passé plusieurs fois dans un laminoir. Les pâtes seront ensuite découpées une à une avec un emporte-pièce, puis emballées et protégées par un film alimentaire pour pouvoir être livrées dans vos cabas sans dommage...prêtes à être cuisiner. « On n’est pas dans le pétrin ! » Direction le fournil, visible du magasin, d'où les clients peuvent voir à l'?uvre les boulangers et la fabrication. En France c'est 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites chaque seconde ! Pourtant les Français consomment de nos jours 5 fois moins de pain qu’au début du siècle, ils n’en restent pas moins des amateurs avertis, très attentifs à la qualité. 40 % déclarent d'ailleurs manger 5 à 10 sortes de pain différentes régulièrement : la traditionnelle baguette se trouve ainsi concurrencée par une variété de plus en plus grande de pains, intégrant différentes sortes de graines et de céréales...   Ici plus d'une vingtaine de spécialités de pains sortiront du four tout au long de la journée. La sélection attentive des meilleures matières premières (farines, graines, céréales, noix, ....) permet de proposer tous les jours ces produits artisanaux d'exception. Patrice, le boulanger en chef me montre comment sont pétris puis étalés sur des toiles de lin les pâtons qui vont cuire doucement.   Une fournée de leur fameuse « Baguette des gratte ciel » qui symbolise les tours emblématiques de ce quartier, sort tout juste du four. Elle représente 90% de leur vente de baguette. Le secret de cette merveille ?  Tout d'abord une farine de froment qui provient d'un meunier de la Loire, qui pratique une agriculture raisonnée, ensuite, une méthode de panification particulière, avec un travail de pétrissage lent, fortement hydraté et une longue fermentation apportant une croûte fine et croustillante et une mie alvéolée au léger goût de noisette... Mmmm, tout un programme !     Je ne repars pas de la maison Bettant sans cet incontournable trésor simplement délicieux, en me disant que ce beau métier ancestral, bien qu'il soit difficile, reste fascinant et indispensable à nos vies, surtout quand il est fait avec autant de talent et de passion. Bravo La maison Bettant !   On se retrouve bientôt pour un nouvel épisode en terrain connu  Sandrine, Responsable communication et relation partenaires Retrouvez l’une de leur délicieuse pâte à tarte dans une recette à venir : de tarte maison à la tomate et au b?uf, à commander jusqu’au 20 décembre 2018 N'hésitez plus et venez découvrir nos paniers prêts à cuisiner. Laissez-vous tenter par notre cabas Tradi personnalisable ou par notre cabas Végébio, tous les deux dosés en bonne quantité pour éviter le gaspillage !

Ça y est, l'automne est là ! Alors êtes-vous du genre à garder vos habitudes culinaires toute l'année concernant vos repas ? Ou êtes-vous un peu aventureux et prêt à suivre les saisons et découvrir de nouveaux goûts inattendus ? Car vous savez que c'est la pleine saison des courges ! Plus spécifiquement des « cucurbitacées », ce nom, il faut le dire un peu barbare ne lui fait pas honneur car ses vertus pour votre santé et sa saveur dans un plat bien préparé ne laissent de doutes à personne : en soupe, au four, en gratin, à la vapeur, à l'eau, à la poêle ou même au micro-ondes pour les plus pressés, la courge butternut peut s'apprécier de toutes les façons imaginables grâce à son subtil et savoureux goût de noisette...! Un zeste de bienfaits ! La courge butternut est riche en vitamine A qui sert à la croissance des os et des dents, embellit la peau et la protège contre les infections, elle joue un rôle antioxydant et favorise la bonne vision. On lui accorde également des effets positifs liés à sa concentration en bêta-carotène : une molécule renforçant les fonctions du système immunitaire utile dans la prévention de certains cancers. Elle est également très peu calorique grâce à sa composition faite à 92% d'eau, ce qui la rend pourtant extrêmement nourrissante ! A l'inverse il est peu recommandé aux personnes sensibles au potassium d'en consommer, même indication pour les  allergiques au melon, au concombre ou à la citrouille qui sont des cousins de la courge butternut. 1001 déclinaisons ! Considérée comme un « fruit-légume« , elle peut être utilisée dans des recettes salées en gratin, en purée ou même farcies autant que dans des recettes sucrées comme des muffins, des cakes, des tartes ou encore des biscuits... C'est également un grand ami de la lutte anti-gaspillage ! En effet, tout se récupère dans la courge butternut, même ses graines, qui, une fois lavées et rôties à la poêle avec un peu d'assaisonnement sont excellent à l’apéritif ou en accompagnement dans une salade ou dans sa propre soupe. Chez Recettes et Cabas nous proposons régulièrement en saison des recettes pour découvrir ou redécouvrir ces légumes d'automne qui colorent joliment vos assiettes et nous sommes ravis de vous en faire partager les bienfaits. Retrouvez très bientôt notre recette express de tarte salée au Butternut et au sésame à réaliser avec une pâte artisanale de chez notre boulanger, et du sésame pour en relever subtilement le goût.      La tarte au butternut et au sésame (4 personnes) Ingrédients : 1 pâte brisée artisanale ; 500g de chair de butternut ; 2cs de graines de sésame ; 100g de fromage râpé ; 4 ?ufs. Condiments : noix de muscade (optionnel) ; sel ; poivre. 1. Préchauffez le four à 180°. 2. Étalez la pâte brisée dans un moule adapté 3. Coupez le butternut en deux et épluchez-le. Coupez-le en fines lamelles de 0,5cm environ et disposez-les en les superposant légèrement sur la pâte. 4. Dans un bol culinaire, fouettez les ?ufs avec le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur le butternut en le répartissant bien et parsemez le dessus de graines de sésame. Enfournez pour 25-30 min. 5. Vérifiez la cuisson du butternut en plantant un couteau dans la tarte et dégustez bien chaud. Astuce : Pour éplucher le butternut facilement, utilisez un rasoir à légume plutôt qu'un économe. N’hésitez plus et essayez notre concept ! Découvrez nos kits prêt à cuisiner contenant un livret recette et les ingrédients associés frais et pré-dosés. Laissez-vous tenter par notre Cabas Tradi personnalisable ou notre Cabas bio et végétarien, ou notre cabas Companion (Moulinex)  tous les trois dosés en juste quantité pour éviter le gaspillage et pour vous régaler !

  Faire ses courses aujourd'hui cela ressemble à quoi pour bon nombre de Français ? Parcourir les allées des rayons incontournables de votre supermarché et remplir son caddie sa liste à la main (pour les plus organisés) pour ne rien oublier de l'essentiel...Yaourts, céréales, boissons, chocolat en poudre, plats cuisinés...Certes on regarde les prix, on traque parfois les promos, mais on essaie de déculpabiliser en faisant confiance au packaging et aux slogans accrocheurs qui nous vantent les vertus de la pâte à tartiner sans additifs, du jambon sans conservateur ou du pain de mie sans colorant... Car aujourd'hui on sait que la multiplication de ces substituts et additifs peuvent devenir rapidement nocifs pour l'organisme si consommés avec trop d'inattention. Une prise de conscience Pourtant les additifs d'arôme, les substituts, les colorants, envahissent les produits du quotidien, et aujourd'hui c'est un vrai défi de manger sainement. Heureusement on croise de plus en plus dans les rayons, des clients téléphone portable à la main, occupés à scanner grâce à une application mobile les aliments pour y voir quels produits sont victimes de cette « ultratransformation », même si personne ne sait vraiment si les réponses de ces applications sont vraiment fiables. Le Nutri-Score : l'information nutritionnelle en un coup d'?il  Pour rendre plus lisible et compréhensible l'étiquetage nutritionnel, un logo peut désormais être apposé sur les emballages. Conçu dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, le Nutri-Score fera ainsi progressivement son apparition dans les rayons. Obligatoire sur tous les aliments préemballés, le tableau des valeurs nutritionnelles est bien souvent difficile à décrypter pour les consommateurs. Valeur énergétique des produits, teneurs en graisses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel pour 100 g ou 100 ml de produit : les informations y sont nombreuses. Pour en faciliter la compréhension, le règlement européen autorise l'apposition d'une information nutritionnelle complémentaire sur les emballages. Dans le cadre de la loi de Santé de 2016, le gouvernement français a recommandé la mise en place d'une information nutritionnelle claire, visible, et facile à comprendre pour tous. L'objectif : améliorer l'information nutritionnelle figurant sur les produits et ainsi aider les consommateurs à acheter des aliments de meilleure qualité nutritionnelle. Pas de mensonges... Mais pas de vérité non plus Le véritable souci vient du fait qu'on nous vend ces produits comme des résultats d'études qui possèdent tout ce qu'il faut comme nutriments, vitamines et autres éléments nécessaires pour « une journée en pleine forme » alors qu'on peut constater que le produit contient 85% de sucre et se dispense du libellé « Riche en sucre »... On nous fait croire qu'on fait les choses bien pendant qu'on nous surdose de sel, de sucre et de graisses qui entraînent des réactions addictives. Cerise sur le gâteau plein de sucre, la consommation de ces produits ultratransformés serait une des causes de l'augmentation de cancers en raison des problèmes de surpoids, de diabète ou d'hypertension causés par la surconsommation de ces additifs. Retour à la vraie vie ? Le meilleur moyen aujourd'hui de s'éloigner de cette manipulation de masse est de se fournir directement à la source. De nombreux maraîchers avaient prévus ce genre d'avenir et il est de plus en plus facile de trouver près de chez soi des vendeurs qui garantissent une qualité de produit irréprochable et totalement non-transformés. Encore faut-il se déshabituer de la facilité et de l'assistanat que peut offrir la grande consommation et s'atteler à préparer ses propres plats, contenant des aliments que vous avez choisi de consommer, ce qui n'est pas à la portée de tous ... Par manque d'idées, de temps ou simplement parce qu'on n'a aucune notion en cuisine ! Une excellente alternative pour manger sainement en toute simplicité... Les paniers à cuisiner de recettesetcabas.com sont un excellent moyen de consommer des produits non transformés sans avoir à vous creuser la tête pour les idées de repas du quotidien puisque de nouvelles recettes variées et équilibrées sont proposées chaque semaine avec les ingrédients correspondants sélectionnés avec soin auprès de maraîchers, artisans, éleveurs de nos régions. Vous pouvez simplement être rassurés... Car vous retrouvez le goût de cuisiner vous-même de bons repas sains et équilibrés en toute simplicité ainsi que le plaisir de les partager en couple ou en famille !

  Après le poisson à la plancha, en papillote, à la vapeur, le poisson cru est la nouvelle tendance ! Savoureux, frais, rapide, c'est un incontournable de l'été ! Chez Recettes et Cabas, on aime le travailler de mille façons : tartares, carpaccios, sushis, makis, ceviches, autant de recettes pour varier votre alimentation.  Alors, plus d'excuse pour ne pas manger 2 fois par semaine du poisson ! Consommé 100% cru ou mariné, la saveur du poisson est sublimée ! Un régale, servi froid, le poisson garde sa chair bien tendre et conserve ses valeurs nutritionnelles ! Mais alors, comment le cuisiner ? Le poisson cru étant un mets délicat, il faut le préparer au dernier moment ! Veillez donc à bien conserver la chaine de froid !  Et n'oubliez pas : Gare aux arrêtes ! Pour le découper munissez-vous d'un couteau bien aiguisé ! Haché au couteau, vous pouvez décliner la coupe. En tranche, en dés, en fines lamelles laissez parler vos talents de chef ! Une grande diversité de poissons peut se cuisiner cru ! Thon, saumon, cabillaud, saint Jacques, daurade laissez-vous tenter par ces produits de la mer sublimés ! Le poisson se marie parfaitement avec des alliances sucrées, salées, acides, amers. A vous de relever les saveurs iodées. En quête d'exotisme dans vos plats ? Des fruits comme la mangue, la noix de coco, le fruit de la passion vous ferons voyager à travers des saveurs d'ailleurs. Pour une touche acidulée ajoutez de la pomme, du pamplemousse, du citron ! Osez des mélanges audacieux comme des combinaisons terre & mer en ajoutant du lard fumé ou encore du chorizo. Concernant la marinade, elle se décliner selon vos gouts ! Pour changer du basique huile d'olive, citron, ajoutez par exemple une note asiatique avec du sésame, du gingembre, de la citronnelle ou encore du soja. Pour les amateurs de sucré/salé, versez dans votre marinade du miel, du thé vert ou encore du cidre. Et n'oubliez pas, le citron est votre allié, il permet de cuire le poisson ! Astuces :  Achetez toujours votre poisson chez un professionnel car consommé cru le poisson doit être extra frais, de très bonne qualité et travaillé dans des normes d'hygiène irréprochable . Prenez un poisson de saison comme le colin, la dorade, le saumon en période estivale pour éviter que le prix au kilo ne s’envole ! Notre recette de Tataki mi-cuit d'Espadon mariné à la japonais et tagliatelles de courgettes au sésame        Préparation : 10 minutes                                            Cuisson : 6 minutes Ingrédients : 600 g d’espadon ; 4cs de sauce soja ; 1 morceau de gingembre ; 70g de graines de sésame ; 4 à 5 courgettes ; 1 citron  Condiments : 2cs d’huile de sésame (ou noix ou noisette) ; l'huile d'olive ; fleur de sel ou gros sel. 1. Divisez l'espadon en 3 ou 4 morceaux. Râper le gingembre pour avoir la quantité d’1cs. Divisez  l ' espadon  en  3  ou  4  morceaux .    R âpez  le  gingembre  pour  avoir  la  quantité  d ' 1  cs.  Divisez  l ' espadon  en  3  ou  4  morceaux .    R âpez  le  gingembre  pour  avoir  la  quantité  d ' 1  cs.  2. Mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, le jus d'½ citron et l'huile de sésame (ou noix ou noisette). Marinez les morceaux d'espadon dans cette marinade pendant 20 min au frais. 3. Lavez les courgettes sans les éplucher. Avec une économe ou éplucheur à légumes, coupez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur, laissez le centre qui contient les pépins. Déposez les lamelles de courgettes dans un saladier, arrosez de jus d'½ citron et un filet d'huile d'olive. Mélangez. Assaisonnez avec la moitié des graines de sésame et du sel *et poivre. Laissez mariner. 4. Faites chauffer une poêle ou une plancha. Roulez les morceaux d'espadon dans les graines de sésame et poêlez le poisson 2-3 min sur chaque face. Coupez en fines tranches de 3 mm d'épaisseur. 5. Servez aussitôt avec la sauce soja et huile de sésame (si vous le souhaitez) avec les tagliatelles de courgettes. Astuces : Vous pouvez réaliser votre gomasio en mixant le sésame avec du sel gros et vous obtiendrez du gomasio qui assaisonnera à merveille les courgettes crues Vous pouvez cuire l'espadon sur la plancha et l'accompagnez avec du wasabi (raifort japonais), des lamelles de gingembre mariné et le riz nature. N’hésitez plus et essayez notre concept ! Découvrez nos kits prêt à cuisiner. Laissez-vous tenter par notre Cabas Tradi personnalisable ou notre Cabas bio et végétarien, tous les deux dosés en bonne quantité pour éviter le gaspillage ! 

   Avec des températures qui atteignent parfois les 30 degrés, on se retrouve vite en manque d'inspiration pour se désaltérer !  Et si l'on revisitait tout simplement un classique de la cuisine en proposant une version estivale de la soupe ?   Froides, elles deviendront votre meilleur allié de l'été !    Alors, à vos marques, prêts, mixez !     Attirantes, aux couleurs colorées et estivales, ces soupes nous mettent en appétit !  Simples et    rapides , les soupes froides ont su séduire les adeptes de veloutés et autres  granités.  Composées de fruits et légumes, riches en vitamines, minéraux, ces petites soupes raffinées sont un apport nutritionnel sain et gourmand. Servi bien frais, à l'heure de l'apéritif, en entrée, en dessert ou en accompagnement, elles      séduisent petits et grands ! Elles stimulent nos sens avec des textures, saveurs, odeurs originales et audacieuses.   Qu'elles soient sucrées ou salées vous pouvez les personnaliser et les décliner à l'infini !   Ainsi, pour assaisonner ces soupes n'hésitez pas à rajouter des plantes aromatiques. Estragon, cerfeuil, coriandre, basilique, ces herbes de nos jardins apportent un brin de fraicheur ! Parfumez-les en ajoutant tous types d'épices (safran, piment, curcuma, cumin, curry, cannelle) qui relèveront le gout et éveilleront vos papilles. Rajoutez du lait de coco, d'amandes, et autres fromages frais pour accentuer le coté onctueux et crémeux. Pour un assaisonnement encore plus  généreux , coupez par exemple des petits dés de jambon, saumon fumé, fromage, fruits ou légumes ! Et pour ajouter une touche croquante vous pouvez les parsemer de croûtons, de pain d'épice ou encore de morceaux de spéculoos !  Alors, pour un repas frais, léger et bien parfumé optez pour les soupes d'été ! En manque d’idées recettes ? Voici un recette rafraichissante de soupe au concombre, prête en un tour de main !  Notre recette de soupe au concombre : Ingrédients : 1 concombre ; 2 fromages blancs ; quelques brins de menthe. Condiments : Sel et poivre 1. Épluchez le concombre 2. Coupez-le en gros dés et mixez-le quelques secondes au robot ou mixeur avec les fromages blancs, la menthe, le sel et le poivre pour obtenir un velouté selon la consistance désirée.  3. Placez au congélateur pendant 1heure et le tour est joué !   N’hésitez plus et essayez notre concept ! Découvrez nos kits prêt à cuisiner. Laissez-vous tenter par notre Cabas Tradi personnalisable ou notre Cabas bio et végétarien, tous les deux dosés en juste quantité pour éviter le gaspillage !