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Flexitarien...un mot qui peut sembler un peu barbare mais dont on entend parler de plus en plus. Qu'est-ce que cela signifie? Peut-être êtes-vous flexitarien sans le savoir ? Etre flexitarien, c'est en fait un mélange entre « flexibilité » et « végétarien ». En somme, c'est une personne qui est 80% du temps végétarienne mais qui s'autorise de temps à temps de se régaler d'une bonne entrecôte ou d'un bon filet de poisson. Quel est l'intérêt de devenir flexitarien me direz-vous ? Et en quoi cela consiste t'il exactement? Voyons cela ensemble... Devenir flexitarien, parce que c'est bon pour la santé...et pour la planète ! Les bienfaits des végétaux sur notre santé Tout d'abord, choisir de devenir flexitarien permet d'agir positivement sur notre santé! Nous n'avons pas besoin de manger de la viande ou du poisson, midi et soir, tous les jours de la semaine. Au contraire, selon les scientifiques, cela aurait même un effet négatif sur notre bien-être et notre santé. A l'inverse de la viande ou de la charcuterie, les sources protéines végétales n'apportent  aucune graisses saturées ni cholestérol. C'est donc plutôt bénéfique pour notre santé cardiovasculaire. Là où la consommation régulière de viande rouge ou de charcuterie sont associées à un risque élevé de développer certains cancers, comme le cancer du côlon, les sources de protéines végétales auraient au contraire un effet protecteur grâce aux nombreux antioxydants et fibres qu'elles contiennent. Par leur richesse en fibres et en certaines formes d'amidons, les sources de protéines végétales joueraient également un effet protecteur sur le diabète de type II. Dernier bénéfice qui intéressera ceux et celles qui ont des problèmes de sommeil : manger végétarien le soir aide à trouver le sommeil plus rapidement et à mieux dormir globalement. En effet, la digestion des protéines et graisses animales élève davantage la température corporelle, ce qui nuit à la qualité du sommeil. Devenir flexitarien est aussi un geste en faveur de l'environnement L'autre argument en faveur du flexitarisme, c'est que c'est bon pour la planète !  Laissez-moi vous donner quelques chiffres pour illustrer ceci. Vous allez voir, c'est édifiant : La production d'un kg de b?uf requiert 15 000 litres d'eau ! En comparaison, produire 1kg de riz en nécessite seulement 3400 L , et 1kg de tomates, 180L. Selon la FAO, l'élevage des 20 milliards d'animaux nécessaires à l'alimentation est responsable de 18 % des émissions totales de gaz à effet de serre au niveau mondial, soit davantage que les transports ! Devenir flexitarien c’est aussi bon pour le portefeuille! Le dernier atout en faveur d'une alimentation comportant moins de viande est effectivement son coût ! Alors qu'un kilo de b?uf coûte entre 20 et 30? et du poulet entre 7 et 15?, un kilo de lentilles ne vous en coûtera que 3 à 6? ! Et ça, pas besoin d'être un gilet jaune pour l'apprécier, non ? ? Bon maintenant que vous avez pu voir tous les avantages à devenir flexitarien: comment fait-on concrètement? Devenir flexitarien, c'est faire la part belle aux produits végétaux Etre flexitarien, c'est être végétarien la majeure partie du temps et apprécier à certaines occasions de manger de la viande ou du poisson de qualité, donc idéalement locaux et/ou issus de filières type Label Rouge ou bio. L'alimentation d'un flexitarien est ainsi principalement axée sur les légumes, les fruits, les légumineuses, les céréales, et tout ce que ce beau monde végétal nous apporte. Contrairement à ce que pensent de nombreuses personnes a priori, ce n'est pas une alimentation fade et triste, au contraire elle peut être très gourmande grâce à l'utilisation des aromates, des épices, de sauces  ou de modes de préparation adaptés. Pour une alimentation équilibrée et rassasiante, il faudra veiller à consommer suffisant de protéines végétales. Vous les trouverez dans les légumineuses (lentilles, haricots blancs, verts, noirs, azukis, pois chiches,  pois cassés et soja) ainsi qu'en moindre quantité dans les céréales ou pseudo-céréales (quinoa, riz, blé, sarrasin, orge, seigle, épeautre, millet,...le choix est vaste !). Les protéines végétales étant un peu moins complètes que les protéines animales, vous veillerez à les combiner, sur un repas ou sur la journée. Vous pouvez pour cela vous inspirer de recettes traditionnelles d'ici ou d'ailleurs : couscous de légumes aux pois chiches, chili sin-carne (sans viande) avec haricots rouge, maïs et riz ou encore dhal de lentilles corail servi avec du riz basmati....  A ce propos, je trouve que les cuisines indienne ou asiatique sont des sources d'inspiration inépuisables pour cuisiner les légumes et les légumineuses avec gourmandise, grâce aux currys, aux woks ou aux soupes. Vous n’êtes pas d’accord ? Pour commencer simplement une transition vers le végétarisme ou le flexitarisme, je vous recommande le cabas Toutbio de Recettes & Cabas ! Il vous permettra de découvrir des recettes gourmandes et équilibrées  à base de légumes, légumineuses et céréales. Un bon moyen pour s'immerger doucement dans cette cuisine tout en dégustant des produits de saison et, pour la plupart, locaux. Pour passer commande, c'est par ici ! Vous n'osez pas encore franchir le pas ? Alors essayez la recette ci-dessous qui vous convaincra à coup sûr qu'il est possible de mettre plus de végétaux dans votre assiette tout en se régalant... La recette 100% végétale du jour : Salade de haricots blancs à la turque Préparation : 15 minutes                Cuisson : 10 minutes Dans votre Cabas : 400g de haricots blancs ; 4 tomates ; 1 concombre ; 1/4 bouquet de persil ; 4 ?ufs ; 1 oignon ; 150g de boulgour Dans votre placard :4-5 cs d'huile d'olive ;  3cs de vinaigre ; sel et poivre ; cumin (en option...mais c'est tellement meilleur avec !) La préparation: Épluchez et émincez finement l'oignon puis faites-le revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu doux pendant 15 min (bien surveiller la cuisson qu'il ne brûle pas). Faites cuire les ?ufs 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Écalez-les et coupez en deux. Dans une casserole, mettez le boulgour avec 40cl d'eau salée.  Faites cuire  à feu doux pendant 10min.  Une fois l'eau absorbée, laissez gonflez à couvert pendant 4 min.  Égrenez le boulgour à la fourchette en ajoutant un filet d'huile d'olive. Pelez et épépinez le concombre et coupez-le en petit dés.  Rincez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Hachez le persil. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf les ?ufs).pour la salade et rectifiez l'assaisonnement, Pour servir, dressez les assiettes avec la salade et ajoutez les ?ufs. Voici un plat avec beaucoup de protéines et aussi de goût !! Facile à préparer et idéal pour un pique-nique. Cette recette vous a donné l'eau à la bouche et vous avez envie de tester d'avantage de plats végétariens ET gourmands ? Alors il est temps de commander votre cabas ToutBio ! Vous avez des questions pour devenir flexitarien ou pour mettre plus de produits végétaux dans votre alimentation ? Laissez nous votre question ou commentaire ci-dessous et nous nous ferons un plaisir de vous répondre. Auteure: Sabrina Marnet-Letellier - Conseil en nutrition & micronutrition, Lyon 

Chaque mois nous vous faisons découvrir les coulisses de Recettes et Cabas. Ce mois-ci, Sandrine met en lumière des clients qui ont accepté de nous livrer leur témoignage en partageant leur expérience. Car n'est-ce pas VOUS, avant tout, nos meilleurs ambassadeurs ? ? Episode 6 : Paroles de clients Notre histoire a commencé en 2011 tout d'abord avec une poignée de clients, impatients et curieux. Pour la plupart des proches et amis de Bénédicte Curan, qui est à l'origine du projet R&C. Au fil du temps et bien des années après, beaucoup ont continué la route avec nous. Fidèles parmi les fidèles, ils s'en remettent à R&C pour se décharger de leurs menus quotidiens, nous font confiance pour la qualité de nos produits, la diversité de nos recettes, et disons-le franchement au risque de paraître un brin prétentieux...ne peuvent parfois plus se passer de nous !! Témoignage de Laurent Carassic La famille Carassic nous a découvert grâce à l'émission de TF1 Sept à Huit Life en novembre 2016. Devant sa télé, Laurent se souvient avoir trouvé « l'idée géniale » car il n'en pouvait plus avec son épouse de manger toujours la même chose. Depuis, presque chaque semaine, ses enfants participent au choix des recettes lorsqu'il passe sa commande sur notre site. UNE COMPLICITÉ PARTAGÉE EN FAMILLE. Un moment d'échange qui permet de se projeter sur ce qu'on va partager autour de la table la semaine suivante, sur ce qu'on va découvrir aussi parfois...et pour Laurent une bonne entrée en matière sur ce qu'il va cuisiner. Car en effet à la maison, c'est lui qui gère du début à la fin « tout le processus R&C » !!! . Nous avons même la chance de le voir chaque semaine au local lorsqu'il passe récupérer son cabas. Avec toujours le même enthousiasme et parfois un petit commentaire bienvenu sur les recettes de la semaine passée...  « Ha, au fait..., TOP les lasagnes au saumon et épinards, les enfants ont adoré... » « Ha ! Merci M. Carassic, tant mieux, à la semaine prochaine ! » . . Voilà...no comment ! Que dire de plus ? C'est dans ces moments-là que notre travail prend tout son sens, que nos efforts, quels qu'ils soient, sont grandement récompensés et que la vie est belle chez R&C ! . Témoignage de Madame Caillat AU FOURNEAU LES ADOS ! Mère de 3 enfants et gérant sa propre maison d'hôtes à Ecully, Karine Caillat ne sacrifie pas pour autant la qualité des repas ni le choix des menus qu'elle propose à la maison, bien au contraire ! D'autant que ses enfants Maxine 14 ans, Justine 12 ans et Arthur 7 ans sont friands de nouveautés et demandeurs de nouvelles saveurs. . Les légumes anciens, les mélanges d'épices, les recettes exotiques, les menus à thème, rien ne leur fait peur et ils en redemandent ! « Comme je cours toute la journée, c’est mon ado de 14 ans qui n'hésite pas à se mettre au fourneau pour m’avancer ». . PAS UNE SEMAINE SANS R&C .  » Les légumes prédécoupés et les recettes express font notre bonheur et à chaque fois qu'une recette a du succès à la maison, elle est soigneusement marquée d'une étoile pour pouvoir être refaite plus tard » . En attendant, toute la famille est « fan du concept » et personne ne conçoit une semaine sans R&C. Pour son mari intolérant au gluten, elle choisit les recettes mentionnées « SG » et trouve très pratique de pouvoir moduler les menus selon ses préférences. Cliente depuis environ 4 ans, Karine a parrainé de nombreux amis qui sont à leur tour devenus adeptes...Et oui car chez R&C nos meilleurs prescripteurs c'est vous, la preuve une fois de plus ! . Témoignage de Madame Luminet LES YEUX FERMES ! Mme et M Luminet, sont un peu nos clients "de la première heure." Ils sont pour nous la preuve que notre service résonne comme une évidence. Nicole et son mari nous ont connu en 2012 grâce à un flyer récupéré chez un commerçant de leur quartier. Travaillant tous les deux à l'époque, ils ont trouvé l'idée intéressante et ne nous ont plus quitté depuis. Aujourd'hui à la retraite, ils apprécient toujours autant la facilité de notre service et sont heureux de découvrir de nouvelles recettes chaque semaine. « Grâce à vous, nous avons découvert des produits que nous n'avions pas l'idée de cuisiner, le lait de coco par exemple utilisé dans les plats asiatiques, jamais je n'aurais osé m'y aventurer toute seule !!! » . . REGULARITE ET QUALITE DES PRODUITS C'est son mari qui cuisine la plupart du temps et Nicole est ravie de mettre les pieds sous la table ! Ce qu'ils apprécient tout particulièrement dans notre concept ? La régularité de la qualité de nos produits. Du coup, jamais de mauvaise surprise, mais justement, des découvertes ! Ils se sentent guidés et du coup tout leur parait simple. . UNE BIENVEILLANCE QUI NOUS FAIT AVANCER Bien sûr au fil des années nous avons eu l'occasion de les rencontrer quelques fois lors de salons ou d’événements et c'est toujours avec beaucoup de plaisir que nous échangeons avec eux sur les projets à venir de R&C. . Leur gentillesse et leur confiance nous encouragent et c'est avec intérêt que nous écoutons leurs suggestions et leurs remarques. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ CULTIVER NOTRE ENGAGEMENT Être à l'écoute et proche de VOUS, reste un privilège que nous revendiquons. Grace à VOUS nous ne cessons d'avancer, de nous remettre en question pour sans cesse nous réinventer et pour cela nous voulions vous dire encore UN GRAND MERCI. Sandrine, Responsable communication et relation partenaires _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Vous aussi n'hésitez plus et venez tester nos paniers recettes. Laissez-vous tenter par notre cabas Tradi personnalisable ou par notre cabas ToutBio, contenant tous les deux des produits frais, de saison et de qualité !

Origine de cette tendance? La journée internationale sans viande (ou MeatOut Day) a été créée en 1985 aux Etats-Unis par l'association FARM qui milite pour le respect des animaux. En effet, cette journée a pour but de sensibiliser la population et lui faire découvrir un mode de vie sans viande. De plus, de nombreuses actions sont menées toute la semaine un peu partout dans le monde, notamment pour faire découvrir des recettes végétariennes et vegan par exemple. Pourquoi diminuer sa consommation de viande? Selon une étude du Crédoc notre consommation de viande a diminué de 12% en 10ans. Cette baisse concerne toutes les générations et toutes les catégories sociales. Cela proviendrait d'une volonté d'améliorer sa santé en diminuant la viande rouge ou la charcuterie par exemple. La prise de conscience morale, qui remet en cause le respect de l'animal et les rejets de C02 sont également des facteurs qui expliquent cette diminution. Flexitarien...quesako ? Ce nouveau mode de consommation est très à la mode, notamment chez les cadres, qui déclarent à 43% avoir diminué leur consommation de produits carnés ces dernières années. Il consiste à limiter sa consommation de viande à deux ou trois fois dans la semaine. Les flexitariens représenteraient 25 à 30% des Français contre 5% de végétariens. Ce mode de consommation est  plus accepté car il ne s'agit pas de bannir totalement les protéines animales de son alimentation mais simplement de ne pas en abuser tout en privilégiant plutôt la qualité à la quantité. Chez Recettes et Cabas aussi... Chez Recettes et Cabas nous proposons chaque semaine dans nos paniers à cuisiner, des menus équilibrés qui suivent les saisons et contenant différentes recettes que vous pouvez moduler selon vos envies du moment, ou selon les goûts de la famille. Mais ce qui est sûr, c'est que nous aussi, nous ne prônons pas de la viande à chaque repas afin de découvrir d'autres sources alternatives de protéines, telles que les protéines végétales, qu'on ne sait pas trop comment cuisiner la plus part du temps. Voici donc une délicieuse recette de steak végétal. Vous pourrez l’accommoder selon vos envies, en burger, ou accompagné de légumes de saison. N'hésitez pas à assaisonner généreusement votre mélange, d'épices ou d'herbes aromatiques pour relever encore plus votre plat. Veggie Burger, sauce aux poivrons   Temps de préparation :  15 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes   INGREDIENTS  pour 4 personnes:  120g de millet ; 400g de pois chiches en conserve égouttés ;  2cs de pâte de curry ; quelques brins de coriandre ; 2 oignons frais ; 1 poivron rouge ; 1 salade ; 4 pains  burger. 5 cs de farine ; huile neutre ; 5cs sirop d'érable ou miel liquide ou sucre ; 1cs de vinaigre de cidre ou de riz ;  piment en poudre (facultatif) ; 1cs de moutarde de Dijon Versez le millet dans une casserole avec 360ml d'eau salée, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15-20min. à feu doux  jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le millet soit léger et aérien.(surveillez afin que cela n'attache pas). Si vous avez le temps, sinon sautez cette étape : Epépinez et émincez le poivron rouge et mettez-le dans une casserole avec 1cs de sirop d'érable, 1 cs d'eau,  le vinaigre et le piment en poudre (facultatif).  Couvrez et faite cuire à feu doux 10-15min. jusqu'à ce que le poivron soit très tendre. N'ajoutez pas d'eau si possible. Ciselez finement la coriandre et les oignons frais. Réduisez le millet et les pois chiches en purée au mixeur avec 5cs de farine, la coriandre, les oignons ciselés et la pâte de curry. Salez et poivrez. Chauffez de l'huile dans une poêle et déposez 4 tas du mélange, applatissez-les et faites dorer les galettes pour qu'elles soient croustillantes des deux côtés.  Grillez les pains burger au four ou au grille-pain. Pendant ce temps, préparez la sauce à la moutarde en mélangeant 4cs de sirop d'érable, la moutarde (à doser selon vos goûts) et un peu piment en poudre (facultatif). Lavez et essorez la salade. Montez les hamburgers avec les galettes, les feuilles de salade, la sauce à la moutarde et le poivron rouge. Option : Vous pouvez ajouter  des tranches d'emmenthal ou de cheddar pour une version plus gourmande.....  

S'est tenue mercredi 30 janvier 2019,  la 14 eme édition de la fête de l'entreprise organisée par le groupe Progrès et la CPME du Rhône à la Halle Tony Garnier. Cette soirée était l'occasion de mettre en lumière tous les dirigeants (tes) d'entreprise qui ?uvrent dans l'ombre au quotidien. Plusieurs centaines de patrons de la région étaient présent ainsi que des partenaires privés et publique de l'entreprise. Fête de l’ Entreprise 14 édition Le thème de cette soirée se voulait dans l'air du temps puisque’il a récompensé les parcours d'une douzaine d'entrepreneurs qui font preuve d'ingéniosité et de courage pour développer leurs activités autour des valeurs sociétales, économiques et culturelles de l'entreprise. Sur les 260 000 entreprises que compte le Rhône, 22 000 ont été créées en 2018. Ce qui représente 3.5% des créations d'entreprise en France. Le Parain de l'évènement, était Alain Mérieux propriétaire de l'institut Mérieux et actionnaire majoritaire des sociétés BioMérieux entre autre, aux coté de Vincent Carry (fondateur du festival des nuits sonores) et de François Turcas Président de la CPME du Rhône. Ils ont orchestré cette belle cérémonie de main de maître en présentant les trajectoires des différents lauréats de cette année. La cérémonie des trophées a récompensé de fabuleuses aventures entrepreneuriales. Patrons, mais avant tout personnalités, qui en créant de la valeur sur notre région, sont de véritables acteurs de la cité. Après avoir candidaté il y a plusieurs semaines, Recettes et Cabas est très fiers d'avoir reçu le 1 er prix dans la catégorie « Responsabilité Sociétale ».En d’autres termes, nous avons été récompensé par rapport à nos valeurs anti-surconsommation, anti-gaspillage, circuits courts, cuisine maison... Avant tout une reconnaissance et un encouragement Ce trophée est avant tout pour nous et pour Bénédicte Curan créatrice et gérante de R&C une reconnaissance et un encouragement. Bénédicte Curan a voulu remercier tout d'abord ceux qui lui on fait confiance dans son parcours. Et tous ceux qui l'accompagne dans cette aventure depuis 2011. Entourée de son équipe, de ses partenaires et de quelques clients lyonnais présents, nous avons pu dignement fêter cette belle récompense autour d'un verre à l'issue de cette cérémonie qui réunissait plus de 3000 personnes.

La sixième édition du SIRHA se tiendra du 26 au 30 janvier 2019 à Eurexpo dans la zone industrielle de Chassieu. Si vous ne connaissez pas encore ce salon réservé il est vrai aux professionnels, sachez que c'est le rendez-vous mondial et incontournable de la restauration et de l’hôtellerie, qui rassemble les professionnels de ce secteur autour des innovations et des tendances du Food Service mondial. Et ce qui n'est pas rien pour nous chez Recettes & Cabas, qui sommes Lyonnais et fiers de l'être ! C'est donc aussi une excellente occasion d’obtenir une vue d’ensemble du marché, de trouver de nouveaux partenaires, de nouveaux produits, de découvrir les nouvelles tendances et de rencontrer certains de nos fournisseurs. Une visite riche et inspirante d'où nous ressortons toujours la tête pleine de nouvelles idées et projets. Un RDV incontournable Multispécialiste, le Sirha fédère tous les métiers, toutes les filières et des entreprises de toutes tailles, fabricants et distributeurs. C'est en tout 12 secteurs d'expositions réunis sur plus de 132 000 m2. Le Sirha accueille environ 3000 exposants et marques différentes réunis dans 28 pavillons internationaux. 1 650 démonstrations par jour et pas moins d'une vingtaine de concours pour tous les métiers, avec 5 scènes d’animations. Parmi ces compétitions, les incontournables Bocuse D'or, la coupe du monde de la pâtisserie parrainé cette année par le chef Thierry Markx et le Concours du Meilleur Traiteur du Monde réunissant 24 candidats de 12 pays différents, ainsi que 18 meilleurs ouvriers de France sur scène. LES COMPÉTITIONS, zoom sur Le Bocuse D'or En 1987, Paul Bocuse créait le Bocuse d'Or dans le but de révéler les talents culinaires de demain à travers le monde. Monsieur Paul nous a quittés il y aura bientôt une année tandis que le concours amorcera sa 17e édition, toujours porteur de ce même esprit d'excellence culinaire et de dépassement de soi. Au fil de son histoire, le Bocuse d'Or est devenu un formidable observatoire de la diversité des patrimoines culinaires et des transformations qui s'opèrent dans la sphère gastronomique à travers la planète. Ce sont cette année des candidats issus de 67 pays du monde entier qui s'affronteront. 4 épreuves continentales (Afrique, Amériques, Asie-Pacifique et Europe) qui permettent désormais à toute nation désireuse de rejoindre l'aventure Bocuse d'Or de venir faire valoir des traditions culinaires parfois insoupçonnées. Précurseur des panier à cuisiner en France Recettes et Cabas cherche toujours à innover et reste à l'affût des nouvelles tendances, et nous avons hâte de visiter cette prochaine édition qui s’annonce pleine de surprises !

TARTINES REBLOCHON POIRES Ingrédients pour 4 personnes: Un pain de campagne tranché épais ; ½ reblochon fermier ; 2 poires type comice ; 2cs de graines de courge ; 1 cs de moutarde Préchauffez votre grill de four ou votre four à 180° Faites dorer les graines de courges dans une poêle 3 min à feu doux en remuant, laissez tiédir. Grattez légèrement la croûte du reblochon et coupez-le en fines tranches. Epluchez les poires et coupez-les en tranches. Tartinez très finement les tranches de pain de moutarde, alternez une couche de reblochon et de poires. Parsemez de graines de courges grillées. Posez-les sur une plaque de four antiadhésive et faites-les griller 5 min environ. Servez ces tartines accompagnées d'une soupe de légumes de saison ou d'une belle salade verte.     CRUMBLE POIRE CHOCOLAT 5 poires type comice ; 100g de sucre blond BIO ; 150g de farine BIO ; 80g de palets de chocolats. 80g de beurre ; 2 pincées de sel Préchauffez le four à 180°C. Beurrez sur toute la surface un moule à tarte ou autre plat allant au four. Épluchez les poires et coupez-les en gros morceaux et répartissez-les dans votre moule avec les palets de chocolat. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en copeaux, puis malaxez avec vos doigts de façon à obtenir un mélange sableux. Répartissez ce crumble sur les poires, mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Surveillez bien la cuisson, le crumble ne doit pas brûler. Votre crumble doit être doré, si ce n'est pas le cas, enfournez le 3-4 minutes en mode grill. Servez tiède ou froid, dans le plat de cuisson.

Cette semaine Recettes & Cabas vous fait découvrir des poires Doyennés du Comice dans votre cabas. Mais connaissez-vous vraiment ce fruit de saison ? Pourquoi les Français raffolent de la poire ? La poire est le 5ème fruit le plus consommé en France et pour cause. Il en existe des dizaines de variétés seulement dans l'hexagone qui permettent d'en consommer de la fin de l'été au mois d'avril. En plus elle est peu calorique et renferme de nombreux nutriments. La poire de la semaine ! Si 44% de la production française de poires provient de la région PACA, 16% se passe en Rhône-Alpes, la Doyenné du Comice proposée cette semaine dans votre cabas en fait partie. Notre producteur, l'exploitation Ducreux GAEC des Sables Rouges, est situé à seulement 3km de chez nous, car nous cherchons toujours à privilégier nos approvisionnements en circuit court et local. Cette ferme est ambassadrice d'une agriculture durable et responsable, les poires sont cultivées en lutte raisonnée c'est-à-dire qu'ils utilisent au maximum la lutte biologique pour combattre les ennemis de la culture et que par conséquent les traitements chimiques sont utilisés en derniers recours et uniquement pendant les périodes trop sensibles. De plus tous les engrais utilisés sont organiques. La ferme ne priorise pas l'aspect visuel et tolère quelques défauts ce qui permet de limiter le gaspillage mais aussi de réduire considérablement le nombre de traitement. Parce que leur priorité reste le goût et la qualité sanitaire !  LA MEILLEUR DES POIRES La Doyenné Comice à été créée à Angers à la fin du XIXème siècle. Elle est souvent considérée comme « la meilleure des poires » en raison de sa peau fine et sa chaire parfumée, juteuses et fondante, mais aussi pour sa longue capacité de conservation lorsque elle est stockée dans un endroit sec et frais. La Conférence est la poire la plus prisée des Européens avec 40% de la consommation. Cette variété à la forme allongée et la chaire fine et fondante est originaire de Grande Bretagne, c'est pour cette raison que cette dernière adore le froid. En effet, elle pousse principalement entre septembre et avril, dans le Nord de la France, en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. Cette poire est idéale pour cuisiner des gâteaux mais attention de les choisir bien mûres si vous souhaitez vous régaler ! . Quelles sont les autres variétés produites en France ? La poire Williams, est considérée comme « la poire d'été » car on la trouve dans les étales dès fin juillet. Elle a une forme arrondie et une chair sucrée, très juteuse et parfumée. En réalité elle s'appelle la poire Bon-chrétien Williams en hommage à Saint-François de Paule qui la fit découvrir au Roi Louis XI. Ce dernier raffolait de ce fruit et en fit planter au château. Par la suite cette poire devint un fruit d'exception très onéreuse qu'on offrait même en cadeau aux invités royaux. En conclusion, la poire reste un fruit d’exception qu’il ne faut pas hésitez à déguster avec bonheur.

  Encore beaucoup de gens se posent des questions sur le marron... Pourtant connu pour ne pas être un aliment comestible, il a fait son apparition dans de nombreux plats d'hiver, sucrés salés, ou dans des desserts à base de crème de marron. Si l’on veut être exact et lever ce malentendu, il convient d'expliquer rapidement ce qu'est le marron et pourquoi certains pensent qu'on ne peut pas le consommer. Ces derniers ont à la fois raison et tort car la châtaigne n'est effectivement pas comestible, il s'agit-là de la variété qui pousse en forêt distinguée du marron par ses nombreux pics et des deux ou trois fruits. Le marron au contraire, variété de châtaigner greffé pour la culture, ne dispose que d'un gros fruit, de pics plus espacés et se trouve plus généralement dans les villes, lui est totalement comestible et dispose au passage de très nombreux bienfaits en plus de pouvoir se cuisiner d'une multitude de façons... ! Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles sont vendues dans les rues en hiver au cri de « Chauds les marrons ! ». C’est sous cette forme qu’elles sont vendues chaque automne dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon à l’occasion de la Vogue des marrons, grande fête traditionnelle du quartier vieille de plus de 150 ans.   Le marron est extrêmement apprécié dans des recettes de desserts, notamment grâce à sa saveur très douce, la plus classique et la plus connue étant la recette des marrons glacés : une confiserie composée d’un marron confit dans un sirop de sucre puis glacé au sucre glace, recette pouvant être réalisés maison ou artisanalement grâce à un réel procédé nécessitant beaucoup de savoir-faire. La crème de marron connait également beaucoup de succès car permet de faciliter l'utilisation de ces ingrédients dans d'autres recettes, notamment dans des bûches de Noël où la saveur du marron s'accorde parfaitement à l'ambiance ou encore dans des tiramisus, des cheesecakes, des fondants ou encore  des macarons... Le marron est vraiment l'ingrédient parfait pour venir ajouter une touche hivernale mais douce et chaleureuse à un dessert ... ! Le marron n'excelle pas seulement dans les desserts et dans les recettes sucrées et c'est là sa force, il se déguste tout aussi bien chaud et cuit dans des recettes salées. On le retrouve par exemple dans la farce  de la dinde pour rester dans le thème de Noël ou associé au potiron dans des veloutés plus tôt dans l'automne. Il sert également souvent d'accompagnement à un plat de féculents ou dans une salade, les déclinaisons sont infinies. Et excellent pour la santé avec ça ! Avec l'apport d'énergie qu'il procure en raison de sa grande composition en fibres, en glucides, en potassium et en fer, on y ajoute la faible teneur en gras de ce fruit et nous avons là un produit excellent pour la santé et notamment pour les sportifs, il s'agit cependant d'un fruit fort calorique dont il ne faut par conséquent pas abuser ! Les intolérants au gluten n'ont également aucun problème à en consommer, la farine de châtaigne est d'ailleurs l'une des alternatives sans gluten à la farine classique ! Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable largement consommée en Corse, notamment sous forme de « pulenda ». Mélangée à hauteur de 30 % à de la farine de froment, elle peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries.         Récoltés durant le mois d’octobre et novembre, surtout en Ardèche, on peut donc dire que le marron est sans conteste un fruit d'hiver, il apporte l'énergie nécessaire pour affronter le froid et trouve parfaitement sa place dans des recettes chaleureuses et notamment lors des fêtes de fin d'année dans la bûche ou dans la dinde emblématique de nos tablées festives. Chez Recettes & Cabas, nous vous proposons une recette hivernale et rapide, associé aux champignons, un véritable régal.     Poêlée de marrons, champignons sautés en persillade     Ingrédients (pour 4 personnes) : 350g de marrons ; 500g de champignons de Paris ; 1 gousse d'ail ; quelques brins de persil ; huile d'olive ; sel et poivre. Préparation (5-10 min et 15 min de cuisson):   1. Lavez rapidement les champignons sans les laisser tremper. Emincez-les. 2. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec 2cs d'huile d'olive. 3. Pendant ce temps, émincez finement l'ail, lavez et ciselez le persil. Salez, poivrez les champignons en fin de cuisson, ajoutez l'ail haché et le persil ciselé, faites revenir 3 min. de plus et réservez. 4. Faites chauffer 2cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites revenir les marrons 5 min. environ à feu vif en les retournant délicatement. 5. Servez la poêlée de champignons avec les marrons accompagnées d’une belle salade verte.    

On approche à grands pas de la fin d'année... Et pour beaucoup cela représente le moment idéal et attendu pour se retrouver en famille autour d'un sapin généreusement décoré, de cadeaux pour tout le monde et d'un repas fastueux. De la dinde, du chapon, du saumon, du foie gras… Nombreux sont ces mets traditionnels des célébrations de Noël qui ornent notre tablée à tous les débuts d'hiver mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ces choix de repas sont-ils si ancrés dans nos traditions ? Tout le monde connait le mythe du Père Noël et ses cadeaux, que l'on y croit ou pas, c'est dans tous les cas un plaisir pour chacun d'offrir et de recevoir, voilà ce qui fait en grande partie la magie de ces fêtes ! Une tradition solide…   Mais Noël ailleurs alors ? Le nôtre, nous le connaissons tous par c?ur et chez Recettes & Cabas on se demande à ce qui se passe loin de chez nous... Les habituels dindes et saumons sont-ils aussi prisés dans les pays africains ou asiatiques ? C'est parti pour un tour d'horizon des traditions et des repas que vous pourrez déguster à travers le monde le soir du 24 décembre ! Peut-être serez-vous même tenter d'en faire l'expérience à ce Noël ou au prochain ? Quoi qu'il en soit, nous verrons que notre repas traditionnel est loin de l'être pour tout le monde !   Pourquoi la dinde ? Pour commencer, intéressons-nous à la dinde ? Pourquoi cette volaille venu d'Amérique est-elle si prisée lors de ces repas de fêtes notamment en Europe alors que nous n'en mangeons que très peu durant l'année ? Il faut, pour découvrir cela, remonter au XVIème siècle à la suite des découvertes de Christophe Colomb où la première dinde de Noël fût servie lors du repas de Noël de Charles XI en remplacement de l'oie habituelle, moins onéreuse et permettant tout de même de nourrir une grande tablée, la dinde fît vite l'unanimité. Le nom de cet oiseau, pour l'anecdote, date de cette époque, pensant avoir mis le pied en Inde, cette volaille ayant une vague ressemblance avec nos poules européennes fût nommée la « poule d'Inde » pour ensuite prendre le nom commun plus simple de « dinde ». On peut entendre aussi que la mention de la « Dinde de Noël » dans le chant « Cantique de Noël » de Charles Dickens a été une influence non négligeable dans l'ancrage de cette tradition…   Le Noël Américain Bien moins dans l'attente d'un plat en particulier comme celle que nous avons pour la dinde, les américains disposent de beaucoup de spécialités qui les attendent sur les tables du réveillon qu'ils voient comme « un repas du dimanche plus élaboré ». On y retrouve alors des légumes grillés et des pommes de terre écrasées pour accompagner un plat principal qui peut se décliner et être de l'oie à l'image du Noël que nous connaissons, un rôti de b?uf ou encore un jambon. On y retrouve en général une abondance de plats et sucreries comme des gélatines en forme de fruits ou encore la traditionnelle bûche de Noël. Le Pudding de Noël est également un des desserts les plus attendu au réveillon américain avec le « Egg Nog », une boisson à l'?uf... !   Les repas, c’est bien, et l’ambiance alors ? Pour trouver un Noël ou la fête et la joie priment, il faut aller faire un tour dans les pays africains où Noël est une période vraiment très appréciée pour son côté rassembleur. Tout le monde chante, danse et crie, tumulte entrecoupé de « Joyeux Noël » et de cadeaux offerts à ses proches, c'est le moment où tout est permis ! Les traditions varient mais cette fête leur permet partout de s'amuser et de profiter de leurs amis et de leur famille. De nombreuses spécialités viennent également agrémenter les tablées africaines durant les fêtes, on retrouve par exemple le « Ngond'a Mukon », plat camerounais qui consiste en un genre de pain fourré à la viande de b?uf et aux graines de melons-pistache cuit pendant deux heures dans des feuilles de bananiers, ou le « Nyama Choma », spécialité kenyane, où l'on sert des pièces de chèvre ou de cabri rôties au barbecue avec des légumes et des fruits frais. De nombreux autres plats typiques africains délicieux sont à découvrir comme le « Doro Wat » éthiopien, le « Zoom Koom » du Burkina Faso ou encore le « Liboke ya mbisi » congolais... !   Et en Asie ? Le Noël asiatique a une différente connotation que celui que nous connaissons en Occident et s'adresse plus aux amoureux comme une Saint-Valentin en avance. Les repas de Noël sont assez semblables aux nôtres pour la raison bien précise que c'est une fête qui a été apporté dans les pays asiatiques que très tard et on ne la voit réellement fêtée que depuis le 20ème siècle. On y retrouve donc les classiques bûches de Noël, le foie gras etc... Une anecdote intéressante d'ailleurs veut que la dinde n'étant pas une volaille commune dans ces pays et étant ainsi difficile à trouver, le seul restaurateur étant dans la capacité de fournir cette viande aux asiatiques était KFC, ce qui a fait de lui le fournisseur officiel des repas de Noël en Orient ! La dinde frit est ainsi devenue un des plats de Noël les plus prisés du  réveillon.   Retour en Europe... Plus qu'à des continents différents, il est également très instructif de s'intéresser aux spécialités selon les pays, notamment en Europe où, même si beaucoup de traditions sont communes, chaque Noël est différent, et c'est quelque chose qui est clairement traduit par le biais de la gastronomie : on trouve des plats inédits,  originaux et vraiment alléchants qui peuvent vous permettre de garnir et d'innover sur votre propre repas du réveillon ! Vous pourrez découvrir par exemple, si vous fêter Noël au Portugal, le « Bolo Rei » ou littéralement « Couronne des rois », un gâteau de fruits confits en forme de bagel servi après un plat de morue, spécialité portugaise. Dans l'optique ou votre réveillon se déroule plus au nord, en Allemagne, vous aurez peut-être la chance de déguster un « Christstollen » ou plus simplement « Stollen », un gâteau traditionnel allemand à l'origine très ancienne, composé d'épices, de fruits confits et farci de pâte d'amande puis recouvert de sucre glace... Chaque pays dispose ainsi de sa propre culture et de sa propre manière de fêter Noël : vous allez retrouver par exemple le porc à la choucroute et sa bière en Estonie, le « Touron », un genre de nougat, en Espagne, les « Lussekatter », des brioches au safran et au raisin venant de Suède et tellement d'autres... Les façons de fêter Noël sont donc aussi nombreuses que les traditions qui le composent, que ce soit au moment de manger que durant le déroulement des festivités : une chose est sûre, c'est une période que tout le monde aime et attend avec impatience chaque année. Et que ce soit à Noël ou n'importe quel jour de l'année, le succès d'un bon repas vient du talent du cuisinier, certes, mais surtout et évidemment des bons produits de qualité. Voilà un point que nous prenons très au sérieux chez Recette & Cabas et que nous veillons à respecter tout au long de l’année en vous proposant des menus sains issus de circuits courts en provenance de nos régions.

Quelle étrange tradition que ce gâteau emblématique de nos tablées de fêtes...Qui en connait vraiment l'origine ? L'histoire de la bûche de Noël remonte bien avant que n'apparaissent les premiers gâteaux en forme de bûche. Cette tradition était très répandue en Europe avant l’arrivée de l’électricité et reste très liée à l’histoire de Noël. En ce temps-là une énorme bûche était mise dans l'âtre de la cheminée après avoir été bénie pour protéger la maison et ses habitants (et parfois arrosée d'huile, de vin ou autre en guise d'offrande) puis brûlée à l'occasion de la veillée de Noël. Elle devait être suffisamment grosse pour se consumer lentement jusqu'au lendemain (ou même jusqu'à l'Epiphanie 12 jours plus tard dans certaines régions !). Le choix de l'essence, de la bûche et son allumage avaient la plus grande importance. Tout un cérémonial. Après l’avoir décorée de feuillages et de rubans, la bûche devait être portée à deux jusque dans l’âtre. On dit même que les cendres avaient des vertus ou que le tison qui avait servi était censé protéger (de la foudre, des pouvoirs maléfiques du diable...) Les traditions variaient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Avec la disparition des très grandes cheminées au profit des poêles et la vie citadine, cette tradition a commencée à se transformer. Les grosses bûches brûlées dans la cheminée étaient même remplacées par de plus petites, parfois décorées, placées en centre de table. C’est alors qu’apparurent des premiers gâteaux en forme de rondin de bois, imitant même l'écorce. La tradition de ce gâteau symbolique substituant la véritable bûche pris rapidement. Les bûches de Noël étaient dès le départ confectionnés avec de la génoise et de la crème au beurre dans un moule particulier avant que le biscuit roulé n'apparaisse. Les premiers parfums étaient vraisemblablement chocolat ou moka. Et des décors comme des boules de houx, des feuilles, des champignons...étaient déjà présents.   On trouve aujourd'hui plus de bûches dites « fantaisies » qui ne sont plus roulées, mais faites dans des moules, et garnies non pas de crème au beurre, mais de mousses de fruits, de crèmes au mascarpone, de crèmes mousselines, de gelée, de crémeux et toutes sortes de biscuits. Les pâtissiers redoublent de talent et de créativité, en cherchant à en faire un entremet de plus en plus raffiné et incontournable de nos tables de fêtes. Chez Recettes et Cabas vous pouvez aussi commander chaque semaine un kit dessert à préparer vous-même avec les meilleurs ingrédients fournis par nos soins pour n'avoir que le plaisir de cuisiner. Voici une recette simple et ludique que vous pourrez réaliser avec vos enfants pour faire une bûche de Noël « faite maison » à décliner selon vos envies : confiture, crème de marron, mousse, lemon curd ... Cette génoise qui est la base des bûches de Noël peut être recouverte d'un glaçage chocolat ou saupoudrée de sucre glace pour en faire un dessert plus festif.   Bûche Roulée à la pâte à Tartiner BIO Ingrédients : 180 à 200g de pâte à tartiner chocolat noisettes BIO ; 4 ?ufs ; 100g de sucre BIO ; 100g de farine BIO , papier cuisson ; sel. Un torchon propre humidifié. Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs des jaunes d'?ufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs sont bien montés, avec une spatule, ajoutez-les dé-li-ca-te-ment au mélange précèdent. Étalez cette pâte uniformément sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Formez un rectangle d'environ 0,7cm d'épaisseur. Enfournez pour 6 à 7 min. (à adapter en fonction de votre four). La génoise doit être blonde (mais pas trop dorée), souple lorsque vous la touchez avec le doigt (si vous la faîtes trop cuire, elle sera sèche et cassante donc impossible à rouler). Recouvrez immédiatement votre génoise d'un torchon humide et propre. Retournez d'un seul coup votre plaque, enlevez le papier cuisson et roulez le biscuit assez serré dans le torchon. Laissez refroidir complètement. Déroulez-la ensuite délicatement et étalez-les ¾ du pot de pâte à tartiner de façon uniforme sur toute la surface (après l'avoir faite réchauffer au micro-ondes si elle est trop compacte). Roulez de nouveau le biscuit, coupez les extrémités. Décorez à votre guise et régalez-vous !