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L'heure du goûter est souvent le moment préféré des enfants. Il faut dire que les choix sont nombreux pour régaler les plus jeunes et les industriels de l'agroalimentaire s'en donnent à c?ur joie. Le problème, c'est que nombre de ces produits n'apportent que des 'calories vides' (sucres et mauvaises graisses) voire des additifs plus que critiquables. Et c'est sans oublier ces « faux-amis » que l'on croit sains mais qui ne le sont pas tant que ça... Si vous cherchez des goûters qui soient à la fois équilibrés, gourmands et pratiques/rapides, lisez la suite ! Sucres cachés : courage, fuyons ! Le sucre est devenu l'ennemi public numéro 1. Il est effectivement accusé d’être à l’origine de l'obésité infantile grandissante, de problèmes dentaires (caries) et même de troubles de l'humeur. Et oui, si votre enfant est surexcité, a du mal à tenir en place ou à se concentrer, le sucre est peut-être le coupable... Il agit également comme une véritable drogue pour le cerveau. Ce n'est donc pas parce que votre enfant n'a pas de problèmes de poids qu'il faut pour autant accepter qu'il consomme des produits gras et/ou sucrés de façon régulière. Croyez-moi, son microbiote* et son cerveau vous en remercieront...(je parle d'expérience, malheureusement). Pas question pour autant de partir sur des aliments allégés contenant des édulcorants (le goût sucré reste là et leurre notre cerveau...mais pas notre organisme !) ni de mettre votre enfant au régime sans sucre. Il suffit juste de faire les bons choix et de ne pas vous laisser séduire par les pseudo-messages santé. L'attrait pour la saveur sucrée est souvent inné et bien ancrée. N'espérez donc pas 'sevrer' votre enfant du sucre du jour au lendemain ? Mieux vaut y aller par étapes, par exemple en passant d'une compote classique à une compote sans sucres ajoutés ou en diminuant les quantités de sucres ajoutés dans un gateau. N’hésitez pas à re-proposer un aliment refusé à 2 ou 3 reprises. Il faut laisser le temps au palais de s'habituer ! Les faux-amis du goûter Les jus de fruit et les smoothies ! Ce sont les champions des sucres cachés ( de 4 à 8 sucres/verre de 250 mL) et ils ne contiennent que peu ou pas de fibres et de vitamines. Donc non, un jus de fruit n'est pas équivalent à un fruit. Les barres de céréales du commerce : là encore, elles sont extrêmement riches en sucres de par l'utilisation de sirops et par la présence de billes de céréales soufflées. Les céréales transformées (même Bio) : que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce genre de produit céréalier est très apprécié des enfants. Pourtant, les céréales sont souvent bien loin dans ce type de produit...Même si les fabricants ajoutent des mentions « à base de céréales complètes » ou « enrichies en vitamines », ne vous laissez pas avoir. Ce n'est in fine que du sucre rapide. Et ce n'est pas parce que c'est bio que c'est forcément meilleur !  Du sucre et du gras bio, resteront du sucre et du gras. Seules les céréales de type muesli à base de flocons d'avoine (ou autres céréales) auront un quelconque intérêt nutritionnel. Les galettes de riz soufflé (couvertes de chocolat ou nature) : sous une apparente de produit simple et diététique, ces galettes sont en fait des produits ultra-transformés dans lesquelles l'amidon contenu dans le riz est extrêmement disponible et passe donc dans le sang aussi rapidement que du sucre blanc. Ce type de produit ne cale pas et fait augmenter la glycémie en flèche. Au passage, il est aussi riche en… arsenic (même en version bio). Que ce soit pour votre enfant ou pour vous, ce type de produit est à éviter. En pratique : quelques exemples de goûters futés Pour un goûter à emporter : 2 boules énergétiques ou energy balls maison, à base de fruits secs et fruits à coques (voir plus bas pour une recette express). 2 tranches de pain complet/ aux céréales du boulanger (idéalement au levain), avec une barre de chocolat noir (min 60-70% de cacao). Une compote sans sucres ajoutés bio en gourde et une poignée d'un mélange de fruits à coques (amandes, noisettes, noix de cajou...). Sandwich constitué de 2 tranches de pain complet ou aux céréales, avec une tranche de fromage type emmental. Pour un goûter à la maison : Un fruit de saison coupé en morceaux avec des amandes (ou autres fruits à coques) concassées ou entières. Un yaourt au lait de brebis à la vanille et une barres énergie healthy. Une galette de sarrasin avec une cuillère à soupe de purée d'amande nature ou avec un filet de miel, ou de purée de cacahuètes nature (j'ai un petit faible pour la marque GoNuts, une marque locale et « 100% sans cochonneries » créé par de jeunes entrepreneurs). Un verre de lait d'amande ou de lait de chèvre avec une tranche de gateau de patate douce maison (surprenant mais tellement bon ! Il ravira petits et grands). La recette des energy balls cajou et cacao: Pour une quinzaine de boules, il vous faudra : 100g de dattes dénoyautées ou de pâte de dattes 50g de noisettes 25g de noix de cajou 2 c. à c. de cacao en poudre (dont une pour la décoration) Préparation : Mettez tous les ingrédients (sauf un peu de poudre de cacao pour la décoration) dans un robot de cuisine muni de pales coupantes. Mixez jusqu'à obtenir une grosse boule. Découpez-la en petites boules que vous roulerez dans la poudre de cacao restante. Mette les dans une boite hermétique et placez-les au frais au moins 1h, le temps qu'elles durcissent un peu. Elles peuvent se garder au frais une bonne semaine. Vous voilà prêts à 'révolutionner' le goûter de vos enfants ;-). Maintenant, il ne vous reste plus qu'à penser au repas du soir et, pour ça, quoi de mieux que de passer commande auprès de Recettes & Cabas pour votre panier repas hebdomadaire ? Savez-vous que Recettes et Cabas propose en option des kits dessert à cuisiner ! Un moyen simple pour avoir toujours un petit goûter maison sous la main ? Auteure : Sabrina Marnet-Letellier, micronutritionniste et créatrice culinaire sur Lyon et sa périphérie. *le microbiote est l'ensemble des bactéries, virus et levures qui peuplent notre intestin et qui cohabitent avec nous

C’est une question que l’on se pose tous, et qui a sans aucun doute bien lieu d’être ! « Chaque Français jette en moyenne 29 kg d’aliments à la poubelle chaque année: 7 kg d'aliments encore emballés et 22 kg de restes de repas, de fruits et légumes abîmés et non consommés… » (ce sont des chiffres officiels mais certainement en dessous de la réalité… le planétoscope estime le gaspillage de 2 à 100 kg par personne et par an !) 1. Limiter le gaspillage alimentaire au quotidien : Date limite de consommation dépassée, fruit noirci, brique de lait oubliée : poubelle. C’est une évidence, le gaspillage alimentaire est inscrit dans notre mode de vie, engendrant non seulement un impact environnemental non négligeable mais aussi de multiples problèmes économiques et sociaux.  Avant de penser aux restes, il faut garder en tête quelques principes pour éviter le gaspillage: N’achetez que ce qui est nécessaire  Restez vigilant sur les offres promotionnelles sur de grosses quantités Prêtez attention aux dates de péremption  Conservez bien vos aliments 2. On se met à la cuisine ANTI-GASPI ! ?Quand il s’agit de manger les restes, il faut être créatif ! L’objectif, transformer le reste en un plat goûteux et appétissant.  Pensez à vos mamans et à vos grand-mères… bien souvent des exemples à suivre en matière de non-gaspillage. Qui aurait à leur époque jeté de la nourriture? Alors, comment s’y prend-on? Transformez le pain raci en pain perdu, pudding ou chapelure pour toutes vos préparation panées. 1 Improvisez-vous une bonne salade ! Choisissez des végétaux de votre frigo (légumes, voire fruits) pour la base de la salade, puis ajoutez une portion de féculents : pâtes complètes, riz, quinoa… Enfin soyez créatif et mélangez les restes de votre frigo : protéines animales (jambon, poisson fumé, fromage…) ou végétales (légumineuses : lentilles, pois chiches, fèves, fèves de soja...) Faites vous un délicieux bouillon de volaille . – ?Mettez dans une casserole d’eau la carcasse, la peau et les déchets d’un poulet rôti – Ajoutez quelques légumes en fonction de vos goûts – Passez le tout au chinois – Congelez dans un bac à glaçons pour utiliser les cubes de bouillon à tout moment – Vous pouvez utiliser cette technique avec les épluchures de légumes qui font un très bon bouillon de légumes ! 1 Retravaillez vos viandes en sauce en « hachis parmentier » : – Coupez la viande en petit morceaux en la désossant si nécessaire – Faites une purée de légumes avec un ou deux oeufs – Disposez la viande au fond d’un plat et recouvrez de purée – Enfournez une dizaine de minutes avec un peu de chapelure sur le dessus 1 Pour les viandes sans sauce, choisissez l’option croquettes : hachez la viande trempez la dans du jaune d'?uf puis dans de la chapelure Faites dorer à la poêle1 Utilisez vos fruits abîmés pour faire de délicieux smoothies, des confitures, des glaces ou plus simple encore des tartes et des compotes. 1 Préparez-vous de délicieux oignons, ail et échalotes confits pour les apéros et salades. Marinées dans du vin, du vinaigre et des herbes ils se conservent longtemps. Vous pouvez appliquer cette recette à des légumes qui feront de très bons « antipasti » comme l’aubergine, les haricots verts, les tomates vertes (qui n’auraient pas eu le temps de mûrir dans votre potager) ou les olives. Pensez dans ce cas là à ajouter de l’huile d’olive. 3. L’anti-gaspillage : une des valeurs fortes chez R&C Chez Recettes et Cabas le gaspillage est un facteur que l’on ne prend pas à la légère car toutes nos recettes vous sont livrées avec les ingrédients dosés en juste quantité selon le nombre de personnes à la maison!!! Très pratique car vous gagnez du temps de préparation (pas besoin de peser…) et en plus vous évitez au maximum les restes et donc le gaspillage ! Et pour aller encore plus loin dans cette démarche qui nous tient à c?ur nous avons un partenariat avec TOO GOOD TO GO une application qui permet de ne pas jeter nos produits en surplus restant chaque semaine et en faire profiter des personnes soucieuses également de lutter contre le gaspillage. Ce sont certes, des démarches qui prennent un peu de temps, mais quand on sait qu’en moyenne un Français passe plus de 3 heures devant un écran… On se dit que tout est possible ?  

Rien de plus pénible que de prévoir un bon repas et de vous apercevoir qu'il manque un ingrédient au dernier moment. Pareillement: ne vous est-il jamais arrivé d'avoir un petit creux et de ne rien trouver d'autre à vous mettre sous la dent que les gâteaux du petit dernier? Pourquoi ne pas profiter de cette rentrée pour prendre de bonnes habitudes et remplir vos placards avec les aliments incontournables, ceux qui vous permettront de faire face à tout imprévu, avec gourmandise mais sans fausse note pour votre santé ? Voici notre petite check-list des indispensables de votre placard. Les épices & aromates A mon sens, épices et herbes aromatiques sont les ingrédients qui vous permettront de donner du pep's et du relief  à n'importe quel plat, même le plus simple. Elles sont également riches en bénéfices santé et vous permettront d'allier saveurs et équilibre en cuisine. Vous trouverez à ce propos plus de détails sur les herbes aromatiques dans notre précédent article. Les herbes aromatiques peuvent s'utiliser fraiches ou surgelées en touche finale d'un plat (donc ajoutées après cuisson) de manière à conserver toute leur saveur et leurs vitamines. C'est notamment le cas pour la coriandre (feuille), le persil, la ciboulette, la menthe et le basilic. Les aromates à feuilles plus 'coriaces', plus dures, moins fragiles, pourront s'utiliser séchés ou frais, ajoutés en début de cuisson de manière à diffuser tous leurs arômes : thym, romarin, laurier, sauge.... Vous trouverez une recette gourmande de taboulé Libanais qui met à l'honneur les herbes aromatiques sur le blog de Véritable, une start'up pour laquelle Recettes & Cabas a eu un coup de c?ur. En matière d'épices, on hésite souvent à les utiliser, ne sachant pas trop en quelle quantité les ajouter ni à quoi les marier. Pourtant, c'est comme toute chose : le meilleur moyen c'est de se lancer, d'essayer et de faire confiance à ses papilles et à son nez !  De même, on a souvent peur d'utiliser les épices lorsqu'on cuisine pour les enfants. C'est un tort ! Toutes les épices ne sont pas piquantes, loin de là. Elles peuvent au contraire aider un enfant à apprécier davantage les plats à base de légumes, par exemple. Cela fait également partie de l'éducation gustative. Épices: petit guide de rentrée Pour vous aider à utiliser les épices, voici quelques idées d'associations avec des épices usuelles : la noix muscade pour les plats à base d'?uf ou de pomme de terre (purée, gratin dauphinois,...), le curcuma et les mélanges d'épices pour curry pour les plats un peu exotiques, les curry, les sauces à base de lait de coco, la volaille ou le poisson, ... le paprika, doux ou fumé, pour les viandes blanches, le poisson blanc, le chou-fleur le cumin pour les plats méditerranéens : tajines, couscous, boulettes de viandes, et avec la courgette (essayez donc un gratin de courgette cumin et citron, vous m'en direz des nouvelles !) La cannelle se mariera très bien avec tous les aliments à la saveur douce : la carotte, la patate douce, le potiron ou la courge et bien sûr les desserts à base de pomme ou de coing. Le clin d'?il santé : le curcuma est l'allié de toutes les personnes souffrant d'inflammation ou ayant un foie un peu fainéant. Cette épice possède en effet un puissant effet anti-inflammatoire (surtout associé à la pipérine, un principe actif présent dans le poivre). Elle active également le processus naturel de détoxication du foie. Les bonnes matières grasses Alors qu'on nous rabâche régulièrement qu'il faut éviter de manger trop gras (et trop salé ou trop sucré), le BON gras est quant à lui nécessaire à notre santé et peut apporter un plus à la saveur de nos plats. Mais qu'est-ce que le « bon » gras justement ? Il existe 3 sortes de matières grasses : les acides gras saturés (que l'on trouve principalement dans les produits animaux, le beurre, l'huile de palme, l'huile de coco), les acides gras mono-insaturés (que l'on trouve dans l'huile d'olive, de sésame, de noisettes, d'avocat,...) et enfin les acides gras polyinsaturés (notamment dans l'huile de lin, de colza, de chia, de chanvre, de noix). Notre corps a besoin de chaque type de matières grasses, en certaines quantités. Nous avons tendance à sur-consommer des matières grasses saturées, en revanche nous sommes une large majorité à manquer d'acides gras polyinsaturés. Ce sont donc ces matières grasses riches en omega-3, omega-9 voire omega-6 qu'on mettra dans la catégorie des « bonnes » matières grasses. Aucune matière grasse n'étant parfaite et surtout complète, il est donc nécessaire de les associer. Vous veillerez donc à mettre dans vos placards : Une huile végétale pour la cuisson riche en omega-9 de type huile d'olive et/ou huile de sésame, vierges et obtenues par première pression à froid (ces mentions sont nécessaires pour garantir une huile de qualité). Attention ces huiles ne sont pas adaptées pour les fritures. Une huile végétale riche en omega-3 à n'utiliser qu'après cuisson ou en assaisonnement et à stocker au réfrigérateur (car les omega-3 s'oxydent et se dégradent rapidement à la chaleur): huile de colza, de lin, de chia, de chanvre, de cameline voire huile de noix de temps en temps. Toutes ces huiles doivent également être vierges et issue de 1ere pression à froid, idéalement bio. Éventuellement une matière grasse à tartiner ou pour la pâtisserie: beurre doux ou huile de coco (vierge, non désodorisée), voire certaines margarines mais sans huile de palme. Si vous faites des fritures, une huile de tournesol ou d'arachide seront plus adaptées car elles résistent aux températures élevées. Elles ne sont cependant pas très intéressantes d'un point de vue nutritionnel. Des noix et graines On a tendance à oublier ces 'super-aliments' que nous offrent la nature. Ils sont pourtant riches en bonnes graisses et en minéraux (calcium, magnésium, sélénium,...) et en goût ! En cas de petit creux ou pour le gouter des enfants, les fruits à coques (amandes, noisettes, noix, pistaches,...)  sont parfaits, associés à un fruit. Ils peuvent par ailleurs permettre de façonner des energy balls ou barres énergétiques maison, pour un en-cas avant ou après le sport. Les graines (tournesol, chanvre, courge, lin, pignons) peuvent, quant à elles, venir ajouter un peu d'originalité et de saveur à une simple salade verte ou à tout autre plat. Achetez-les nature, non grillés, non salés et consommez-en jusqu'à 2 petites poignées par jour. Les autres aliments indispensables pour un repas rapide ou improvisé Des céréales, idéalement semi-complètes ou complètes : Riz semi-complet ou complet, riz basmati, quinoa, pâtes complètes ou pâtes à base de légumineuses (pâtes aux lentilles corail, aux pois cassés,...) voire boulgour, kasha (grains de sarrasin), millet,... il existe de nombreuses céréales qui peuvent être préparées très rapidement et venir compléter un repas un peu léger. Ayez-en toujours un ou deux paquets dans vos placards, on ne sait jamais. Le fait de les acheter complètes ou semi-complètes vous apportera plus de fibres. Ce sera meilleur pour votre ligne, tout en vous gardant rassasié plus longtemps. Des légumes surgelés  Quand on arrive le soir et qu'on n'a pas envie de passer 2h en cuisine, rien de mieux qu'une poêlée de légumes accompagnée de quinoa ou bien une soupe maison rapide. Pourtant, on n'a pas toujours des légumes frais en stock ou pas l'envie/le temps de peler et émincer les légumes... Dans ces cas-là, le plus simple est d'avoir toujours à disposition un ou plusieurs sachets de légumes crus prédécoupés et pelés (mais non préparés ni cuisinés, plus riches en graisses et en sel !) au congélateur. Certains sont même vendus précuits à la vapeur, il ne vous reste plus qu'à les décongeler (au wok, à la poêle ou à la vapeur) et les assaisonner d'une petite sauce maison, ou d'huile d'olive, de colza et d'herbes aromatiques pour un accompagnement gourmand et savoureux. Les légumes surgelés sont aussi riches en vitamines (voire plus !) que les produits frais, et plus riches en vitamines que les légumes en conserve (et moins riches en sel !). Ils sont donc des alliés de choix pour les personnes pressées qui veulent de l'équilibre dans l'assiette. L'autre solution, pour un repas complet, gouteux et rapide, reste bien sûr de commander votre panier Recettes&Cabas pour être sûr d'avoir un repas de prévu pour chaque soir de la semaine, à base de produits frais et de saison ?

Boisson universelle synonyme de plaisir et d'aide à la concentration pour beaucoup, le café fait souvent l'objet d'études parfois contradictoires. Toujours est-il qui reste indispensable pour bon nombre de personnes pour bien démarrer la journée. Dans un grand bol avec nos tartines du matin, solubles, en dosettes, au comptoir du bistrot, en capsule à la maison avec notre fameuse machine ventée par M Gorge Clooney himself, nous sommes des millions à réclamer chaque jour notre dose de caféine. Un café oui... mais Bio s'il vous plait !!! Pour en apprécier les bienfaits nous vous recommandons de préférence un café biologique. Pas toujours évident à trouver dans le commerce, car produire un café bio demande aux producteurs un entretien rigoureux de leur plantation de café. Il aura été  cultivé sans produits chimiques de synthèse, sur un sol exempt de traces depuis au moins 5 ans... En effet, le parcours d'un café bio est suivi de près depuis sa plantation jusqu'à la tasse du consommateur. De sa récolte à sa transformation et à sa commercialisation, un café biologique ne peut en aucun cas être en contact avec d'autres cafés non biologiques afin de préserver toute sa pureté. Cela demande une attention toute particulière de la part de tous les acteurs du monde du café : producteurs, négociants, torréfacteurs, et bien sûr revendeurs. Les principales marques de capsules et dosettes à café, sous la pression des consommateurs et dans une logique éco-responsable, mettent de plus en plus l'accent sur l'importance du recyclage surtout quand on sait que la consommation des capsules de métal représente l'équivalent de 4 tours Eiffel de déchets par an !!! Notre coup de C?UR Et certaines marques comme Terramoka l'ont bien compris et en ont fait d'ailleurs leur force et sans jeu de mot, leur « fer de lance », mettant en avant à la fois le coté éthique de leur fabrication, la qualité organique de leur matière première et le problème que pose le recyclage de ses fameuses capsules en métal (que nous sommes si nombreux à consommer sur la planète). En effet cette jeune société (Lyonnaise comme nous) créé en 2017 par Philippe Sauzay a élaboré une capsule bio-sourcée (capsule + opercule) en amidon de maïs 100% biodégradable en 12 semaines en compost actif  à 60°C et compatible avec les machines type Nespresso, une révolution ! Leurs cafés bio sont sans ajout de gaz antioxydant et torréfiés selon des méthodes artisanales lentes et refroidis à l’air, et chez Recettes & Cabas, on apprécie tout particulièrement leurs produits et leur démarche en faveur de l'environnement. A votre santé ! Alors sachez qu'un bon café, bio qui plus est, vous apportera quelques bienfaits qu'on a eu envie de  souligner : Vous le savez, le café contient de la caféine bien sûr, mais aussi des antioxydants appelé acides phénoliques. Bien sûr, les fruits et légumes sont eux aussi extrêmement riches en la matière, mais il semblerait que le corps humain absorbe beaucoup plus d’antioxydants à partir du café. Une étude a révélé aussi que les personnes buvant au moins quatre tasses de café avaient environ 10% de chances en moins d’être déprimées que les non consommateurs. Et apparemment, ce ne serait pas grâce à « l’effet caféine » mais plutôt lié à la présence de ces antioxydants. Booster son cerveau ! Nous buvons en général du café quand nous sommes en manque de sommeil. Eh bien, cette secousse bénéfique n’a pas pour seul effet de vous garder éveillé, elle vous rend aussi plus intelligent(e). C'est prouvé, le café permettait au cerveau de travailler de façon plus efficace et intelligente.  En effet quand nous manquons de sommeil et prenons de la caféine, presque toutes nos capacités augmentent: le temps de réaction, la vigilance, l'attention, le raisonnement logique...Bref, la plupart des fonctions complexes associées à l’intelligence. Le bon allié des sportifs  Le café contient aussi du potassium, du magnésium, du phosphore...Mais scientifiques et athlètes savent depuis des années qu’une tasse de café avant une séance d’entraînement décuple les performances athlétiques, surtout dans les sports d’endurance comme la course à pied ou le cyclisme. La caféine augmente le nombre d’acides gras dans le sang, qui permettent aux muscles des athlètes d‘absorber et de brûler ces graisses pour les convertir en carburant, préservant ainsi les maigres réserves en glucides et permettant au corps de les utiliser plus tard. Alors maintenant que vous savez tous ou presque sur les bienfaits du café bio...à vous de le consommer en toute modération mais avec les bons gestes pour votre santé et pour la planète.

La rentrée pour beaucoup est synonyme de stress. Reprendre le rythme des enfants, se lever tôt, gérer les devoirs du petit, les accompagnements et les sorties des plus grands, remplir le frigo et accomplir les tâches ménagères journalières qu'on avait mis en pause après plusieurs semaines de break. Pas facile tout ça !!! Alors pour se remettre en douceur, et surtout réussir à gagner ce  temps si précieux pour caser tout ce qui vous attend, optez pour deux alliés indispensables : Nos kits à cuisiner, combinés à un robot cuiseur ! Une petite révolution dans votre cuisine, on vous le garantit ! En deux mots comment ça marche ? Il suffit d'appuyer sur le bouton !!! Ou presque. Chaque semaine chez nous, Victoria traduit nos prochaines recettes à cuisiner en version Robot Cuiseur. Type Companion de Moulinex ou Thermomix . Vous pouvez identifier les recettes compatibles avec votre robot grâce à un « picto » placé en haut à droite sur la photo de nos plats. Elle teste en amont les recettes et ajuste les temps et les étapes nécessaires...Une fois validées avec l'équipe, les recettes sont mises en ligne sur notre site. Il ne vous reste plus qu'à faire votre sélection, choisir le nombre de personnes, et si vous avez coché vouloir vos recettes en version robot cuiseur dans le processus de commande, vous recevrez la version traduite de vos recettes pour les cuisiner avec votre Robot cuiseur. Rien de plus simple, non ? Gagner un temps précieux… Premièrement, un gain de temps énorme : Plus de courses à faire bien sûr, puisque avec nos paniers à cuisiner vous recevez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de vos recettes : les produits frais, la viande, le poisson, les légumes et les accompagnements... Et bien sur votre livret indispensable pour suivre étapes par étapes vos recettes et bien utiliser votre robot. Vous apprendrez très vite à vous en servir car leurs fonctionnements sont relativement intuitifs et faciles. Des accessoires indispensables Votre robot Companion est équipé de différents accessoires comme un couteau hachoir, un batteur, un mélangeur, un couteau pour pétrir et concasser et un panier vapeur, vous permettant de réaliser tous les types de recettes. En plus de ces accessoires, votre robot propose 6 programmes automatiques : sauce, soupe, mijotage, vapeur, pâtisserie et dessert pour cuire vos préparations de l'entrée jusqu'au dessert. Vous n'avez plus qu'à suivre la recette, votre robot cuiseur s'occupe de tout ! Sérénité d'esprit ! L'intérêt évident qu'apporte également l'utilisation de ces aides culinaire au-delà du temps gagné, est la sérénité d'esprit qu'il va vous apporter. Car une fois la recette lancée et pendant que va mijoter votre risotto, ou votre soupe, vous pourrez aisément vaquer à d'autres occupations sans craindre que votre préparation ne finisse à la poubelle parce que le bain de la petite a duré plus longtemps que prévu ! Du goût et des textures bluffantes ! Avec ce genre de robot, les cuissons sont souvent douces et montent lentement en puissance en favorisant donc la conservation des minéraux et des vitamines tout en préservant les textures des aliments. Les soupes prendront un velouté bluffant digne d'un grand restaurant et les plats mijotés vont convaincre les plus fins gourmets. C'est garanti, vous ne pourrez bientôt plus vous en passer ! Retrouver toutes nos recettes traduites chaque semaine par nos soins en version Robot Cuiseur.

La salade, c'est le plat emblématique de l'été. Le plat inratable qui régale tout le monde et qui se prépare relativement rapidement. En période de fortes chaleurs, c'est d'ailleurs le plat idéal. Il y a plusieurs « stratégies » pour réaliser une salade : soit on fait et refait une salade bien connue (vive la salade Caesar ou la salade niçoise !), pour un résultat sûr mais sans fantaisie, soit on fait avec tout ce qui nous tombe sous la main. Simple et efficace, mais pas forcément très harmonieux ni équilibré ! La dernière solution est de suivre ces 5 astuces pour une salade originale, gourmande ET équilibrée ! 1ere astuce : Faites la part belle aux produits de saison et, si possible, locaux Rien de tel que des fruits et des légumes locaux et de saison pour un repas plein de saveurs et de vitamines ! Cela permet également de soutenir l'économie locale, alors pourquoi hésiter? C'est d'ailleurs le choix qu'a fait Recettes & Cabas pour constituer vos paniers repas ? 2e astuce : Mélangez tous les constituants d'un repas équilibré pour une vraie salade complète Une salade complète devrait contenir différentes familles d'aliments parmi lesquelles : des végétaux (légumes, voire fruits) pour la base du plat, une portion de protéines, animales (jambon, poisson fumé, blanc de poulet, fromage...) ou végétales (légumineuses : lentilles, pois chiches, fèves, fèves de soja,...), une portion de féculents: pâtes complètes, riz complet ou semi-complet, quinoa, pommes de terre,... de bonnes matières grasses, le mieux étant de mélanger huile d'olive et huile de colza, vierges et première pression à froid, pour un équilibre nutritionnel parfait. Vous avez envie d'essayer d'autres huiles ? Découvrez-les dans cet article. 3e astuce : Misez sur la sauce ! Une salade ne serait pas parfaite sans sa sauce. Mais pour cela, abandonnez les sauces toutes prêtes du commerce qui contiennent souvent des matières grasses sans réel intérêt, des texturants, des conservateurs et surtout beaucoup de sel. Faire sa propre sauce ne prend souvent que 3 minutes, c'est beaucoup plus sain et bien meilleur en goût. Il existe plusieurs types de sauces salades. La sauce vinaigrette, constituée d'huile végétale vierge et 1ere pression à froid (je vous recommande huile de colza ou mélange colza-olive) et de vinaigre. Pour un peu plus de texture et un goût plus relevé, je vous recommande d'y ajouter de la moutarde. Pour une alternative exotique, vous pourrez ajouter un peu de sauce soja et remplacer le vinaigre par du citron vert.  Vous pouvez également réaliser une sauce blanche crémeuse à base de yaourt nature ou de crème fraiche (pour une version plus calorique mais aussi plus onctueuse), de jus de citron, de sel et de poivre et de quelques herbes aromatiques ou épices (curcuma, paprika,...). Enfin, si vous souhaitez une alternative 100% végétale, commencez par utiliser du tahin (purée de sésame) que vous allongerez avec une huile végétale de qualité et à laquelle vous ajouterez du jus de citron, du sel, du poivre et des aromates de votre choix. 4e astuce : Pensez aux épices, herbes aromatiques, graines pour ajouter du pep's à votre plat Pour parfaire votre salade, ajoutez-y des herbes aromatiques fraiches ou surgelées (persil, menthe, coriandre, ciboulette,...). Elles sont sources de vitamine C, de fer (surtout dans le persil) et aident à la digestion. Il en va de même pour les épices que vous pouvez ajouter aux sauces. Enfin, pour ajouter un peu de croquant, pensez aux graines et aux fruits à coque en général : graines de tournesol, graines de courge toastées, graines de chanvre, graines de lin (moulues !), cacahuètes,... Laissez parler votre créativité et votre gourmandise ! 5e astuce : Créez votre salade autour d'une thématique gourmande... Pour une salade originale, vous pouvez suivre un fil rouge autour d'un thème choisi (l'Asie, l'Italie, le chaud/froid, le sucré/salé...) et ainsi sélectionner les aliments que cela vous évoque. Par exemples : La salade italienne: Quand je pense à l'Italie, je pense au jambon de Parme, au parmesan, aux tomates, à l'huile d'olive, aux pâtes... Et bien pourquoi ne pas mélanger tous ces ingrédients pour une salade de pâtes originale ? Il suffit de prendre un reste de pâtes ou mieux, de faire cuire quelques penne, d'y ajouter des tomates fraiches ou confites (voire les deux, moi, quand j'hésite, je mets tout!), du jambon de Parme coupé en lamelles fines, des c?urs d'artichaut pour la couleur, un peu de parmesan et je fais une simple vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et le tour est joué ! En manque d’inspiration ? Découvrez une gourmande salade italienne de gnocchis. La salade chaud & froid: Une salade pour les amateurs de poisson, mais qui peut s'adapter avec du poulet grillé. Il vous suffit de prendre une base de salade verte, comme de la roquette, d'y ajouter quelques tomates cerises fraiches, des tranches épaisses de poisson fumé (saumon ou truite, hareng,...), des petites pommes de terre grenailles cuites à la vapeur et encore tièdes, de la ciboulette ciselée, et de servir le tout avec une sauce crémeuse à base de yaourt nature (ou de crème fraiche entière pour plus de rondeur en bouche), de jus de citron et de curcuma. Simple, mais effet garanti ! Ca tombe bien, Recettes et Cabas vous propose une salade estivale de pommes de terre au saumon fumé. La salade sucrée-salée: Pour cette salade, profitez des fruits et légumes de saison. Prenez une base de roquette ou de pousses d'épinards à laquelle vous pouvez ajouter, selon votre goût, des figues fraîches, des dés de melon, des tomates cerises, des noix de Grenoble et un peu de fromage de chèvre. Pour la sauce, afin de rester dans le mélange sucré/salé, mélangez simplement huile d'olive & huile de colza ainsi que du vinaigre balsamique, blanc ou rouge. Une alliance surprenante qui régalera vos convives. Cet article vous a donné envie de vous faire une bonne salade ? Ça tombe bien, les créatrices culinaires de Recettes & Cabas vous ont prévu plusieurs recettes de salades originales et gourmandes dans les paniers recettes des semaines à venir. Pour commander le vôtre, c'est par ici. Auteure : Sabrina Marnet-Letellier - Praticienne en nutrition & micronutrition - Plus d'informations sur https://naturmove.fr

Aujourd'hui nous avons fait une belle découverte qu'on souhaitait partager avec vous : LE PREMIER KETCHUP 100% SANTÉ, 100% BON et 100% Bio, et (tomate) cerise sur le gâteau (ha ha !) fabriqué en France par Quintesens, une marque audacieuse créée par le lyonnais Sébastien LOCTIN… Ce ketchup plusieurs fois primés, vient de recevoir le Trophée OR Natexpo, qui récompense les meilleures innovations Bio. Un produit qui a du sens ! UN KETCHUP BIO AVEC 80% DE BONS FRUITS ET LÉGUMES RICHES EN NUTRIMENTS CA EXISTE ENFIN ! Cet incroyable ketchup bio conçu par Quintesens affiche d'excellentes qualités nutritionnelles contrairement aux autres Ketchup. Fabriqué en Provence, ce Ketchup Bio et Vegan est garantie sans gluten et sans allergènes. Il convient donc à tous les types de régime alimentaire.  Plus besoin de culpabiliser ! Cet incroyable Ketchup est le premier ketchup bio qui associe de véritables tomates de Marmande à une sélection rigoureuse de légumes Bio cultivés en France. Ces légumes naturellement sucrés (betteraves, carottes, oignons...) ont permis de réduire de 75% la quantité de sucre ajouté ! Plein de bons nutriments, ces légumes bio font également de l'incroyable ketchup une source naturelle de vitamine E, de fibres et de potassium. Il aura fallu 15 mois (et 48 recettes...) pour concevoir, sans le moindre additif ni édulcorant, un ketchup bio vraiment sain qui conserve une texture généreuse et le goût authentique de la tomate bien mûre et des épices douces ! Il a bien sûr été soumis à des enfants testeurs qui ont adoré...et leurs parents aussi. Bientôt dans votre cabas ! Ces légumes naturellement sucrés (betteraves, carottes, oignons...) ont permis de réduire de 75% la quantité de sucre ajouté ! Plein de bons nutriments, ces légumes bio font également de l'incroyable ketchup une source naturelle de vitamine E, de fibres et de potassium. Vous allez d'ailleurs nous donner vous aussi votre avis car il sera bientôt proposé pour la semaine de la rentrée, pour agrémenter notre fameux et inimitable burger que vous attendez tous avec impatience !!!  Dans cet incroyable Ketchup bio, ils ont marié plus de 41 % de belles tomates de Marmande à 38 % de légumes variés cultivés en France. Carotte, betterave et oignons, qui permettent d'apporter à ce ketchup le goût naturellement sucré d'un authentique Ketchup (que l'on adore tous mais qu'on ne nommera pas, car pour le coup celui-là ne mérite pas vraiment d'éloges sur le plan sanitaire et nutritionnel !!! ) Une recette saine mais gourmande… Grâce à tous ces bons légumes Bio, ce ketchup est même source de vitamine E, de Potassium et de Fibres. Incroyable non ? Ajoutez à ce cocktail de fruits et légumes une pointe de vinaigre, une sélection d'épices, quelques gouttes d'huile de tournesol vierge... et hop le tour est joué ! Aucun autre ingrédient n'a été ajouté et le résultat est bluffant ! Et pour être complètement transparent avec vous ils nous ont même fournis la composition précise de cet incroyable produit. LA COMPOSITION DU KETCHUP BIO QUINTESENS (POUR 100 GRAMMES) Des ingrédients français, tracés de la source à l'assiette ! En plus d’être sain et gourmand, la marque Quintesens joue la transparence au niveau de la traçabilité de ses produits. Contrairement aux Ketchups classiques où la provenance des tomates est plus que douteuse, ici les tomates sont cultivées en France et plus précisément à Marmande, région de la tomate par excellence. Tout le reste des légumes provient également de France pour un produit 100% cultivé et fabriqué en France.

Les herbes aromatiques fraîches parfument et relèvent les plats les plus simples comme les plus élaborés. Persil, basilic, menthe, origan, sarriette... Si leurs arômes, subtils ou corsés donnent du relief aux recettes d'exception, les herbes sont avant tout des alliées fidèles pour la cuisine de tous les jours. C'est le petit plus qui change tout et qu'on adore chez R&C.  Et nos fidèles adeptes le savent bien, car chaque semaine ou presque, ils n'y coupent pas : Hautes en saveurs, elles donnent un air de fête à la plus simple des recettes estivales et font partie intégrante de la plupart de nos menus... Les herbes aromatiques mêlent subtilement l'utile à l'agréable ! En plus elles présentent de vrais atouts pour la santé. Une façon naturelle et saine de mettre en appétit tout en faisant le plein d’antioxydants. Elles aident à modérer la consommation de sel et de matières grasses tout en augmentant nos apports en sels minéraux et vitamines. Leur richesse en potassium, calcium et magnésium renforce nos os et abaisse aussi l'excès de tension. Ces herbes fraîches contribuent en même temps aux apports en fer et fournissent de fortes proportions de bêta-carotène (ou provitamine A), de vitamines C, E et B9, qui participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires et de la plupart des cancers. Mais pour profiter de leurs précieux nutriments, il faut les choisir fermes et vertes à l'achat, les consommer fraîches et les ciseler au dernier moment dans vos recettes. Toute l'année, et à toutes les sauces !  Le mieux encore, serait bien sûr d’avoir sous la main des herbes aromatiques toute l'année, alors même si vous n'avez pas la chance d'avoir un jardin potager il existe des solutions pour cultiver vos propres herbes aromatiques. Découvrez notre produit coup de c?ur : le potager d’intérieur autonome de la marque Véritable®.  Véritable® est une entreprise Lyonnaise comme nous, elle a été créée en 2015 et elle propose différentes gammes de potagers d’intérieur intelligents, qui permettent de cultiver facilement et toute l’année ses propres herbes aromatiques, fleurs comestibles, jeunes pousses et autres mini-fruits légumes. La gamme de plantes à faire pousser se compose de 70 saveurs, des plus classiques aux plus originales, vous aurez ainsi l’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de tester des aromates introuvables dans le commerce. La plus grande majorité des graines est issue de l’Agriculture Biologique et bien entendu sans OGM. Grâce à sa technologie LED horticole, le spectre lumineux répond parfaitement aux besoins des plantes pour assurer une croissance rapide et un bon développement des saveurs. Les potagers sont 100% Made in France et la marque attache beaucoup d’importance aux rapports de proximité qu’elle entretient avec ses fournisseurs. Ainsi 90% de ses prestataires se situent à moins de 200 kms de son siège social situé à Rillieux La Pape, tout près de Lyon. Chez Recettes et Cabas, l’équipe est fan de ces potagers d’intérieur ! C'est ludique et pédagogique. Les enfants adorent, ils apprennent et  découvrent au fil des jours les jeunes pousses qui vont pouvoir agrémenter si joliment leurs plats tout en participant à l'éducation de leur palais. Rendez-vous sur leur site, pour découvrir l’ensemble de la gamme des potagers d’intérieur Véritable®. Des idées pour cuisiner les herbes aromatiques On vous donne ici deux de nos meilleurs recettes à base d’herbes fraîches et qui font partie de nos Best OF: le saltimbocca alla Romana et les tagliatelles fraîches à la crème d’oseille. Origine de la recette Les saltimbocca (littéralement « saute en bouche ») sont l'un des plats typiques, avec les spaghettis à la carbonara, de la région de Rome. Il s'agit d'un plat connu désormais dans le monde entier, peut être le plus connu à l'étranger après les spaghetti. En fait, l'origine des saltimbocca à la romaine est controversée : malgré leur nom, certains estiment qu'ils aient été préparés pour la première fois dans la ville de Brescia, en Lombardie.Quelle que soit leur vraie histoire, il est sûr que l'écrivain italien Pellegrino Artusi, qui a décrit les saltimbocca à la romaine à la fin du XIXème, les goûta pour la première fois à l'ancien restaurant romain « Le Venete ». Plus tard, d'autres restaurants traditionnels de la capitale les ont ajoutés à leurs menus.   Voici notre recette: Saltimbocca alla Romana 50 g de beurre ou d'huile d'olive ; 8 tranches fines de veau ; 8 tranches de jambon cru ; 8 feuilles de sauge ; 200 ml de vin blanc sec ; sel ; poivre Posez les tranches sur du papier à four, et repliez-le papier sur la viande jusqu'à la recouvrir complètement. Ensuite, procédez au battage de la viande afin de l'attendrir. Enfin, posez une tranche de jambon cru sur chaque tranche de veau. Lavez et séchez les feuilles de sauge, posez-en une sur chaque tranche de veau et fixez le tout à l'aide d'un cure-dents. Si vous n'avez pas une poêle assez large pour contenir toutes les tranches en même temps, faites-les cuire en deux fois : faites fondre la moitié du beurre ou un peu d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez quatre saltimbocca. Laissez-les dorer durant quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Une fois la viande cuite, salez, poivrez et ôtez les tranches de la poêle avec leur fond de cuisson. Gardez-les au chaud tant que vous n'avez pas terminé la cuisson des dernières quatre tranches. Nappez les saltimbocca avec leur fond de cuisson et servez. Zoom sur l’Oseille est une plante aromatique dont le goût est acide. En cuisine, elle permet de parfumer les plats. Récoltée à la main, entre mai et octobre, ces feuilles vertes et arrondies, ressemblent à l’épinard. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas. L’oseille est aussi très riche en vitamines C, 100 g d’oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules, est aussi très intéressant. Choisissez-la bien verte, avec des feuilles crissantes et brillantes. Laissez de côté des feuilles jaunes ou molles. Tout comme les épinards, son volume réduit considérablement à la cuisson : comptez environ 350 g de feuille par personne. Voici notre recette: Tagliatelles fraîches à la crème d'oseille  Ingrédients pour 4 personnes : 500g de tagliatelles fraîches ;  90g de parmesan râpé ;  20cl de crème ;  3 bottes d'oseille ;  400g de champignons de paris ;  4 gousses d'ail ; Huile d'olive ;  sel et poivre Rincez et coupez les champignons en fines tranches.  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les champignons 6-7 min. Salez et poivrez. Hachez les gousses d'ail et ajoutez-les aux champignons une fois qu'ils ont bien réduit.  Réservez dans un bol. Faites cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée environ 3 min. Lavez et ciselez les feuilles d'oseille très finement puis mettez-les dans la poêle vide avec un filet d'huile d'olive. Salez. Laissez cuire 1 min puis ajoutez la crème liquide.  Mélangez. Remettez les champignons avec La crème d'oseille et mélanger. Égouttez les tagliatelles et mélangez avec la sauce et le parmesan avant de servir. Vous avez envie de découvrir d’autres recettes originales et rapides ? Commandez votre panier à cuisiner Recettes & Cabas contenant des recettes et tous les ingrédients associés.

Basés à Lyon, nous nous efforçons toujours de nous entourer de partenaires proches de chez nous, tissant ainsi des liens de confiance avec la plupart de nos fournisseurs. Qualité, respect des traditions, procédés artisanaux parfois, délais de livraison extrêmement courts, sont autant de critères que nous exigeons de leur part pour satisfaire nos clients, pour VOUS satisfaire. Et pour mieux comprendre cette relation parfois unique que nous entretenons avec eux, Sandrine part chaque mois à la rencontre de l’un d’entre eux. Elle et partage avec vous l’amour de leur travail, leurs secrets de fabrication et l’exception de leurs produits. ? Episode 7 : la Ferme de l’Hermitage à Limonest (69)  RENCONTRE AVEC ADRIEN    C'est dans le vert émeraude des collines de Limonest (69) que j'ai eu la chance de partir ce mois-ci à la rencontre d'Adrien, jeune éleveur de 80 chèvres et artisan fromager. Dans un somptueux décor bucolique de 15 hectares, et par une belle journée ensoleillée, Adrien a pris le temps de m'expliquer son métier, ses motivations, et surtout la passion qui l'anime depuis 2012, date à laquelle il a repris l'exploitation de cette fromagerie artisanale, pour y fabriquer des produits bio de qualité qui soient conformes à ses valeurs. ICI LES CHÈVRES ONT LA BELLE VIE ! Ce qui n'est pas le cas de toutes leurs congénères des fermes industrielles condamnées la plus part du temps à un élevage « hors sol » et qui n'ont guère l'occasion d'admirer la couleur du ciel ni de goûter le joli vert des pâturages !! NON ! Ici dans cette ferme intercommunale située à Limonest (69) à 3-4 km de notre entrepôt de Dardilly (69), les chèvres sont bichonnées et ont la chance de sortir chaque jour pâturer dans les prés à la belle saison. Elles raffolent des ronces, des genêts, des feuilles des arbres, des orties, mais surtout de l'herbe bien grasse si riche en oméga 3 qui donnera un lait de bien meilleur qualité pour la consommation. En hiver quand la végétation se met en pause et qu'il y a moins de nourriture à disposition, elles mangent un mélange de céréales et de légumineuses Bio acheté par Adrien. EN ROUTE POUR UNE PETITE ESCAPADE ! Après avoir visité l'étable où sont gardées ses 8o chèvres, nous voilà partis pour une petite escapade à travers champs. Escorté par Fudji le fidèle chien de troupeau chargé de guider tout ce beau monde, nous partons rejoindre un pré en friche où ses jolies biquettes pourront s'en donner à c?ur joie !      Je presse le pas pour suivre la cadence, tout en contemplant la sérénité que dégage le paysage vallonné que nous traversons. Apres avoir bataillé quelque peu pour faire rentrer nos petites chèvres capricieuses et excitées par la petite porte qui s'ouvre sur le champ qui va les régaler toute l'après-midi, Adrien se pose un moment pour assister à leurs ébats. PLUS QU’UN CHOIX DE VIE… UNE ÉVIDENCE ! Les regarder brouter l'apaise... Travailler dans cet environnement n'est pas seulement un choix de vie pour Adrien, mais presque une nécessité,  une survie indispensable... lui qui a besoin d'espace et de nature apprécie pourtant le contact direct avec ses clients, mais évite de «descendre à Lyon» s'il le peut. UN PARTENAIRE DE LONGUE DATE… Il met d'ailleurs un point d'honneur à vendre sa production dans un rayon limité de 15 km. Principalement écoulés sur les marchés alentours, quelques AMAP et magasins de producteurs et bio, ou directement à la ferme, ses fromages et tous ses produits sont certifiés BIO, sans aucun conservateurs, et fabriqués selon une méthode artisanale. Bénédicte Curan créatrice de notre concept de « panier à cuisiner » R&C a découvert cette ferme il y a plusieurs années en balade avec ses enfants : La ferme de L'Hermitage est devenue depuis l'un de nos partenaires privilégiés. C’EST AU PRINTEMPS QU’ELLES DONNENT LEUR MEILLEUR LAIT De retour dans l'étable, de jeunes chevrettes nous font la fête et réclament des caresses...dès qu'elles seront sevrées et auront atteint environ 17 kg, elles pourront commencer à produire le lait précieux qui sera transformé en fromage. En effet pour conserver une bonne productivité, le troupeau doit être renouvelé régulièrement, à raison d'une vingtaine de bêtes vendues et achetées chaque année. C'est vers l'âge de 3 ans qu'une chèvre donnera sa meilleur lactation. Ensuite elle commencera à se « tarir » au bout de 5 ou 6 ans. La traite mécanique a lieu matin et soir durant le « pic de lactation » qui se situe au printemps. Pas de weekend pour notre jeune éleveur qui travaille avec ardeur 7 jours sur 7, soit l'équivalent de 2 pleins temps, secondé par Maylis à la production. C'est plus de 600 litres de lait par chèvre et par an qui seront transformés ici.  (Soit environ 45 000 litres de lait). DES GESTES ANCESTRAUX ! Affublée d'une magnifique « charlotte » et de chaussures spéciales pour éviter les contaminations me voilà dans la fromagerie. Là je rencontre Maylis qui m'explique la technique artisanale qu'elle emploie pour la fabrication et les différentes étapes qui sont nécessaires pour obtenir les délicieux fromages qu'ils vendent chaque semaine. Elle est justement en train de « mouler » à l'aide d'une grosse louche « le caillé »obtenu par les deux traites de la veille. J'ai comme l'étrange sensation d'assister à un rituel ancestrale. Un geste déjà vu, où la louche généreuse va mouler le fromage frais, une promesse de saveurs, douces et fraîches à la fois.    ……………..         PAS A PAS, LES ÉTAPES QUI VONT FAIRE LA DIFFÉRENCE Après avoir été refroidi dans une citerne, on introduit dans le lait «  les ferments bio » qui sont en fait des bactéries qui « mangent » le sucre du lactose et va le transformer en acide lactique. On laisse le lait « mâturer » toute la nuit et « prendre de l'épaisseur ». Est introduit ensuite « la présure bio » une enzyme qui permet de faire durcir le lait. Au bout de 24h le « caillé » s’est formé et pourra alors être « moulé ». Une fois égoutté et salé de chaque côté pour en faire sortir le petit lait appelé aussi « sérum » au bout de 24h les 1ers fromages « frais » sont près !! Après 48h le « géotrichum » cette moisissure bien spécifique qui donne son goût au fromage, va commencer à se développer. UNE DIVERSITÉ DE PRODUITS POUR TOUS LES GOÛTS Une partie des fromages fabriqués ici sera donc vendue en « frais » et une autre partie sera affinée pour obtenir des spécialités plus crémeuses, les plus demandées d'ailleurs par les clients de la ferme : bûches cendrées, ou encore fromages secs ou demi secs, qui eux se conserveront plusieurs mois, voire plusieurs années !! Ils s'obtiennent par un passage plus ou moins long, selon le résultat que l'on cherche à obtenir, en chambre d'affinage (où le taux d'humidité et la température sont contrôlés), puis en chambre de séchage pour les stabiliser. Adrien achète également du lait de vache qui lui permet de fabriquer d'autres spécialités de type raclette, morbier...qui viendront compléter son offre sur les marchés.    ……………..        DE BELLES PROMESSES A PARTAGER… Enchantée par ma visite, je repars les bras chargés d'un délicieux assortiment de spécialités. Le Mont Thou, un fromage cendré et affiné à la croûte crémeuse et généreuse qui emprunte son nom à l'un des Monts d'Or tout proche. Le Saint André, une bûche cendrée qui porte le nom d'un chemin qui mènent à la ferme. Et enfin Le c?ur de Noix, une de leur spécialité, moulé en deux fois, piqué de noix en cerneaux du Périgord. De belles promesses à venir que nous allons savourer avec l'équipe dès mon retour au bureau !!! . Ma visite de la FERME DE L’HERMITAGE se termine ici. On se retrouve bientôt pour un nouvel épisode en terrain connu ? Sandrine, Responsable communication et relation partenaires  Retrouvez leur délicieux fromage de chèvre dans une recette BEST OF à venir de Bruschettas au chèvre, haricots verts et nectarines grillées, à commander jusqu’à jeudi 11 juillet 2019. . . N'hésitez plus et venez découvrir nos paniers recettes. Laissez-vous tenter par notre cabas Tradi personnalisable ou par notre cabas Toutbio, tous les deux dosés en bonne quantité pour éviter le gaspillage !

Les super-aliments sont des produits à la croisée entre aliment et complément alimentaire, mis en avant à grand renfort de marketing pour leur richesse en micronutriments : antioxydants, vitamines, minéraux, protéines notamment. Parmi les plus consommés chez nous on va trouver la baie de Goji, la baie d'açaï, les graines de chia, la spiruline, le quinoa, le chou kale,... Pourtant, consommer des super-aliments n'a pas que de bons côtés et souvent leur côté 'exotique' nous fait oublier qu'il existe des plantes locales tout aussi intéressantes, si  ce n'est plus. Vous ne me croyez pas ? Lisez la suite ! Les super-aliments : pas si bons que ça? Si ces super-aliments venus d'ailleurs attirent par leur exotisme et leurs atouts santé, en revanche ils présentent quand même quelques inconvénients majeurs selon moi. Le premier inconvénient est leur prix élevé qui empêche souvent d'en consommer de grandes quantités. C'est pour cela que je les classe plutôt dans la catégorie des compléments alimentaires que dans les aliments (par exemple, difficile de remplacer un steak par l'équivalent en spiruline...outre l'aspect gustatif, vous allez y laisser vos économies du mois !). Le deuxième inconvénient est qu'ils viennent souvent de l'autre bout du monde (Chine, Amérique Latine,...). Du point de vue environnemental, ce n'est donc pas joli-joli et du point de vue de la qualité non plus. Si vous pensiez bien faire en les achetant bio, sachez que les normes européennes sont bien plus strictes que les normes bio au Chili ou en Chine et les contrôles bien plus nombreux chez nous. Ainsi, la spiruline bio Chinoise est généralement plus riche en polluants qu'un équivalent non bio cultivé en France.... Mais rassurez-vous, il n'y a pas besoin de traverser les océans pour trouver des trésors nutritionnels... Baie de Goji VS myrtille et cassis La baie de Goji est surnommée « baie du sourire » par les Tibétains. Elle est réputée pour apporter longévité et énergie à celui qui la consomme régulièrement, notamment grâce à sa richesse en vitamine C et bêtacarotène. Elle nous vient principalement de Chine et se trouve souvent « séchée ». La baie de goji apparait comme un des super-fruits les plus chargé de bénéfices. Le problème, c'est qu'une fois séchée et transportée dans nos contrées, son pouvoir antioxydant et sa richesse en vitamine C ont bien diminué. De ce fait, vous aurez tout intérêt à la remplacer par des myrtilles, idéalement sauvages (fraîches en saison sinon congelées). La mûre est également très intéressante surtout si elle est directement cueillie à l'état sauvage où elle contient même davantage d'antioxydants que la baie de goji. Pour ce qui est de la teneur en vitamine C, le cassis frais (spécialité de la région de Dijon, rappelons-le) sera, de loin, le champion toutes catégories ! Graines de chia et alternatives 'Made in France’ Les graines de chia nous viennent du Sud du Mexique. Elles  affichent une forte teneur en nutriments : acides gras essentiels et polyinsaturés de type omega-3, protéines, fibres, calcium...Elles n'en restent pas moins chères et leur empreinte carbone n'est pas négligeable. Pour profiter des mêmes bienfaits en mangeant local, on se rabat sur d'autres graines bien de chez nous, comme les graines de lin ou celles de chanvre. Ces graines seront également très riches en omega-3 et en minéraux et pourront être incorporées dans des petits déjeuners, dans des salades (attention, les graines de lin se consomment moulues ou alors se font gonfler dans un liquide), et encore de nombreuses autres préparations. Il est quand même intéressant de noter, pour les afficionados des graines de chia, qu'il existe depuis peu une filière Chia de France ! Cela devrait permettre d'avoir du chia avec une meilleure traçabilité et moins d'émission de gaz à effet de serre, un bon point, non ? Le quinoa : une pseudo-céréale dotée de super-pouvoirs ? Le quinoa  était l'aliment de base chez les Aztèques. Il est désormais cultivé en Amérique Latine , la Bolivie et le Pérou étant les principaux producteurs. Le quinoa fait partie des aliments ayant le vent en poupe depuis une vingtaine d'année, d'abord aux Etats-Unis puis chez nous. Pourquoi cet engouement ? Tout d'abord, le quinoa n'est pas une céréale mais une pseudo-céréale. Il appartient à la même famille que l'épinard ou la betterave. De ce fait, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une bonne alternative pour les personnes allergiques ou intolérantes. Le quinoa est également réputé pour sa richesse en protéines (14g/100g de quinoa cru), plus importante que dans le riz ou le blé.  Il contient enfin un peu de fer (4g/100g). A priori, le quinoa a tout pour plaire. Quel est le problème me direz-vous ?  Le problème vient justement de ce fort engouement et de la demande croissante au niveau mondial qui déstabilise l'économie locale et à des conséquences au niveau environnemental. L'autre point négatif, pour nous consommateur, vient de la mauvaise traçabilité au niveau approvisionnement. Ainsi,  il n'est pas rare que du quinoa issu d'une agriculture intensive et non bio soit mélangé à du quinoa de meilleure qualité et bio... Quelles solutions adopter pour être sûr de faire du bien à sa santé, sans pour autant que cela pénalise l'environnement ou l'économie des peuples d'Amérique Latine ? La première solution est de consommer du quinoa français ! On le cultive en effet depuis une dizaine d'années en Anjou et, même s'il n'est pas disponible en bio (ou rarement), sa qualité reste généralement bonne. L'autre solution consiste à diversifier son alimentation et à essayer d'autres pseudo-céréales. Le sarrasin, par exemple, est cultivé chez nous. On l'appelle souvent « blé noir » en Bretagne ou il sert à confectionner les galettes mais n'a aucun lien de parenté avec le blé et ne contient pas de gluten. Il est presque aussi riche que le quinoa en protéines et minéraux et peut se cuisiner à l'eau ou façon risotto. Un super-aliment bien de chez-nous: le brocoli  Ce légume de la famille des crucifères (les choux) cache bien son jeu. Le brocoli est en effet un des légumes stars de l'alimentation anti-cancer, grâce à sa richesse en antioxydants. C'est également un grand ami de notre foie, grâce à sa teneur en sulforaphane, un composé soufré qui intervient dans le processus naturel de détoxification du foie. Pour profiter de tous ces atouts ainsi que de sa richesse en vitamine C, mieux vaut consommer le brocoli le plus frais possible, idéalement bio et surtout cru voire très peu cuit....Oui, vous lisez bien : cru ou très peu cuit, car la chaleur détruit la vitamine C ainsi que le sulforaphane. Pour une préparation crue, vous pouvez le découper en petites fleurettes et le diper à l'apéritif dans une sauce au fromage blanc et curry ou bien le râper et le saupoudrer sur une salade ou encore le préparer façon taboulé. Cela surprendra vos convives à coup sûr, en plus de les régaler ! Cet article vous a donné envie de consommer des super-aliments plus souvent ? Mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? Ou avec quel autre produit les associer ? On a la solution… Avec les paniers repas Recettes et Cabas, recevez une grande variété d’ingrédients dont du quinoa, du sarrasin, cultivés bien évidemment en France, ainsi que des recettes délicieuses et faciles… souvent bluffantes pour les cuisiner !  Retrouvez ci-dessous une de nos gourmandes recettes du cabas ToutBio. Cuisinons avec les super-aliments: Taboulé de quinoa, légumes de printemps & mangue  Dans le cabas : 120g de quinoa ; 200g de haricots verts ; 250g de petits pois ; 1 mangue ; 2 oignons nouveaux ; 150g de feta ; 3 brins de menthe* ; 2 citrons verts ; 1 botte de radis. Dans le placard : Huile d'olive ;  2cs de sauce soja ; sel ; poivre. Recette à faire à l'avance si possible pour réserver au frais. Cette recette est aussi sans gluten ! Cuisez le quinoa 12 à 15 min. à feu doux dans 2 fois son volume d'eau salée. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 min. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Équeutez les haricots. Écossez les petits pois. Faites cuire ces légumes 10 min. dans l'eau bouillante. Pendant de temps, épluchez la mangue et coupez la chair en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe*. Émincez les oignons avec un peu du vert de la tige. Coupez la feta en petits cubes. Égouttez les légumes puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Détaillez les haricots en petits tronçons. Pressez les citrons verts dans un bol, mélangez avec 2cs de sauce soja et 4cs d'huile d'olive, salez modérément, poivrez. Mettez les légumes dans un saladier avec le quinoa cuit, la mangue, les oignons, la feta et la menthe. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement. (Si possible, réservez 30 min.-1h au frais avant de déguster). Préparez les radis puis dégustez-les suivis de la salade bien fraîche ! Et vous, vous consommez des super-aliments ? Vous portez attention à leur provenance ? Dites-nous tout et laissez-nous un commentaire ? Et si vous voulez profiter en toute simplicité de produits locaux et de saison, commandez votre panier Recettes& Cabas sans plus attendre !