Faites tremper les morilles déshydratées dans 5 fois leur volume d’eau froide pendant au moins 1/2h.
Rincez-les ensuite dans plusieurs eaux pour éliminer les résidus de sable (au moins 3 fois) puis égouttez-les. Petite astuce : Vous pouvez garder un peu d’eau des morilles âpres l’avoir filtrée dans un torchon propre pour vous en servir pour la sauce.
Mettez le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte sur feu vif, déposez-y les morceaux de poularde. Salez suffisamment, poivrez. Ajoutez l’oignon épluché et coupé en quatre, les gousses d’ail en chemise (écrasées à l’aide d’un couteau à plat).Faites colorer légèrement les suprêmes afin qu’ils prennent une belle robe uniformément dorée (comptez environ 6 min. de chaque côté)
Déglacez avec le vin blanc sec et un peu de votre eau gardée des morilles. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Cuisez 25 min. environ à feu doux (attention, ne pas faire bouillir). Goûtez puis salez et poivrez.
Pendant la cuisson de la volaille, faites cuire le riz ou vos tagliatelles 10 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-le.
Sortez les suprêmes et émulsionnez la sauce au mixeur (optionnel). Remettez la crème sur le feu, ajoutez les morilles et laissez-les cuire environ 8 min. à feu doux. Remettez les suprêmes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
Servez les suprêmes de pintade nappés de sauce et accompagnés du riz moulé en timbale à l’aide d’un petit bol ou d’un ramequin ou avec vos tagliatelles. Régalez-vous !
