Foie gras mi cuit aux figues moelleuses
Voici nos conseils pour faire vous-même votre foie gras. Vous devez bien le faire plusieurs jours avant. Jusqu’à 4 jours avant. Le gras étant un conservateur naturel, le foie gras se conserve parfaitement plusieurs jours et n’en sera que meilleur.
Ingrédients
- 2 lobs de foie gras de canard frais (dénervés pour plus de facilité)
- 1 grosse terrine (ou 2 petites)
- 10 figues moelleuses (environ)
- Sel
- Poivre 5 baies
Instructions
- Allumez votre four à 80° environ
- Séparer les lobs en plusieurs morceaux et les mettre par couches dans votre terrine en tassant bien avec vos doigts vers le fond pour chasser l’air et que les foies adhèrent bien au fond de votre terrine. A chaque couche, salez généreusement, et poivrez avec un mélange 5 baies. Lorsque vous arrivez au milieu de votre terrine, étaler une couche de figues moelleuses que vous aurez coupées en petits bouts. Recouvrez bien votre foie gras. Salez et poivrez de nouveau, et continuez en finissant de tapisser votre terrine avec le foie qu’il vous reste. Salez et poivrez à la fin sur la dernière couche.
- Enfournez la terrine au bain marie environ 45 minutes à 1h maximum en surveillant. Mettez bien votre four entre 70 et 90° pas plus.
- Une fois que vous aurez sorti votre terrine, vous pouvez enlever l’excédent de gras avec une petite cuillère et laisser refroidir.
- Le placer ensuite au frais en le couvrant jusqu’au jour J ! Vous allez vous régaler.