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Salade niçoise + compote pommes-mûres

La salade niçoise est une salade typique mais, comme pour beaucoup de plats régionaux, il en existe de nombreuses variantes. En voici une qui semble se rapprocher le plus de la « vraie » salade niçoise. Son intérêt est notamment de ne pas contenir de thon, extrêmement riche en métaux lourds.
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 tomates
  • ½ concombre (ou 1 concombre si vous ne mettez pas les févettes et les artichauts)
  • 75 g févettes épluchées (en saison, sinon fèves épluchées surgelées)
  • 4 petits artichauts tournés ou 4 cœurs d'artichauts à l'huile
  • 1 poivron vert
  • 2 petits oignons nouveaux ou 3-4 cébettes
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 œufs
  • 4 filets d'anchois
  • 30 g olives noires de Nice
  • 4 càs huile d'olive vierge (1ère pression à froid)
  • 2 càs vinaigre balsamique (ou vinaidre de cidre)
  • 1 pincée sel
  • Poivre

Instructions
 

  •  Si vous partez de fèves surgelées, sortez-les du réfrigérateur pour les mettre à dégeler quelques heures avant votre repas.
  • Portez  à ébullition une casserole d’eau. Quand elle bout, plongez-y les œufs pour 10 minutes de cuisson. Egouttez et rafraichissez-les dans l’eau glacée. Ecalez-les.
  • Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Emincez-les artichauts.  Pelez les fèves (si fraiches). Découpez les œufs en rondelles. Lavez, épluchez et émincez le concombre, le poivron et les oignons/cébettes.
  • Remplissez le saladier avec tous les légumes. Ajoutez bien sur les olives noires et les anchois, coupés en morceaux.
  • Faites une sauce avec l’huile, le vinaigre, le basilic émincé, le sel et le poivre. Versez sur la salade et dégustez immédiatement.
  • Pour le dessert, faites un compote maison avec 4 pommes et 2 poignées de mûres (sauvages si vous avez la chance d’habiter dans la campagne). Attendez la fin de la cuisson pour ajouter vos mûres à la compote afin de ne pas les cuire.
Mots clés salade compote pomme mure