Pelez et émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Écrasez les tiges de citronnelle avec le manche d’un grand couteau.
Mettez le riz thaï dans une casserole et couvrez-le avec le double de son volume d’eau salée. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Dans une casserole, chauffez l’huile neutre à feu vif et faites revenir l’oignon 2-3 min. Ajoutez le potiron et faites-le cuire 5 min. Incorporez l’ail, le gingembre, pâte de curry jaune, les tiges de citronnelle et laissez cuire encore 2 mins. Ajoutez ensuite le lait de coco et portez à ébullition.
Une fois que le tout est porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 min, jusqu’à ce que le potiron soit ramolli. Puis ajoutez les pois chiches égouttés et faites réchauffer 3 min.
Assaisonnez le curry de jus de citron vert. Enlevez les tiges de citronnelle.
Vous n’avez plus qu’à servir le tout avec le riz et vous régalez !
