Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers (taille d’une bouchée). Rincez-les bien, disposez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Salez au gros sel et laissez cuire 12-15min. (suivant la taille des morceaux).
Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Egouttez le thon. Lavez et essorez les pousses d’épinards.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Préparez la sauce : dans un saladier, mettez le sel, le poivre et la moutarde. Ajoutez le vinaigre et mélangez bien, puis versez l’huile progressivement.
Mettez les pommes de terre dans le saladier avec la vinaigrette puis ajoutez les tomates cerise, les pousses d’épinards et le thon. Mélangez délicatement et servez.
